鼎罐饭
用鼎罐烧饭，可谓是邻水的一年夜特点。只需是利用过鼎罐或吃过“鼎罐饭”的人，都记忆犹新，乃至会对鼎罐赞不停口。
鼎罐不是罐，而是一种异形的锅。所以，邻水有句歇后语：“你几辈人烧鼎罐——没有见锅(过)”，诙谐地申明了它的本质。鼎罐用生铁铸成，因外不雅外形似古圆鼎而得名。鼎罐口部和底部如皮鼓一样略微收小，鼎罐上沿对称设有两个并列的耳柄，耳柄上面别离套有一个长长的环形铁提手。这个提手的感化很年夜，一是用于挂鼎罐，二是便于扶携提拔，充实表现了劳动听平易近的聪明。
用鼎罐烧水做饭不是直接放在庖丁，而是从屋梁上吊一个铁制的“火搭钩”下来把鼎罐挂在火坑上方，火坑的年夜小深浅随主人家设计，但鼎罐挂高挂矮却很有讲求。伶俐的邻水人砍一根杂木树枝做成木钩，再用杂木块打一个孔，做成一个可以勾当的卡子，将木钩穿过空去，然后用绳索穿过卡子，将杂木钩毗连起来，就做成一个可以上下滑动的钩了，人们称之为“梭钩”。操纵梭钩，便可以肆意把鼎罐上下移动，按照需要火力的要求，固定在恰当的高度，不需要火时，直接把梭钩升高便可。如许，在做饭时就不消经由过程加减燃料来调理火力，既便利矫捷，又能连结烤火取暖时的火力，真可谓把鼎罐的妙处阐扬到了极致。鼎罐比一般铁锅约厚三分之一，加上铁盖密封严实，具有传热慢，散热慢的特点，即便分开火源，也能保温半天，最适合焖饭、煲汤、熬骨头。由于是急火煮、文火烧、热气焖熟的食品，其喷鼻味别具一格，特别是鼎罐饭的锅巴，厚厚的一层，焦黄焦黄的，喷鼻脆爽口，使人百吃不厌。
有人说鼎罐是“湖广填四川”时，先祖们从湖广祖居地带来的传家宝，我以为还需考据。据几位老年人说，邻水土著居平易近就是“板楯蛮”(巴人)后裔，自古就有利用鼎罐的习惯。现实是之前的邻水丛林密布，三山两槽四处是木材，用鼎罐很便利，既烤火、又做饭，且不缺燃料。因而，山村夫家家户户都爱用鼎罐，即便在上个世纪60年月，都还有人到山村里探问村平易近对鼎罐的质量要求，并年夜力倾销鼎罐，申明邻水用鼎罐的人良多。听说，之前平易近间有敬祈鼎罐的传统，锅厂炼坊视鼎罐为“锅神”而加以顶礼跪拜。每一年正月，铸锅的工匠们，不管是熔铁的炉工，浇铁水的浇铸工，仍是拉风箱的工匠，都要按例集会进行拜“锅神”的传统典礼。
鼎罐是中国铁锅的初期成品，若是我们可以或许在改变原燃料为无烟或高热度的条件下，继续利用鼎罐，或是在特定的情况中展现鼎罐的妙处，那就算留住了行将远去的“锅神”魂灵和“鼎罐糊口”脚印。(张敬之) 编纂：郭梦涵
