□夏兴初
我的老家在年夜洪河的一条支流边，这里河水清亮、繁荫掩映、衡宇参差。紧靠河滨有一间老屋子，青砖黛瓦。这就是远近著名的老面坊。一贯挑食的我，就是吃着老面坊的面条长年夜的。
还没走进老面坊，就闻声“给我称一斤水面条”“还有没得饺子皮”的问话。抬眼一望，只见老面坊前的空位上，一排排木架子上，整洁地挂着精密平均的面条，像花洒喷出的平均水丝，又像一面面丝织的罗纱，在轻风中悄悄摇摆。
凌晨是老面坊最热烈的时辰。一年夜早，伴着和面机的哒哒声，老面坊的门口已站满了村平易近，有的仍是从四五里远的处所赶来的。新颖出炉的水面条、饺子皮、抄手皮等，刚摆上案板就被一网打尽。老面坊屋里，和面机、压面机旁，簸箕、木盆被面粉染成白色，恍如一场小雪刚过。听父亲说，方圆十里只剩这家老面坊了。
运营老面坊的是一个已近古稀之年的白叟，是老面坊的第三代传人，从跟爷爷学做挂面起头，在老面坊里干了五十多年。儿女们打工在县城买了屋子，老伴也进城给孙子烧饭去了，留下白叟在此苦守。白叟说：不是不想去城里享受嫡亲之乐，次要是舍不得丢下老面坊，几十年了，有豪情了。
有了机械，做面条、饺子皮、抄手皮比之前轻松多了。先是把面粉倒入和面机，再插手恰当的水，等面和洽今后，再将其放入压面机。抄手皮薄，呈方形;饺子皮厚，呈圆形，只需要调理压面机便可以做出分歧厚度的面皮。而做面条，需要加一把切面刀，宽面用宽刀，细面用窄刀。不管做饺子皮、抄手皮仍是面条，白叟都神气舒适而专注，动作清洁纯熟。水面条、饺子皮、抄手皮现做现卖，凌晨就如许曩昔。吃过早餐，白叟就做挂面。只需气候晴朗，老面坊前面的空坝里，一排排整洁的面架上都挂着面条。面条在阳光下晒干今后，收起来手工切好，然后用白纸包起来就成了挂面。
老面坊得以保存下来，除做的面质量好，还有一个缘由就是保存了“以麦换面”的传统。跟着莳植布局的不竭优化调剂，农村种麦子的人愈来愈少，拿麦子到面坊加工的也百里挑一。为了便利乡邻们，白叟不断对峙“以麦换面”的传统，让农村有钱没钱的人都能吃上老面坊的面。谈起这，白叟说：这是传统。
是啊，几十年来，白叟在老面坊反复着一样的动作，就是为了将传统苦守下去。在竞争剧烈的产业时期，老面坊、白叟，不只表现的是对传统手艺的苦守，更代表着农耕时期人类文明的符号。编纂：李玉朗
