范总的烦恼
汤碧峰
早上，学校放暑假前的最后一天，送完孙子直接去了中环南路与越秀路转弯处的邮政银行取款，本以为八点开门，不想早了，门口牌子上写着“8.45分开门”。尚有半小时多时间，无奈只好在附近转转等开门。
突然发现，在同一座大厦隔着一条过道的门面上，新开张了一家饭店，名“聚旺基大饭堂”，装修豪华、简洁、明亮，厨房和大堂在一个平面上，食材、用料、厨师操作一目了然，在餐堂用餐，给人一种放心和舒畅的感觉。
门口玻璃门上方有一牌匾，上书：“聚旺基坚持做一家有良心的餐饮企业，始终把消费者放第一位，希望社会各界一起监督，有利我们更好地进步”。门口有一穿黑白格子连衣裙的女士在招呼进店用早餐的顾客，其精干的外表看上去像老板。
女士招呼我进店，我说不了，在等银行开门，见你的店新开，观察一下。并疑惑地问：这儿不是居民区，开饭店能行吗?女士说：这儿是写字楼集中的地方，周围高楼林立，年轻人没地方吃饭，需要这样一家餐饮店。这让我大为赞赏，不错，是这样，定位正确，长期点外卖，对身体不好。
女士告诉我，她姓范，来自杭州，她的店是连锁店，来嘉兴开张才几天。这让我对她肃然起敬：不容易，在餐饮业经营都说困难的时候，你却从杭州打入嘉兴。我对杭州的餐饮业有好感，虽说是大城市，餐馆吃饭费用却并不比周围城市贵。而且杭帮菜有优势，清淡适中，深受食客欢迎。
进一步观察，发现贴隔壁店面在装修，也是开餐饮店，而且银行员工告诉我，原先的店关了，新装修的是嘉兴办了二三十年的那家老快餐店。我对范总说，你边上装修的那家是和你一样的快餐店，是老牌子了，我们全家都吃过他们的快餐，全盛时每条街都有他们的店。
那年岳母住我家，中午我用单位发的快餐票，给她买这家店的快餐，那红烧肉又大又入味，岳母说，她从来没吃到这么好吃的五花肉，可见店里的厨师有功夫。而现在要想再有那么大的块肉，怕是不可能了。
范总对我说：是啊，我都快气死了，我才开张没几天，他们就装修了，而且要在一个月内完工，这什么意思啊?早知道这样我也不开了，现在我都不知道老板是谁，我去找过他们，就这么个市场，如果想挤走我，干脆我的店转给你好了。范总说她也了解了，他们的快餐店开了二十几年，现在还有八家连锁店，听说他们的餐品比我多，楼上营业面积也比我大。
范总说：我又不是那种夫妻店，这么大的投入，只能是继续干下去。我想只要用良心做人，诚心待人，总会有前景。我对范总说：用诚心待人只是经营理念，要干下去还得要有营销策略和团队精神，你是连锁店，应该比我更懂。
另外你也不用太担心，我在单位办公室工作时，买过他们店的快餐票，可人的口味是要变的，开始大家都觉得好，好吃，特别是那肉烧得真叫好，可一段时间后就吃腻了，职工反对声越来越大，只好换地方，更倾向于像五芳斋那样选择度更高的店。后来机构合并，单位人多了，自己办食堂。
我对范总说，其实作为快餐食堂，最受欢迎的应该是老小区附近的街区。老小区老人多，现在各社区都在办食堂，可是社区食堂受场地、资金、经营等条件限制，也有难度。而小区老人因为自己烧不动饭了，不可能叫外卖，当然希望有这样食堂型的快餐店。
在我们小区附近的吉扬路上，前几年开了家小食堂的快餐店，小区居民还买了他们的年卡，可是后来关了。钭西街也有过一家，现在也关了，可见食堂型的快餐店也不好开。可是小区老人欢迎，想想自己也老了，当烧不动饭时自然要吃食堂。
看得出，范总来嘉兴是很有信心的，可被隔壁那店一弄，搞得信心降了许多。我安慰范总：你不用太担心，对顾客来说，萝卜白菜各有所好，只要用心经营一定会立于不败之地。同时为她鼓舞士气，我说你姓范，开饭店是对口，“范”和“饭”同音，吃饭找范(饭)总，一定没错。
二〇二三年七月六日
