□高帅
“千里嘉陵江水色，含烟带月碧于蓝”，“千曲百折回头望，还是那条嘉陵江”，嘉陵江流经四川武胜，百折千回，依恋着这一片沃土。勤劳的武胜人民，将嘉陵江的依恋，用双手描绘出丰富多彩的餐饮美食。武胜豆花，就是在嘉陵江水的流淌里，成为餐桌上的一道风景。
当清晨的第一缕阳光穿过定远宝塔，洒向嘉陵江两岸时，武胜被唤醒了。而武胜人一天元气满满的开始，是被那遍布于大街小巷的豆花馆点燃的。
泡好的优质黄豆，碾磨、煮沸、滤浆，凌晨五点左右，豆花馆里的师傅们就开始一天的工作。怎么样点出豆花，就很有讲究了，胆水多了就成了豆腐，少了就是一包水。每个师傅都有自己的独门功夫和经验，他们从下胆水到豆花成型，都能轻松搞定。不同的师傅点出的豆花在色泽、劲道、柔韧等处不尽相同，各有千秋。
豆花制作好了，可不能缺少油碟这个伴侣，就如红花必配绿叶。要想吃上一顿色香味俱全的豆花，油碟的好坏就十分关键。油碟中的主材辣椒，选自嘉陵江两岸生产的优质朝天椒，配以多种调料，用菜籽油慢火熬制，起锅后用红油淋上，它们的激情碰撞，定能激活你舌尖上的味蕾。
“老板，来碗嫩豆花，麻辣”
“老板，豆花不老不嫩，半青红”
“老板，豆花舀老些，青油”
……
吃豆花有很多讲究:豆花分老、不老不嫩、嫩三种类型，全靠师傅舀的手艺。碟子也分三种：红油(麻辣)、半青红、青油。不同的人群选择不同的口味。不能吃辣的就选青油，入口就能感到原味豆香的清爽;选择半青半红的，舌尖游走在豆香和辣椒的牵扯里，韵味十足;吃辣的肯定是选红油，那种嫩豆花与红油的爱恋，向往着舌尖上最高的追求。顾客东西南北，口味千差万别，但都能在豆花馆里找到属于自己的那份味道和潇洒。
武胜人喜欢吃豆花，就像泡菜坛里面的咸菜，已经在骨子里结合了一样。白嫩如玉的豆花，配上店家独特的油碟，翻拌均匀吃上一口，满满的幸福扑面而来。天微亮就开门营业，从第一批上班族、学生开始，直至晚上打烊。无论时间如何变幻，豆花馆里从不缺少食客。有人将它作为一道美食，开胃菜，偶尔来尝尝鲜;更多的百姓认为它物美价廉，经济实惠，一日三餐都上得了台面。如果有空闲时间，在豆花馆里，再叫上一份“烧白”(梅菜扣肉)，一碟花生米，二两小酒，呼朋唤友小酌一回，那就是最有灵魂和性格的吃法。
时光打马而过，一代代武胜人，在历史的沿革中传承着武胜豆花，也不断推陈出新。它有时也走出寻常巷陌，跻身于高档餐饮酒楼，为武胜美食锦上添花。但它始终不忘初心，立根于寻常巷陌，慰藉着勤劳的武胜人。一碗豆花，两碗干饭，不用再去做神仙，这是武胜豆花的精神内涵。这朴实的烟火气，这称心如意的人情味，怎能不让武胜人:爱它、恋它、想念它!编辑：李玉朗
