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史庆友:蒸粘糕
作者:美文苑 时间:2022-03-14
浏览:16次  字数:3721  原创
级别:文学秀才,  总稿:12634 篇,  月稿:1344 篇

  在我的老家,每年到这个时候,乡亲们就要巧用大自然这个天然大冰箱,杀猪、宰羊、淘米蒸豆包、撒粘糕,开始忙年了!而家乡的粘糕,是我最喜欢的主食,说着就流涎了。

  故乡的粘糕别有一番风味,一个重要的原因是原料好,做工考究。故乡的粘糕是用故乡黑土地生长的一种叫黍子的作物,经磨皮淘洗干净后,浸泡一周以上,趁湿碾压成面蒸制而成的。由于黍子果实有粘性,去皮后的米是黄色的,人们又俗称黍子磨成的米为大黄米,磨成的面当然就叫大黄米面了。(与大黄米相反,还有一种粘米称小黄米。)

  粘糕的蒸制是将黄米面放盆内,手握面能成团,湿度恰到好处。如果不成团,往盆里用喷壶洒水,得慢慢的洒,一次洒很少,那是真的试着来,同时用筷子上下左右翻动,搅拌均匀,至手握成团为止。然后,将大铁锅刷洗干净,填足了水,放上用高粱秸秆做的篦帘子,篦帘子上铺一层提前泡好的红小豆、江豆、芸豆、花生、核桃仁、大枣、葡萄干等,乡亲们称这些附料为衬料。衬料要放到面都不会漏进锅里为目的。用手握面团,一团团放衬料上边,放的时候要轻轻的放,放一层面,再放一层衬料,这样反复几次,最后一层面用粗一点的箩筛着找平,在平平的面上再用花生仁、青红丝等有颜色的东西摆成新年快乐、连年有余、年年糕等祝福的文字,最后盖严了锅,这个锅盖一定是用高粱秸秆制作的,这样的锅盖透气,不至于出锅的时候粘糕上边都是水。这时候灶膛内加火,正常情况都烧高粱秸秆,粘糕锅添火也是一门艺术,要求是匀均还不糊,当整口锅都散发着浓浓的水蒸气,再用小火,大约60分钟就熟了。

  粘糕是农历年的应时食品。春节期间,我国很多地区都有讲究吃年糕的习俗。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”

  关于春节年糕的来历,有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”,一年四季都生活在深山老林里,饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节,兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时,就下山伤害百姓,攫夺人充当食物,百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”,每到严冬,预计怪兽快要下山觅食时,事先用粮食做了大量食物,搓成一条条,揿成一块块地放在门外,人躲在屋里。“年”来到后找不到人吃,饥不择食,便用人们制作的粮食条块充腹,吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了,都纷纷走出家门相互祝贺,庆幸躲过了“年”的一关,平平安安,又去准备春耕了。这样年复一年,这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制,目的为了喂“年”度关,于就把“年”与“高”联在一起,称作为年糕(谐音)了!

  再说家乡的粘糕面是用石碾子碾的,水分含量高,据米粮加工厂的师傅讲,石碾子碾粘糕面的湿度太大,机器是加工不了的,用石碾子碾出的面蒸出的粘糕松软可口,别具一格,特殊风味。

  如今,家乡人们的观念在更新,粘糕已经是一种地方美食登上了家乡美食榜,吸引着好多外地食客慕名前来,粘糕让家乡人们的生活越来越好!

  我爱家乡的美食——粘糕。

【审核人:站长】

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标签: 史庆友 粘糕
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