作为全国闻名的四大菜系之一，淮扬菜以其独特的风味，悠久的历史和灿烂的文化，还有鲜明的风格，深深吸引了广大消费者，受到他们的普遍关注和欣赏乃至好评。淮扬菜以其鲜甜脆嫩，四季有别，油而不腻，品种繁多，味不雷同，老少皆宜的风格特点，屹立于行业之林，有着广泛的影响，也有深厚的底蕴。这一点已经得到行业人士和消费者的普遍认可，对此必须予以足够的理解和充分的认识
每每提及淮扬菜，就不能不提到那些具有较高知名度，也广受欢迎的那些传统菜肴，尤其是那些名称中那带“丝”或“思”的一些菜肴，是那么的别具一格，也是那么的富有影响，传统(名菜)风味由此可见，形象特点和大众欣赏的品格，成为消费者和餐桌中经常可见乃至是不可缺的品种，良好的口味，优秀的品质和传统的风味，也给他们留下了深刻而难忘的印象，细数那些带“丝”的那些淮扬菜小，首先就要提到大煮干丝或者是烫干丝，这是很有名气的经典传统菜肴，一直受到消费者的欢迎，他们也乐意品尝，颇有好感，为此感到愉悦，前者是用地方产的大方干，将其片成20余片，然后再切成细丝，加入鸡汤、虾仁和笋片等配料，下锅煮沸一定时间后，待汤汁浓稠后即可装盘上桌。此菜色泽乳白，鲜香可口，风味独特，老少咸宜，成为传统的淮扬名菜之一，有着广泛的市场前景。与此有异曲同工之妙的烫干丝，这是将干丝削成细丝后，用刚烧开的水，连续烫上三遍去除豆腥味，然后通过摆造型，堆成宝塔状，浇上麻油加入姜丝等，即可入盘上桌。传统名菜文思豆腐，其中也含有“思”，但这个是不是干丝的丝，而是思想的思，只是同音而已。文思豆腐同样也不同寻常，在制作时，厨师将一块豆腐用精湛的刀工，切成一条条极细的丝状，放入清水中，用火腿、冬笋、香菇、虾仁等配料切成细丝，这些配料与豆腐丝搭配，使得整道菜色彩丰富，口感层次分明。
与此同时，将鸡汤煮沸后加入盐和胡椒粉调味，再将切好的豆腐丝和其他配料放入煮几分钟。
文思豆腐的最大特点是其细腻的口感和丰富的层次感。每一丝豆腐都能充分吸收汤汁的鲜美，再配上火腿、冬笋、香菇的香气，入口即化，回味无穷。这道菜不仅视觉上极具美感，而且在味觉上提供了极大的享受，被誉为一道绝妙的美食艺术品。
此外，还有一种淮扬菜，就其名称，让你感觉到与设想的并不相符，有较大的出入乃至于出乎意料，这就是鱼香肉丝，其中也带到了丝，而这个菜虽然名称为鱼香肉丝，这其中并没有鱼的成分，而是由肉丝和其他蔬菜搭配烹制而成的，为什么没有鱼却叫鱼香肉丝?这里面究竟是什么原因呢?尚不得而知，但就其菜名而言，是与众不同的，也是去吸引消费者视线之处。此菜不仅是传统名菜，而且也是大众喜欢的一款传统菜肴，一直受到许多人的喜爱和好评，他们纷纷以品尝此菜而感到满足或者是高兴，我想不仅仅是因为菜名的问题，还有显示了淮扬菜的鲜嫩爽口，香酥里嫩，软糯清香，老少咸宜的基本特点，而这些正符合市民和消费者的口味和特点，所以他们就乐意品尝此菜了，至今许多饭店、酒楼里面仍然有此菜供应，也有一定的市场，我想这就是菜名文化带来的遐想或者是魅力、文化乃至艺术的象征，这点是可以肯定的，也是意料之中的。
不仅如此，鸡丝卷同样是市民和顾客欢迎的，同时是一种流行的传统名小吃，具有独特的特点和美味，吸引了许多消费者关注，受到他们的好评，其主要特点是：
口感丰富：鸡丝卷不是普通的花卷或其他什么卷，其结合了火腿的咸香和鸡丝的鲜嫩，使之相互融合，提供了层次分明的口感体验。
营养均衡：这种小吃不仅口味鲜美，风味独特，而且富含蛋白质和多种维生素，是一道营养均衡的传统美食。
制作简便：尽管火腿鸡丝卷的制作过程看似复杂，但实际上操作步骤简单易学，适合家庭制作或商业制作。
外形美观：鸡丝卷的形状类似蟹壳，饼色金黄，外观诱人。
通过上述文字的介绍或描述，相信许多人和我一样，已经对淮扬菜、点有更好的了解或更高的认识，而名闻遐迩的淮扬菜、点一直以独特的风味和鲜明的风格在竞争激烈的市场中占据一席之地，受到广大消费者的欢迎。我想，这不是偶然的，而是其长期积累和深厚的文化底蕴所产生的广泛影响和独特魅力所在，这不因时间和环境的变化而改变，是一贯的、长期的，随着饮食文化的不断弘扬，传统菜肴的持续创新和传承发展深入进行，未来的日子里，传统饮食市场一定会在改革创新中发扬光大，推陈出新，融入时代，这是必然的，未来可期。
2024年11月21日
