□罗熠
抗战期间，著名文学家、教育家叶圣陶先生在四川生活了八年之久，足迹遍布重庆、成都、乐山等地。八年的巴蜀旅居生活，给他留下了终身难忘的记忆，创作了大量散文、书信、日记。1961年4至5月，叶圣陶重返四川，又写下《旅川日记》。1980年，已是耄耋之年的叶老回忆往事，还填词《望江南·成都忆》，感叹“缘分不寻常”，将成都称为“第二我家乡”。通过那些清新朴实的文字，叶圣陶生动展示了抗战时期巴蜀地区的市井民情与日常饮食，是我们了解当时巴蜀风味的绝佳史料。
初入重庆 不识“豌豆尖”
叶圣陶故乡苏州，饮食习惯与巴蜀迥异，入乡随俗，他很快适应了巴蜀地区的饮食。1938年初，叶圣陶抵达重庆。初到重庆，他便发现“莴苣、豌豆苗、菜薹，苏沪之阴历年底均无此等物也。”由于四川盆地无霜期较长，在冬天也有品种丰富的蔬菜上市，其中“豌豆苗”想必便是巴蜀人民喜闻乐见的“豌豆尖”。和很多外地人一样，叶圣陶初入四川也难以分清豌豆苗和豌豆尖的区别。
翻检叶圣陶在重庆留下的文字，时常看到“下馆子”“逛市场”改善生活的记录，如“昨天买了六块钱的酒菜，十人共吃，有红烧牛尾、红烧鲤鱼、红烧蹄子、猪脑汤、全鸡，共十余色。”“菜场上亦有着甲，闻只须四角钱一斤，比苏州便宜得多。日内拟买一二斤，饱啖一顿。”
叶圣陶在市场上看到的“着甲”即鲟鱼，当时尚无鲟鱼养殖技术，想必是从长江中捕捞而来的中华鲟。中华鲟是长江中体形最大的鱼，有“长江鱼王”之称，中华鲟原本每年都要从长江口外浅海域溯江而上，历经3000余公里回到金沙江产卵繁殖。在葛洲坝水利工程截流后，野生中华鲟逐渐在长江宜昌江段形成了新的产卵场，长江川江段已再难见到了。
鲟鱼自古便被视为美味佳肴，叶圣陶家乡江苏便有一道名菜“黄焖着甲”。如今中华鲟已经被列入《国家重点保护野生动物名录》，不可能在菜市场或餐桌上见到，虽然食客们少了口福，对一个濒临灭绝的物种来说却是莫大的幸事。
乐山美食 “味绝佳”
1938年11月，叶圣陶举家搬至乐山，在当时内迁乐山的武汉大学文学院任教。与重庆相比，乐山的物价显得格外低廉，叶圣陶笔下充满欣喜：“此间生活便宜……昨与两位书店朋友吃馆子，宫保鸡丁、块鱼、鸭掌、鸭舌、鸡汤、豆腐，大曲半斤，饭三客，才一元八角，而味绝佳，在苏州亦吃不到。大约吃食方面，一个月六十元绰绰有余矣。”
“味绝佳”三字，显示出叶圣陶对乐山美食的极高评价。即使在四川这样的美食大省，乐山也称得上是傲视群雄的美食城市，跷脚牛肉、甜皮鸭、豆腐脑、西坝豆腐、钵钵鸡等，无不声名远播。叶圣陶还写道：“此间之饼饵糖食制作甚精，云乐山类苏州，殆以此故。”乐山的糕点甜食，确实堪称蜀中一绝，诸如苏稽镇出产的香油米花糖、沙琪玛以及眉山龙眼酥、仁寿芝麻糕(眉山、仁寿当时亦属乐山管辖)等，无不名声在外，叶圣陶也在千里之外的四川找到了家乡的味道。
坐“鸡公车” 吃“铜罐萝卜”
1940年初夏，叶圣陶来到成都，在四川省教育厅教育科学馆任职，在成都生活了近五年时间。他对成都的钟爱显而易见：“成都最宜居家，有北平风味，可爱之至。”
