春节的脚步越来越近，家家户户飘起了熟悉的年味儿。
每逢春节，皖北阜阳地区有炸馓子的习俗。说起炸馓子，小时候老家农村一家老少齐上阵炸馓子的场景好像就在眼前，馓子的香味似在嘴边飘荡。
那时候，农村各个家庭都不富裕，一年到头大都是以红薯为主食，只有在过年的时候才能够吃到鸡鱼肉蛋、丸子、馓子等好吃的东西，所以小孩子都很期盼过年。每到过年，几乎家家户户都要炸馓子，一次炸十斤至几十斤不等的面粉。炸馓子时，许多家庭往往都是一家人齐上阵，爸爸和面，妈妈盘条，小孩子就来烧锅，好不热闹。炸出来的新鲜馓子，香气四溢，小孩子迫不及待地掰开一些，放入嘴里，香味十足热乎乎的馓子吃起来又香又脆。
馓子是一种广泛流传于北方的民间美食，主要用水、面粉、油、盐等加工制作而成，是一种非常普及的特色美食。
馓子，又称食馓、捻具、寒具、麻物子。春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。那时候，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节(清明节前一两日)要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”。北魏贾思勰的《齐民要术》详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法。
炸馓子要头天提前和面，因为和好面以后要饧面，还要盘条，这都需要时间，所以第二天才能炸。
制作馓子要用上等的面粉，父亲把面粉称重后放入一个大盆里，按照面和盐的比例加少许食盐，加入适量的水，父亲开始和面，把面揉成面坯，然后在面坯上盖上一块湿布开始饧面。等待一顿饭的功夫，母亲取出面团，放在案板上，切成条状，用手抹上大豆油，然后把整个面团一点点搓成筷子一样粗细的长条，一圈圈一层层铺排于大盆中，每一层都要抹上一层大豆油，最后再倒上一些油，油量需要没过馓子条，馓子条以澄黄清亮的油滋养，极像秋日里金色的梯田。这样静置6个小时以上，温度低的话需要加长时间。待馓子条在盆中浸透，弹力恰到好处时，就可以炸馓子了。
炸馓子对于火候要求很高，什么时候用大火，什么时候用文火都很重要，不然很容易就把馓子炸老了。一般情况下，父亲都会提前一个月劈好劈柴，晒干;作为烧锅人，我需提前预备好干劈柴，放在灶边，锅内加好油以后，我就开始生火。
等锅里的油热了，母亲将馓子条一圈圈缠绕在左手上，看左手上缠绕的馓子条有15-20圈或差不多够炸一把馓子的时候，就用右手揪断馓子头，把馓子头的一端掖入左手的馓子条里面，把右手插入左手中的馓子圈里面，双手向外来回把馓子圈抻开。等撑、绷成粗细均匀一致的馓子条时，父亲双手各拿一根长筷子，从环状的馓子圈中间插入，向外抻紧馓子条，不能太紧也不能太松，待锅里的油冒出缕缕青烟，父亲将左手中筷子上的馓子条放入热油锅中。只听“滋啦”一声，馓条在沸腾的油锅里冒着泡泡，一股奇异的香味腾空升起，春节的气氛就这样扑面而来。2秒钟后，父亲迅速将左手中的筷子拿起来;同样，把右手中筷子上的馓子条放入热油锅中炸2秒钟后拿起来，再把中间部分馓子条放入热油锅中，等馓子条还没定型之前，父亲迅速把右手中的筷子向左手的筷子靠拢，使馓子定型为U型后，父亲将筷子从馓子条中抽出，用筷子轻轻翻动馓子，掌握火候，等馓子炸成金黄色时，把它捞出来，放在捞罩子中控油;待馓子控干油以后，哥哥再把馓子放入事先准备好的铁桶或篓子里。整个炸馓子的过程，需要至少三人配合完成，简直就是像创作一件艺术品。苏东坡曾赞曰：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”
起先，我父母不会炸馓子，只好请邻居徐大妈帮忙给我们家炸馓子。后来，父母就学会了炸馓子。
过年期间，邻居家的小朋友来玩，一般情况下，主人都会拿出一把馓子递给小朋友吃，小朋友手捧着馓子，开心地边吃边玩。
馓子香脆可口，既可以当零食直接吃，也可以用馓子拌豌豆苗，做成一道菜用于招待客人，在做猪肉炖粉条或者下面条时放入一些馓子，不仅可以增加口感，也能增进食欲。
馓子是用油水面搓条炸制而成，主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。
如今，市场上的馓子店越开越多，居民随时都可以购买，馓子再也不仅限于春节才能吃到。虽说馓子店丰富了人们的日常生活，但我还是怀念传统的原滋原味的手工制作的馓子。在农村，过年时仍有很多人家自己炸馓子，不仅传承了节日民俗文化，而且全家老少齐上阵炸馓子这样的场景使得过年更有了年味。
