旅游，不但有美景，还必需要有美食，两者缺一不成。提起恩施，有两个耳熟能详的名字，恩施年夜峡谷，和“张关合渣”。
合渣，别名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深挚的豪情，出格是在兵荒马乱之年，因为食粮奇缺，合渣救下了很多人的人命。平易近间也有“辣椒当盐，合渣过年”的说法，现在，恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“豪侈品”了，日常平凡在家里都能吃上合渣，很多餐馆更是把它当做一道特点菜供给，深受顾客的青睐。
张关合渣，发源于恩施宣恩县晓关乡张关村，在本地，一名女子从小担起身中做饭的重担，终年烹调的她对本地特点合渣发生了深入的设法，经由过程本身的实践和立异，她终究独创出风味怪异的“张关合渣”。
据引见，上世纪30年月，贺龙带领赤军来到这块红色地盘闹革命，咸丰县龙潭司满门忠烈的黄氏家族积极投身革命战争。在那异常艰辛的岁月，本地人用合渣接待赤军将士。从此，这道土菜就具有了非同平常的意义。
1930年，贺龙亲身为红全军新兵连连长黄子义的女儿取名黄凤仪。黄凤仪从小遭到合渣的滋养，并学会做得一手好合渣。成年后，黄凤仪嫁到宣恩县张关村，在这里她对合渣的品种进行清算和手艺立异，构成独具风味的“张关合渣”。1980年，鼎新的东风吹遍年夜江南北，黄凤仪来到省道椒石公路边，创办起第一家张关合渣店，门客对张关合渣赞不停口。
张关合渣，在黄豆选用和制造工艺上与其它合渣分歧，不压榨、不点卤，合渣就可以清汤成型，食之鲜嫩、爽滑，麻辣而不燥、醇喷鼻而不腻，口胃悠久。合渣的营养搭配也很科学，黄豆中的卵白质与萝卜菜中的维生素、无机盐配在一路，到达了公道炊事的结果。
张关合渣暖锅是土家族饭菜，这是恩施的特点菜，可谓“土家一绝”。入驻恩施如家商旅酒店后，传闻我们想品本地特点小吃，办事员便保举我们去“张关合渣”体验一下。晚上8点，进入店里，人良多，我们找了个小桌子，坐在小竹椅上，办事员起头上菜，办事员拿了一个暖锅，里面放了4个年夜合渣说，锅开了把合渣放在米饭里拌饭吃，这是免费赠予的。我们点了两种分歧口胃的暖锅，办事员按照我们人数很快奉上了配菜和米饭。一锅张关合渣，四人围坐一路，舌尖上的味蕾获得知足，同时也体验了一下土家人的甘旨好菜和人文情怀!
张关合渣暖锅，是土家族饭菜，这些食品都可以续菜，让你吃饱为止，土豆饭里的土豆软糯绵软甚是好吃，这些配菜与合渣配土豆饭一绝，最初上了一碗油茶，我们也都喝光了。张关合渣味道很好，营养丰硕。按人头收费，人均55元，四人花了220元，我感觉物有所值，值得品味。
《张关合渣》
夜临张关品合渣，
土家甘旨旅客夸。
竹凳品茗等呼唤，
坐定一碗热油茶。
主菜按人来计费，
赠盘小碟可添加。
珐琅年夜缸把茶泡，
多种干锅味美佳。
(2023.6.19晚于恩施市如家商旅酒店)
