岳池米粉距今有300多年的历史，在清康熙年间(1662年—1722年)，岳池人便以米粉招待客人。1924年，岳池人唐忠延在县城开羊肉粉馆，日销800余碗。
1930年范原禄在县城又开了肥肠粉馆，以猪大肠加少量鲜猪肉、猪肚、猪肝、猪心等，与去壳白豌豆炖汤烫粉，食客众多。
岳池米粉有干米粉丝和水米粉丝之分。水米粉丝比干米粉丝更加细嫩爽口，易于消化。干米粉丝放入盆中加热水浸泡变软后，再加冷水，后将米粉放入U形竹编，让米粉在沸水中烫熟，滤干水后将米粉盛于碗中;加入用大锅熬制、汤色鲜浓雪白的猪骨头汤;然后加入红油、盐、姜、葱、蒜、味精、花椒粉、胡椒粉，再浇上羊肉、膳鱼、牛肉等臊子即食。清汤粉和鸡肉粉不用红油(即辣椒煎的菜油)。
岳池米粉吃法上又分肉粉和素粉两大类。其味鲜美，质地细软，不易断碎，入口微嚼而烂，易于消化，老少咸宜。每日清晨去“米粉一条街”吃水米粉的人络绎不绝。尤其是严冬和初春，略带麻辣味，让人食后顿感周身燥热，精神焕发。
2013年，岳池米粉通过批准成为国家地理标志产品，2021年，入选为四川省100道代表性天府旅游美食。2022年1月27日，入选2021四川十大美食地标名单。编辑：卢泠氚
