生活趣事

殷国然:变蛋

作者:圆圆   发表于:
浏览:42次    字数:2043  手机原创
级别: 文学秀才   总稿:313篇,  月稿:0

  我老家那一块儿,加工变蛋是一项传统的家庭副业。小时候记事起,我们村就有两三家加工变蛋的。不过那时没啥规模,都是摆个烟酒摊,自产自销。如今不同了,不但扩展到周围数个乡镇,成百上千家加工者,更有少数出类拔萃的,利用互联网平台优势,产品卖到全国各地,生产规模一改家庭作坊模式,逐渐向现代化工厂靠拢。抚今追昔,不胜感慨,往事一幕幕涌上心头……

  大概我十二三岁那年,也就是上世纪八十年代末,父亲从银行贷了一点钱,开始在我们家加工变蛋出售。因为是用手轻按着裹了厚厚一层生石灰糊的鸡蛋,在铺满麦糠的地上滚动,等沾满后再密封进大陶瓷缸或塑料薄膜中,所以形象的称变蛋加工叫“弹变蛋”。

  我家弹变蛋的规模不大,但操作流程格外严谨。因为事关利润和能否早日还贷,父亲一点也不敢马虎。首先选蛋。我印象中这道全凭耐心和谨慎的工作都由母亲完成。准备一大盆清水,把集市上或父亲走村串乡收购的鸡蛋逐个放进去,凡是漂浮水面的弃之不用。处理它们的方式就是㧟回集市上卖给饭店或私人,至于最终结果如何不得而知。不过申明一点,这些鸡蛋可不是坏蛋,只是有肉眼无法窥见的细微裂纹。裂纹小到瞒过人眼,却无法在生石灰和密不透气的环境中修度成佛,生石灰水通过裂纹渗进蛋内,经过十多天腐蚀到底能把它们毁坏成一壳臭水;第二步把生石灰粉末和食用碱按5:1的比例兑好,加适量盐、水、锅灰,调制成灰色稀糊状;第三步备好干燥干净的麦糠,清理好预备盛变蛋的陶缸或必须完整不能有任何破损的塑料薄膜;第四步正式操作,把沉入清水底部的鸡蛋一个一个捞出,放进灰糊内,拿一个用粗铁条捏制的带三四十公分长的柄,柄端一个直径比鸡蛋略小的圆圈的特制物件,按住鸡蛋沉进糊中,涂满石灰,接着翻手捞出,轻轻一斜手抖落到厚厚的麦糠上,另一人手缠塑料袋,按住迅速滚动,倾刻间,裹满灰色糊浆的鸡蛋变身黄褐色,被扒拉到一旁,紧接着一个又一个滚动,直到准备的鸡蛋全部“弹”完;最后一步装缸或袋,扎口密封,让鸡蛋生石灰亲密融合,历经半月生命时光的华丽嬗变,最终呈现完美惊喜。

  新出缸的变蛋,磕净黄褐色麦糠石灰,剥去灰白色的蛋壳,琥珀状的蛋清柔嫩凉滑,摇摇欲坠;嫩黄色的蛋心清香适口,溏油似乳。不过此时,还不宜出售,还需要摊开在巨大的高粱箔上,在院中阴凉处晾晒。一般三五天后,变蛋外皮变得灰白,手一托感觉蛋内乱颤,表明瓜熟蒂落,可以大张旗鼓上市了。

  父亲做事,向来投入。干了一段时间后,看到市场上变蛋味道大同小异,就琢磨开了。他用大茴、花椒、白芷、香叶、桂皮五种香料,按合适比例配比后,放到大锅里熬成五香水,替代清水活石灰,做成香味浓郁的五香变蛋。由于口味独特,深受市场青睐,父亲每天骑着二八横杠自行车,后座驮着两面带深篓的荆条筐,早出晚归到邻近县城送货。

  母亲和父亲分工不同,但同样万分辛苦。天不亮就起床,背着装钱的包,㧟两个竹篮子,走到村后的码头,搭乘第一趟渡船,来集镇上收购周围村民自家鸡下的蛋。那时哪像如今农村,私人蛋鸡场遍地开花,都是需要好多天,零零散散,一点点才能攒够弹一次的量。有时实在攒不够,父亲只好带着驮筐,走村串乡下去收。风刮日晒,淋雨冒雪,几多艰辛,几多困难,个中滋味不是亲历者,实难说尽。

  有一年暑假,为了尽快攒够原料,父亲借来一辆和他同款的自行车,新买一个荆条筐,让我骑自行车驮着,与他一起“游乡”收鸡蛋。当时农村的路况很差,几乎全是坑洼不平的土路,破旧自行车行走在上面,咯咯噔噔颠簸不止,犹如小船在波浪起伏的大海航行。驮筐内虽然垫着厚厚的麦秸,毕竟装载的是易碎的鸡蛋,一路上小心翼翼,担惊受怕,怕鸡蛋磕了碰了,破了皮不能用了,还怕车倒了,辛辛苦苦收来的鸡蛋全摔了,赔个惨不忍睹。这样提心吊胆防着脚下,有时防不着天上。俗话说“六月的天,小孩的脸”,说变就变。正在前不着村后不着店,四顾茫茫庄稼地的半道上走着,刚才还晴空万里,烈日炎炎,蝉鸣暄嚣,突然天边乌云滚滚,波浪似的向头顶涌来,还未等跳下车披上雨衣,已经狂风大作,电闪雷鸣,刹那间倾盆大雨从天而降,“哗哗”的雨声震耳欲聋,仿佛一万匹野马在旷野奔腾怒吼。父亲和我无处躲避,只能任雨淋浇。那落汤鸡状的凄惨模样,我想即使骆驼祥子见了也得叫三声惭愧。

  原料收购的不易,极大限制了我家变蛋加工规模的扩大。父亲说其实黄河以北有大型蛋鸡场,只要有足够资金,鸡蛋要多少有多少。可是那个时候,父亲说出来的那笔资金数字,对贫困的我家来讲,无疑是可望不可及的天文数字。

  我家的变蛋生意最终限定在小大小闹的状态,仅够勉强维持生活而已。

  一眨眼,事情过去三十多年,农村面貌发生翻天覆地的变化。四周乡镇的变蛋生意发展的如火如荼,许多人靠此不仅脱了贫,还雄心勃勃向企业化进军。真应了伟人那句名言:“喜看稻菽千重浪,遍地英雄下夕烟。”

  父亲老了,没有赶上这个百舸争流,千帆竞发的繁胜时代,但他在经济初起,万般困难情况下,所付出的努力和汗水,依然给了我憧憬美好生活的信念和动力。我永远感激父亲。

【审核人:凌木千雪】

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Tags: 殷国然
评论(0人参与,0条评论) 圆圆
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    2022-06-29 17:44
    李辉
    创业艰难,生活不易。这里的五香变蛋可能更好吃!
    来自·福建省福州市
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