刚吃完榆钱钱拨烂子，今天又吃槐花块垒。
城市里的野菜虽然是有但不多，想吃野菜还数我们老家乡下。而到了初夏时分就吃上了“树上的蔬菜”：香椿、榆钱钱、槐花、榆叶、桑叶等。吃这些东西最多的美食就是拨烂子，我们五台老家的人们却叫它“块垒”!
名称听起来有点儿怪，但那是老百姓几辈子形成的方言土语，约定俗成无法改变。外人也许听不习惯，我们却觉得很顺口，形象好记还好吃。冬天里吃的是黄菜(酸菜)或芹菜叶子、山药茴子白块垒;春天来了就吃茵灰蒿、野小蒜、蒲公英、杨桃叶等野菜块垒;夏天里就是榆钱钱、槐花块垒最有特色;秋天到了就吃红薯叶、新山药块垒，反正一年四季都有，数山药(土豆)块垒最为常见普及，就是遍布在五台山的大小饭店，也都有这道既是菜品又是主食的传统菜。
说起这块垒的做法也简单，可除菜品的多种变化外，搭配的面粉也是挺有讲究的：有豆面、玉米面、白面、荞面、攸面等多种，是杂粮主食做法延伸出来的常用手法。制作时先把菜品切丝和剁成小碎片放一盆中，然后把干面粉少量多次地加入，一边搅拌一边加少量水，加工成菜多面少的絮状物(有的还加少量盐和些许花椒面)，完全是根据自己的喜好制作完成，然后再上开水锅架笼蒸20分钟即可。食用时趁热吃就上老咸菜、油炸辣椒、大蒜等，很有地方特色个性味道。也可以晾凉后用胡麻油加葱蒜辣椒段快速炒制，炒出的拨烂子(块垒)又是另一种美味佳肴。如果跟前有五台山的蘑菇酱、手工陈醋佐助，再来一杯陈年老酒，将是最美的一顿五台佳宴!
由于这块垒的制作以各种野菜树叶为主要原料，所以是农村艰苦年代里老百姓“糠菜度光景”的必需品。有了用野菜树叶制成的各种各样各种味道的块垒，才帮助人们度过了“滚红尘”的熬煎岁月。现在回忆起来，这野菜块垒和小米稀饭加上山药蛋，最是有功之物。
所以，我们现在吃野菜拨烂子是尝鲜猎奇，而上世纪60一70年代吃“野菜树叶当主食，野果瓜桃当干粮”是为了保命。两者当然不能同日而语同频而论了，只能算是调剂生活，或者说的更正能量一点：忆苦思甜感恩戴德，改革开放不用再饿!
拨烂子=块垒，就是这个事实，南方人吃不惯，北方人当主饭。过去如此，以后还是这个样。
(写于2023.5.16.龙城)
