读书感悟

母亲的猪脚面

作者:莉莉   发表于:
浏览:63次    字数:2037  手机原创
级别: 文学秀才   总稿:140篇,  月稿:0

  又到了年关,大节气。虽然在外生活多年,但每当临近过年时,都会想起小时候节日时光,回想起母亲给我们做的那顿记忆中的“大餐”。

  我们家年夜饭虽是重头戏,但感觉初一早上吃的才是正餐。母亲虽然不擅长做什么大菜硬菜,但在有条件的情况下做一些解馋小吃却是不在话下,猪脚面就是她的拿手绝招。那些年每到年初一早上,那诱惑我们一年的猪脚面自然会出现在饭桌上。

  猪脚面这个名字,简洁直白。就是先煮好面条后,再放入适量微火慢炖的猪脚即可食用,可菜可汤。现如今,猪脚售卖价格甚至已经高过了猪肉,而在过去,即使在那个物资短缺的年代,它也是属于上不得台面的下品,一些条件好点的家庭根本不屑于顾,常常只会出现在吃不起肉的穷苦百姓的餐桌上。彼时家贫,母亲也只有在逢年过节时花较少的钱买几只回家。

  买过的人都知道,猪脚的清理费时费力。首先,生猪脚煺毛最难处理,同时也是个技术活。年夜饭后,母亲就在厨房里忙碌着,她先用笨方法一根一根的用镊子细看慢拔,这既靠眼力又靠手力,拔去粗毛后,再刮洗几遍,然后再点上蜡烛用火烫去毛茬。收拾干净后,再把猪脚剖开,横切一刀,放到柴锅里用水焯,第一遍不能焯水太久,目的是去除异味,第二遍等水烧开后,盛到黑不溜秋的瓦罐里。那时候没有王守义十三香,就放入少许的生姜、八角,再撒上一点盐。忙完这些,母亲坐到灶膛前,在锅底下用大火钳把两边硬柴未燃尽的碳火往两侧一扒,复而用火红的炉灰把瓦罐妥妥围在中间。

  猪脚历来敦厚,久炖才能出味。母亲习惯用瓦罐来煨猪脚。因为瓦罐热得均匀,而且保温,既能将浓汤的香煲入肉中,又能将这份香味锁在罐中,不让香味随着热量的消耗而消散。这中间不加水又不烧干,一切都在母亲的掌控之中,在将这些全部安置后,接下来便是交给时间了。往往到晚上十二点,我们被鞭炮声吵醒后,就闻到一股淡淡的好闻的味道,接着便是姗姗来迟的肉香。

  从厨房到里屋,浓郁香气扑面而来,这就是我印象最深刻的儿时大年夜记忆之一。初一早上,母亲第一件事便在锅灶里拿出尚有余温的煨罐,然后开始下面。煮面要掌握火候,时间短了面夹生,时间长了会把面煮糊。面下进锅里,煮了几分钟,锅里水开始往上漫溢,这时候就迅速掀开锅盖,加上少许清水。面条浮起,沉下,再滚起。随着锅里的热气翻腾,灶伙间氤氲缥缈,弥漫着特有的醇厚面香。这个时候,母亲用筷子捞起来放在早已备好的蓝边碗中,再从瓦罐里舀出猪脚汤,放上一只猪脚,撒少许香葱和香菜,我们边吃边搅,往往挑起一筷子面,便迫不及待地吸进嘴里,软、烂、糯、腴,入口即化又略带韧性,滚烫浓郁的肉汤让我们欲罢不能。热气掩盖了本身特有的味道,油水滋滋冒出,汤汁鲜美入口黏喉。我们都是埋头一口闷到碗底,那股自上而下的美味简直就是无声的幸福在体内徜徉。

  而此刻母亲还跟平时一样,站在锅台前疲惫而满足的看着我们。她这是在用心伺候,等哪一个孩子需要添汤加面,再充满仪式感地捧着双手捧上。然后等我们吃剩后,再收拾残羹剩炙下肚。当时不在意这些,年长后忆及此景,每每隐隐心痛。老一辈的人喜欢含蓄,母亲也是那样,她把对儿女说不出口的爱,总是融入自己的情感,寄托在食物中,化成一蔬一饭的浪漫,把亲情、美好做彼此的连接。

  猪脚面的喜恶因人而异,它没有纷繁精致的外表,如果没有情感记忆在其中,只不过是一道普通的食物而已。但于我而言,它见证了我与母亲的温情岁月,是人间最朴素、最温暖的味道。直至今日,我仍然醉心于那种温润乏光,带有奶白糊嘴的胶质感。回味那入口软而韧,弹而有嚼劲的幸福时光。那掀开锅盖时氤氲的水汽,润泽着母亲的笑脸。缭绕的雾气弥漫了整个厨房,窗户也变得模糊起来。也就是在那瞬间,我才明白,什么叫食物的用心,因为那里面包含了母亲的爱,爱让食物变得温暖,也让人心变得柔软。如今,纵使生活再丰盛富足,大千世界的万般珍馐佳肴也抵不上那些简单的滋味。

  母亲的猪脚面,是胃的归宿,也是心的归依,它承载着对亲人的美好记忆。之所以令我魂牵梦萦,因为它总能带给我们抚慰和安宁。如今,我依然执着的去想念那份熟悉的味道,这种对亲人、对家乡食物的念念不忘,据说是由于身体里的蛋白酶造成的。因为食物进入小肠后,十二指肠会分泌出特定的蛋白酶来消化,久而久之每个人的蛋白酶便根据饮食习惯形成了自己的结构。而那碗猪脚面,我想正是我思念母亲的“酶”。

  一碗猪脚面,是爱的仪式和升华。当母亲全身心从选材开始,我们就已经被爱拥抱。如今,母亲人已渺矣。没有了猪脚面的年,终究是不完整的。那些从前只道寻常的一碗面,在记忆里仿佛藏着母亲的身影。它不仅是扎根在味蕾中的年的记忆。更是母亲所赋予子女的爱的体现。无论年岁再怎么增长,它总能治愈我内心孤独的温暖,给予我一路前行的力量。

  导演陈晓卿曾说,每个人的肠胃实际上都有一扇门,而钥匙正是童年时期父母给你的食物编码。

  是的,无论我们漂泊到哪里,或许那扇门早已残破不堪,但门上的密码锁依然紧闭着,等待着童年味觉想象的唤醒

【审核人:雨祺】

收藏   加好友   生成海报   分享
点赞(0)
打赏
Tags: 猪脚面 母亲
评论(0人参与,0条评论) 莉莉
0/0
  • 请先说点什么
    最新评论
    2022-01-28 19:07
    游客
    而此刻母亲还跟平时一样,站在锅台前疲惫而满足的看着我们。她这是在用心伺候,等哪一个孩子需要添汤加面,再充满仪式感地捧着双手捧上。然后等我们吃剩后,再收拾残羹剩炙下肚——吴老师写得好真实感人,妈妈的爱就是如此含蓄而深沉……
    来自·福建省福州市
    回复

    发布者资料

    热门文章

    读书感悟

    查看更多读书感悟
    首页
    栏目
    搜索
    会员
    投稿