“春来玉帐闲无事，自料穿松压酒糟。”明代文人李实在《蜀语》中说:“不去滓酒曰醪糟，以熟糯米为之。故不去糟，即古之醪醴，投醪”。可见醪糟的历史渊源流长，不论大江南北分布十分广泛，为古今人所爱不失口。在丰都仍有一些手艺人进行手工酿制醪糟，而醪糟作为丰都本地的代表性美食，随着社会的变迁，并没有从人们的视线中消失，相反，这份米香味代代相传，始终守护着丰都人民的舌尖味蕾。丰都龙河镇宋家槽地区海拔七百米以上，土壤肥沃、雨量充沛、日照充足、气候适宜，盛产高山糯米，为醪糟的制作提供了不可或缺的优质原料，著名的宋氏醪糟精湛的技艺就发源于此。
醪糟又称“米酒”、“甜酒”。是用粳稻(糯米)加曲香酿制而成。“我传承宋氏醪糟独特技艺的目的，就是让人们记住乡愁，感受家的味道。”宋氏醪糟代表性传承人、年近六旬的宋应琼说。
冬来闲无事，正是酿制醪糟的大好时节。宋应琼的奶奶、母亲都是做醪糟的行家理手，她是看着做醪糟，吃着醪糟长大的，长期耳濡目染，学得了酿制醪糟的拿手技艺，很是精道，后来她把这项技艺带到了婆家发扬光大。宋应琼选用自家种植的优质圆糯米，用清水浸泡两天，使米粒充分汲水，至用手指能轻轻掐碎成粉末状即可，捞出糯米沥干水分，反复搓洗，到水呈清亮程度为止。醪糟制作过程特别讲究清洁卫生，手、锅、铲、器具等尤其不能沾油质，否则会影响醪糟的质量。锅里加水烧沸后，将甑子在锅里滚几圈(以免糯米粘甑)，安上初扁(蒸架)，垫上湿蒸布，把淘净的糯米倒入甑内铺平，用筷子插一些小孔，使之受热均匀容易熟透。加盖，水烧开后转至中火蒸四十分钟左右至米熟。蒸饭师傅见时机己成熟，揭开甑盖，嘟起圆圆的大嘴巴，鼓起腮帮使劲朝甑子里猛吹一口气，只听“噗一一”的一声，缭绕的气体和着米饭香弥漫在厨房里。她伸出那双壮实的手，用力端起热气腾腾的甑子倒入筲箕里，趁热用筷子拨开，晾至凉透时用手将米饭捏散，同时用冷水浇在冒着雾气的米饭里。宋应琼说，浇适量的水一是不粘手，二是决定醪糟汁的多少和甜度。用手往筲箕里一探，正好与体温(36度)相等即可。
酿制醪糟的关键技术是撒酒曲。酒曲又叫曲子，是用籼米为原料制成的，呈粉白色球状或块状，它的有效成分是两种真菌，根霉和酵母。将曲子放在碗里碾细成末，如果喜欢吃带酸味的醪糟，在糯米饭还末凉尽时加酒曲，如果喜欢吃甜一点的醪糟，就等凉尽了加酒曲，按每公斤糯米加八克酒曲的比例，撒在上面用筷子搅拌均匀，然后装在花瓷坛里，压紧，在中间挖一个小孔(俗称酒窝)，再向孔里撒上适量的酒曲，盖上盖子，再压一床旧棉絮，保温发酵。根据酿制时季节的气温，夏天一天左右，秋冬季三至五天，待能闻到酒香味时，成熟即可食用。
当揭开坛盖时，那粒粒珠玑的糯米，整整齐齐、饱满地簇拥在一起，犹如列队的士兵在接受检阅，轻轻摇动，恰似一群快乐的小蝌蚪游来游去。微微浑浊的汁液从小孔里涌出来，颜色发青，一股浓郁的醇香味扑鼻而来。莹白透亮、米香十足的醪糟无论多久想起，这股记忆中的味道，总是弥足珍贵!端起一碗醪糟，轻轻泯一口，只觉细腻滑润、口感醇厚、香味饱满。如果你轻轻的喝、慢慢的吸、柔柔的抿、细细的品、悠悠的尝，别有一番醉人的滋味，静静地享受着这迷人的酒香味。宋氏醪糟香味清柔、优雅纯净、入口软绵、回味怡肠，给人以朴实纯正之美感。宋代大诗人陆游有诗曰:“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚……”
宋氏醪糟甘甜芳香、耐饥止渴、益脾健胃、酸醇可口，能刺激消化腺的分泌，增加食欲，有助消化。用醪糟炖制的肉类，肉质更加细嫩，易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，丰都许多地方都有给坐月子的产妇和大病初愈者食用醪糟的风俗。醪糟具有补气养血、活络化淤、补虚利肝、补脾润肺、养颜下乳、消结散肿、补肾防泄、美容润肤、促进血液循环等功效，对刚生产完小孩的女性有一定的通经下乳作用。在紧张的工作、劳动之余，冲上一碗热腾腾、香喷喷、甜蜜蜜的醪糟开水提神解乏、生津止渴，那是一件多么惬意的事啊!过年了，煮一碗小汤圆，舀上一勺醪糟，甜甜蜜蜜、团团圆圆，寄托着人们对美好生活的向往。
醪糟营养丰富，富含维生素a、b、C和大量的氨基酸，食用后增强人体的免疫力，抵抗病毒的侵袭，还有营养神经的作用。刚酿出的醪糟能跟碗底的水分离，米粒雪白而饱满，拿一根筷子沿边缘搅动，能跟着旋转，保持糟团不散，像棉花糖般晶莹剔透。此时的醪糟汁液黏稠、味道甘醇，闻起起来是酒的清香，吃起来是糯米的细软。淳淳的米香、淡淡的酒香交相辉映，自带一份醉人的芬芳。但要注意的是醪糟中含有大量的酒精和糖分，吃多了可能导致血压升高。
近年来，随着形势的发展，机械化批量生产的醪糟大量上市，但质量、卫生、味道远不及手工酿的纯正。住在山里的宋应琼一家，凭着一颗传承历史文化之心，始终坚持着这纷甜蜜的坚守。随着各级部门对传统文化的高度重视，采取多种措施加以抢救性保护传承，二0一八年宋氏醪糟成功申报为丰都县级非物质文化遗产保护项目，宋应琼也成为宋氏醪糟纯手工酿制技艺的代表性传承人。
宋应琼之女、宋氏醪糟第四代传承人高红燕每每享受着她那精心酿制的醪糟时，绽放的笑容更加甜蜜!
