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靳贞来:扬米面,乡愁的味道
作者:林小宁   发表于:
浏览:0次    字数:1157  手机原创
级别: 文学秀才  总稿: 70篇,  月稿:56篇

  说起我故乡的美食当数“扬米面”了。我每次回家乡,后备箱里都要带些扬米面回来。一尝到那种滋味,都能勾起我满满的乡愁。

  扬米面在中国的很多省份都有,称呼不太一样,有的地方叫“河粉”,也有的叫“米粉”或“米面”,做法也不尽一样,但有一点是相同的:都是以大米为原料制作而成的条状食品。虽然走南闯北,吃过很多米面,但总认为家乡出产的扬米面最有风味,最好吃。

  我老家在舒城农村,当地把扬米面叫“粉折”,过年时候家家都会吃的。由于营养丰富容易消化,老家这边女人生娃坐月子都要吃扬米面,小孩和老人家也喜欢吃。

  扬米面的制作方法并不复杂,传统的的扬米面都是手工制作,但也极费功夫。现在也有机器制作的,但绝对比不上手工制作的好吃。

  扬米面的制作过程主要有选米、泡米、磨浆、蒸面、晾面、切面和晒面七个步骤。先是选好优质的早稻米,放在容器里浸泡透,再用石磨磨成米浆。一般是两个成年人扶着木架子,利用惯性推动石磨,虽然比较费劲,但是制作出来的扬米面比机器磨出来的口感更好一些。磨好的米浆,盛在白铁皮制作的模具里,铺满薄薄的一层,放在大锅里蒸熟,再小心地将面皮从模具里倒扣出来,放凉一点卷成卷,用刀切成一卷一卷,拿到太阳底下晒干,就可以装袋,或是放在大一点的竹筐里。扬米面每次吃之前,都要放在凉开水里先泡上一晚。一定要泡软,不然可能煮不透,吃起来有硬疙瘩。

  扬米面基本都用老鸡汤来下。老鸡汤炖好后倒在锅里,再将泡好的扬米面放到汤里一起煮开,最好再焖一会。这样面就更入味,也更软嫩。还可以放几根青菜和一点鸡蛋皮,味道更好。

  吃的时候,先喝一口鸡汤,深吸一口气,那种满足感是无以言表的。米面入口很软,有一种粗糯的感觉,入腹很滑,基本是用不到牙齿。吃到最后,连面带汤一口喝下,全身都带着爽劲,此时血液顺畅,再冷的天里都暖洋洋的,人生的幸福感油然而生。这时我想起杜甫的诗句《赠花卿》中的“此曲只应天上有,人间能得几回闻”,以此来形容扬米面的美味最恰当不过了,最好能改为“此面只有故乡有,他乡能有几回闻”。

  故乡扬米面,虽不比那些大酒店的饕餮大餐精美,也不比满汉全席的规模,可它有着故乡人们味蕾的记忆,有着离开家乡游子的魂牵梦绕的乡愁。

  前段时间,家里的扬米面快吃光了,就打电话给家乡的作坊,请求快递一些过来。作坊老板告诉我,由于受疫情影响,快递员紧缺而无法快递,最好自己开车过来买。为此,我特地开车回去一趟,买了一大袋满载而归。此时,我正享受着老鸡汤下扬米面的鲜美滋味,并即兴写下七律一首《家乡扬米面》:

  坊间传说美誉扬,

  味伴三鲜格外香。

  入水白龙游皓月,

  凝愁青碗衬晨光。

  消魂还借蔬争绿,

  缱绻更须鸡煲汤。

  试问芬芳名和姓?

  粉折米面响当当。

【审核人:雨祺】

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味道 乡愁 米面 靳贞来
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