09
杀年猪
我们生产队过年杀猪，都是定在每年的腊月二十四。那天，不管天气是否恶劣，肯定是风雨无阻。
腊月二十四是祭拜灶王爷的日子，也是灶王爷上天庭做“述职报告”的重要时刻。百姓都希望灶王爷“上天言好事，下界保平安”，保佑我们风调雨顺，粮满仓，猪满圈，吃喝不愁。来年还望灶王爷(我们这都称老灶爷)继续保佑我们五谷丰登，六畜兴旺，灶屋不断炊，锅里不断顿。
祭拜老灶爷，必须规规矩矩，恭恭敬敬，上香，烧纸，摆供品。供品必须有蒸馍、刀头(肉)，摆好供品，点上红蜡烛，放一挂鞭炮，虔诚地对老灶爷跪下行礼，磕三个头，嘴里说着祝愿祈福的话给老灶爷听。所以，腊月二十四这天，社员们都等着分肉熬刀头祭神。
那年，腊月二十三夜里，下了一夜的雪。惦记着天明看杀猪分肉的男孩们，急不可耐地早早起床，穿个破油棉鞋，敞着怀，时不时地向地上抓把雪，俩手一挤，挤成个雪蛋，投向前面跑着的伙伴，嘴里还喊着“招镖!”前边的也不示弱，手一扬，雪团就狠狠地反砸了过去。嘻嘻哈哈地追闹着，向生产队杀猪场跑去。
这时，社员们有的披个印花单子，有的戴个帽壳，还有的打个雨伞，嘴里冒着雾气白烟，说笑着，迎风踏雪到牲口屋前看难得一见的风雪中杀年猪。在风雪中的人们，披戴各异，眼神中都透露着兴奋和期盼。
牲口屋前有块很大的空地，埋了好几排平时拴牲口的木桩，这是每年固定杀猪的地方。先到的社员已经自觉地干起了活，有的在扫雪，有的在准备柴火，还有的在打水。配合默契，井然有序。还有几个忙着在昨天挖好的地锅上边，搭上挡雪的大棚子。用现有的木桩，顺势绑几根横棍，竖棍，用一张高粱秆做的“箔”，摊开放在上面，再压几张席子。这样，一个能挡雪花的棚子就搭好了。
棚子下面已打扫干净，杀猪的案子，接血的盆，捆猪的绳子，打气的气筒，挂肉的铁钩子，早已准备妥当。杀猪匠是本生产队的人，三十多岁，早已带着锐利的杀猪刀赶来，只等肥猪就位。
看热闹的妇女，小孩，都围在棚子边上，下这么大的雪，也没有人到棚子下面避避雪。那是杀猪，烧火，干活的地方，不能去添乱，耽误杀猪分肉。几个调皮的小男孩，有的吸溜着鼻涕，在人群中窜来窜去，缠着杀猪师傅要猪尿泡，师傅满口答应着：“等一会，猪杀好后，猪尿泡给你们玩。”这才兴高采烈地跑去打雪仗，堆雪人玩去了。
两头大猪赶到后，杀猪匠手一扬，对赶猪的人说：“你把猪赶到棚子下边来。”只见他走到一头猪的后边，出其不意地弯腰，左手抓住猪右后腿，右手抓着猪左后腿，猛地站起，左手使劲向左一拉，右手趁势把猪右腿向上一掀，猪顿时失去平衡，被掀翻在地。杀猪匠动作迅速，娴熟，几个打下手的配合默契，一个人立即按住猪头，并跪在猪脖子上，随手拿起准备好的麻绳，捆住嘶叫中的猪嘴，其他人拿绳捆住猪腿，然后用力把猪抬到杀猪的案子上，把猪脖子伸出案外，后边两个人按住腿。
这时，只见杀猪匠右脚稳稳地站在地上，左脚踏上案头，腿跪压着猪脖子，左手抓住猪耳朵，右手紧握杀猪刀，对准猪喉咙下的胸口处，稳、准、狠地使劲捅进去，一把一尺多长的尖刀，只剩下刀柄在外，又把刀一按一抬，随着猪一声凄厉的嚎叫声，一股鲜血就顺着刀口喷涌而出，冒着热气的血花流入案子下接血的盆中(接血盆提前放上温水和盐)，过了一会儿，刀又往里捅捅，上下，左右搅动后，血就放净了，盆里的血稍微搅几下，盐水就和血融合在一起。等上半个小时，就结块凝固，用刀划开成方块，放入锅中用慢火浸透，火不要过大容易浸老，口感不好。