叶圣陶居住在陕西街，当时的开明书店成都编译所就设在他家里。在他笔下，所居住的“少城”一带风景绝美，如同一幅色彩缤纷的画卷：“少城一带的树木真繁茂，说得过分些，几乎是房子藏在树丛里，不是树木栽在各家的院子里。山茶、玉兰、碧桃、海棠，各种的花显出各种的光彩，成片成片深绿和浅绿的叶子组合成锦绣。”“御河街垂杨映水，两岸人家均有绿树出墙头，寓中竹树掩映，如在园林。”
在成都期间，叶圣陶几乎游遍了名胜古迹，杜甫草堂、武侯祠、青羊宫、昭觉寺、城隍庙、都江堰等都留下了他的足迹。他还曾独自一人，用半个多月时间，到崇(崇宁县，今郫都区唐昌镇一带)、彭、灌(今都江堰市)、郫四地调查中学语文教学情况。他乘坐人力车和鸡公车，宿小客店或学校宿舍，近距离感受了“川西坝子”的风土民情。
例如从崇宁到彭县(今彭州市)，叶圣陶就是乘坐四川特色交通工具“鸡公车”，三十里路程车价四元。他认为鸡公车有一大好处，“车路殊不平，若坐人力车，颠簸当不可耐”，而鸡公车只有一个轮子，走在不平坦的路上反而不觉得颠簸。在游览都江堰时，他还在安澜索桥上童心大发：“索桥架岷江之上，全以竹索为之。上铺木板，行其上颠荡而有节奏，甚感兴趣。”
在四地奔波中，他也体验了当地各种物产，例如萝卜和地瓜：“闻伏龙观之萝卜极有名，从前为贡品，今日午餐时食之，确鲜美。又地瓜一物，灌县、崇宁所产均鲜嫩异常，非乐山可比。”在他看来，成都平原的农产品之所以美味，得益于“农田丰美，似远胜江浙。”
豪宴“姑姑筵” 市井“棒棒鸡”
1942年4月9日，叶圣陶应朋友之邀往“姑姑筵”赴“汤饼宴”(即满月酒)。“姑姑筵”由一代川菜大师黄敬临开办，以菜品精美、价格高昂著称，且每日设席最多四桌，需提前多日预订，就餐门槛极高。叶圣陶赴宴之后盛赞“姑姑筵之菜甚精，为成都第一”，同时也不禁感叹“然一席之价在五百金上下，共设四席，所费二千金，亦豪举矣。”根据1927年6月23日国民政府教育行政委员会颁布的《大学教员薪俸表》，一级、二级、三级教授月薪分别为500元、450元、400元，此次一顿满月酒，便吃掉了相当于一级教授4个月的工资，如此豪奢的口福，又岂是一般民众所能享受?
陕西街上还有一家“不醉无归小酒家”，由黄敬临长子黄明全创办，店名取自《诗经·湛露》“厌厌夜饮，不醉无归”之句，以经营家庭风味菜品为主。1942年4月23日，叶圣陶在日记中写道：“十一时仍返陕西街，雪舟招余与彬然、雨岩往‘小酒家’小吃，吃菜三色，值八十余元，亦太奢矣。”三道菜便花费八十余元，相比在乐山三人吃一大桌子菜才一元八角，叶圣陶不由感叹“太奢”。
当然，叶圣陶在成都“下馆子”，仍然以平民餐馆为多，如1944年9月11日，受著名出版家、翻译家吴朗西邀约，在陕西街摊子上吃“棒棒鸡”。据他当天日记记载：“摊子到夜始设，仅一桌，靠近锅盘。鸡绝脆嫩，确不恶，各饮酒一两，食皆各散归。”棒棒鸡起源于乐山汉阳坝(今眉山市青神县汉阳镇)，取用本地良种鸡，煮熟后用木棒将鸡肉捶松佐以食用，是川菜中的著名凉菜，也是川菜“怪味”味型的代表菜肴。叶圣陶笔下的“脆嫩”二字，道出了棒棒鸡的口感特色。这种“到夜始设”、桌子“靠近锅盘”的经营方式，至今仍在成都流行，被称为“冷啖杯”“鬼饮食”。编辑：郭梦涵
