□包福安
丰禾是邻水县东槽第一大镇，这里交通发达，客商云集，场镇繁荣。劳作之余，首选既经济又实惠的食店果腹，一个蒸笼、一碗豆花、二两烧酒和米饭，是商贾旅人的最爱。“黑狗蒸笼”就是其中一道地道的美味佳肴。
粉蒸肉
“黑狗蒸笼”饮食店位于丰禾镇东河社区，店老板叫甘元青。其父甘志清，小名“黑狗”，酷爱膳食研究，20世纪70年代利用自家门店经营一小面馆。由于丰禾商贸繁荣，土产众多，时常有猎村民兜售各类动物食材。甘志清琢磨，如果能将这些制成粉肉蒸笼，将是一道道美味佳肴，定能赢得众多食客青睐。
于是，他潜心研究，反复试验，既要保持野味的香醇，又要没有腥味，更要美味可口。他便在粉料、佐料、辅料上狠下功夫，购买新鲜食材，粉料、佐料现制现用，鲜肉、粉料、佐料现拌现蒸。根据不同的食客制作不同口味的蒸笼，注重火候的把控，博得众多食客青睐。
黑狗蒸笼远近闻名，食客络绎不绝。在工商登记时，实在想不出好的名称注册，工商所的一位干部以其小名“黑狗”取名，脱口而出，就叫“黑狗蒸笼”吧。从此，黑狗蒸笼在丰禾独具一格，成为了丰禾的一道特色美味小吃。
自20世纪80年代起，甘元青随父学艺做粉蒸肉蒸笼，将父亲的蒸笼手艺发扬光大，主营“瘦肉”“排骨”“肥肠”“三线”“羊肉”“牛肉”等六系蒸笼，辅营“豆花”“凉菜”等。对前来拜师学艺者，甘元青不吝赐教，邻水宏帆“黑狗蒸笼”、邻水原中医院“红梅蒸笼”也是艺从丰禾“黑狗蒸笼”。
黑狗蒸笼传承人程小梅说，今后将研制出更多味美价廉的蒸笼菜系，将“黑狗蒸笼”传承光大，申报非物质文化遗产。
编辑：李玉朗