为了煺干净猪毛，把猪的后腿处割开个口子，用专门的捅条捅进去，一直到猪耳根，猪背，猪肚皮。让气充溢到全身，便于刮毛。以前都是找一个竹筒，人用嘴吹。吹得人脖子脸通红，自有了打气筒后，省了好多力。一人握住猪后腿的割口处，把气筒对准打气，一人用棍子在猪身上均匀地敲打，使全身都充满气。这就是人们调侃杀猪匠拥有“先斩后揍”的权力。不一会儿，就把猪吹的圆滚滚的。
煺猪的水，烧到似响非响，锅底冒泡，用手试试，水烫的甩手即可。水热了，会把猪皮烫红，水凉了猪毛煺不掉。水烧好后，把没烧完的柴火退出，用余火保持水温。这时，几个人抬起猪慢慢地放入半锅水中，拿起水瓢不停地向没浸到水的地方淋淋，再抬起，把猪翻个身，烫透，烫均匀。用刨刀试试，差点劲，再把猪翻个身，用刨刀一刮，一道白生生的猪皮就呈现出来。这就是杀猪匠在外贸站天天杀猪练就的功夫，他认为到了火候，可以煺猪了。
只见杀猪匠侧身一伸右胳膊，对准露出水面的猪脖子一刨刀下去，均衡用力的一拉一推刮到猪尾，黑黑的猪身上立即露出一条白花花，气鼓鼓的白玉带来。陆续几个来回后，把猪在锅里翻个身，三下五除二，一头肥美干净的裸体猪被抬到肉案上边。隨后，第二头猪也很快杀好煺净，暂放案子的另一边。
杀猪匠手拿剔骨刀，砍刀，开始卸猪头，卸猪蹄，开膛破肚，摘下猪心，猪肝，猪肺，扒出肠肚(俗称猪下水)。这时，几个在别处打雪仗的男孩头上冒着热气，挤进人群，蹑手蹑脚地走到杀猪匠背后，拉了拉他那油光锃亮的破棉袄，杀猪匠立即明白啥意思，嘴里得意地一边骂着：“这几个小孬种，敞着怀也不怕冷，真有火力。”一边弯腰朝猪下水里扒拉着找猪尿泡。找到后，随手递过去，说道：“滚蛋!去一边玩去!”几个人做个鬼脸，接过尿泡，像得到了宝贝似的，满意离开。
几个小孩，得到宝贝后，找来气筒，把猪尿泡打满气，圆滚滚的像一只足球，找一遍空地，便你一脚，我一腿的在雪地上玩起了踢“足球”。
这边，几个人抱着，抬着猪身，用肉钩子挂在临时搭起的肉架上，从中间一劈两半，用大秤，称好斤重。会计根据队里人数，算出每人应分得的数。为了有秩序，避免人们挑肥拣瘦。生产队就用老传统的方法“抓阄”，抓着几号是几号，一切看运气。抓好号后，由会计登记造册，队长拿秤，按排号，人口数，应领斤数依次排队领肉。
杀猪匠从上到下按顺序砍肉，这时就彰显他割肉、砍肉的真功夫了，他平时在外贸站帮忙，(向生产队交钱，生产队给他记工分)每天杀猪卖肉，练就了一手好刀法，要多少，一刀下去，基本上差不多。外号：周一刀。生产队杀猪，他再忙，也要回来为父老乡亲过好肥年尽份力。
全生产队的男女老少，不怕天寒地冻，迎着北风，趟着积雪，聚集在杀猪场。人们那个高兴劲，就是图个心情，图个热闹。听到叫自己抓的号，自豪地答应着，眼晴盯着周一刀的手，看看给自己能砍一块什么样的肉。
分到肉的社员，有的扛着，有的掂着，还有的用竹篮子㧟着。有的小孩子好奇，吃肉心切，也不怕冻手，就从大人手中一把夺过去，搂在怀里往家跑。大家怀着激动的心情，回家先把肉熬成刀头，来敬老灶爷，随着户户的炊烟升起，家家飘出熬肉的香气。
杀猪的和打下手的人最忙，社员们领肉散场后，他们把地上打扫干净，把东西收拾妥当，根据队长安排，利用现成的锅灶，把猪心，猪肝，猪肺熬上。猪头一劈两半，连猪蹄一块，奖励给队里的有功之臣。猪下水奖给了杀猪匠周一刀。
用现成的菜，又买来几瓶界首名产“八毛一”红芋片酒，把生产队的几大员，搞副业的头头请来，在牲口屋内欢聚一堂。菜虽简单，却是硬菜，酒虽价廉，喝得开心。这样场合的酒，喝出了感情，喝出了来年的希望和向往，喝出了自信和担当，一口入喉，浑身通透!一年来的辛苦和操劳顿时云消雾散!他们说着心里话，唱着生产曲。村内不时传来鞭炮声，人们沉浸在集体大家庭的温暖幸福中......
(未完待续)
