文行流水间，楼立重山中。
我的故乡文楼镇，位于化州市西北部，是粤桂两省三市的交通要道，那里有天然的瀑布、嶙峋的怪石、苍郁的树林、钟灵毓秀的白梅书院......碳酸钙资源丰富，白石闻名天下，民风朴实，风景秀美，各种风味小吃更是让人垂涎三尺：爽口的滑粉、粉糯的深薯、花生含香的番豆腐、浓浓韭菜味儿卷粉和心籺。每每回娘家，番豆腐、卷粉、心籺，三种必吃，其中我对心籺更是情有独钟。
我妈是平福圩做心籺的好手，她做的心籺皮薄馅多肉香。小时候，家里物质匮乏，每周能吃一次肉，已是奢侈，更不用说做心籺这费油费肉费时的“大制作”。但每隔一两个月，妈总会做一次心籺给我们解解馋。特别是中秋节，心籺更是重头戏，吃月饼倒是变得不那么重要。长大后才明白，为什么中秋节，母亲要做一篮篮的心籺，因为它的性价比更高，饱肚子，月饼就只买两三封意思意思就行啦。精打细算的母亲就是这样一分一分地攒着，供我们念书，供我们吃喝，还给我们盖起三层高的楼房。
“明天和杰宇上来玩吗?快开学了，我做心籺，你哥一大家子也回来。”一大早，就接到母亲诱人的“杀手锏”，我对心籺是没有免疫力的，妈知道。儿子随我，也喜欢这“爱心牌”心籺。“好的，妈。”
“嗯。”电话那端的主人，已开始忙碌的准备工作。我知道，母亲已去挑选糯米、粘米，按10:2的比例配好，提前一天泡好(大约泡两小时)挑到磨米坊磨成粉，磨成粉后还要经历过筛粉，才能得到细腻的籺粉。知道我们爱吃，母亲每次都多磨一些粉，分两次做，剩余的粉拿去晒太阳，干燥了放入罐子存好，如果那段时间太忙，来不及做，又拿出来晒，避免发霉。粉打好后，母亲又提着菜篮，拿起一把镰刀直奔菜地，三下五除二割下一大捆鲜嫩欲滴的韭菜，洗干净，装上菜篮，挂在厨房的檐头下沥干水，等待第二天的使命。在娘家，割韭菜是我的专活。现在，所有的准备工作都交由母亲一人操持。
“上来没?”第二天天还没亮，母亲就不停打电话催促。如果说：“已出发。”电话那头是兴奋的“嗯”;如果还未出发，那边的声音就焦急：“太阳都晒屁股，怎么还未起，好迟啦。”一路开车飞驰，上到江湖镇，又接到一通电话：“上到哪儿?慢点开。我才切好韭菜。”刚到合江镇，又来电：“上到平定了没?上到平定说一声，我好炒馅儿。”从一开始说回娘家那一刻，母亲就不停地和我沟通各种各样的“问题。”次次如此，双方乐此不疲。当我在家族群通报：“到平定啦!”电话那边便传来一阵大喝：“开始炒心!”真不知是哪个杀千刀的发明这句逆天之言——“嫁出去的女儿，泼出去的水”，我怎么感觉在娘家受到国宾式的礼遇呢。
火急火燎，还没进入娘家，就闻到浓浓的韭菜馅儿味。农家有机肥栽种的韭菜叶子柔软很有味道，超正宗，买的大棚韭菜根茎硬邦邦，口感粗，寡淡无味。我闻香入厨，“妈，好香。”手都没洗，就抓了一把馅儿吃。妈一边轻声埋怨：“脏，怎么才到?”一边继续手里的活儿。
待站稳脚跟，便细细品尝着化北心籺的灵魂：韭菜猪肉花生木耳馅儿。
猪肉必须是半肥瘦，大长白最好，瘦肉型的绝对不接受，没猪肉味儿。妈把它切成小肉粒，用刀剁成肉酱或用绞肉机绞都不行，会严重破坏肉香和口感，做过饺子的都知道。再将切好的肉粒放进大铁锅武火爆炒，柴火最为上乘，加入生抽，放进碟子，等待。
花生早已炒好，脆、香。父亲在世时，这是他的专场，炒花生是耐力活，急不得，父亲是老师，性子温柔，干事有条不紊，慢条斯理，适合炒花生。妈急性子，适合爆炒半肥瘦。父亲站在铁锅旁，开最细的火，不停翻炒，时不时还拿上一两粒放入嘴试，是否够火候，够脆。心急、开猛火，必焦;等不起，花生不脆，软趴趴。炒好的花生被倒进一个大簸箕，再拿一个玻璃瓶去碾压，祛皮碾碎，时不时又用力颠簸几下，吹几口气，让花生皮飞扬出去。有时我们兄妹假惺惺帮忙用手按、吹花生，醉翁之意不在酒，顺手捞花生米吃。父亲在一旁笑眯眯看着我们，也不告发，甚至还一同作案。每次妈都嚷嚷：怎么少了那么多花生，馅不够。我们爷儿几个就相视一笑，秘而不宣。今天想起这温馨一幕，眼眶泛红。风欲静而树不止，子欲养而亲不待。此刻无比想念他老人家。父亲的炒工炉火纯青，不焦不软，正如他教导我们：做事有耐心，不急不躁有好处。
韭菜切得细、均匀;木耳沥干水，爆炒。花生、猪肉、木耳，全都是炒熟的。最后把它们一股脑儿倒进大铁锅，加入韭菜，大杂烩，搅拌一下就OK啦。这种馅儿与化南做法截然不同，化南做饺子的馅儿是把所有食材混和生拌的。各有千秋吧。
万事俱备，只欠搓粉。搓粉又大有学问。先把部分糯米粉加入热水搓成一大图，再搓成一小块的圆饼状俗称“生熟粉”，放入高温的热水里面煮熟，捞出，再把煮熟的生熟粉加入到生籺粉一起掺和揉捏。不停搅拌搓圆又搓扁。妈说，必须趁烫搓，凉了搓不来。
这时候母亲就蹲在地面搓，圆圆的大簸箕上，那坨大籺团被妈妈那双有力的大手搓过来，推过去，还不时发出“嘘嘘”声。烫哪，我试过，做不了，实在不明白，母亲的手怎么那么耐烫?是被生活的重担磨得没有感觉了吗?还是对家人的爱让她忘记滚烫的痛?每次母亲总是搓得眼里带笑呀!
“好哩。”母亲使尽洪荒之力，搓好粉，摆上桌面。我们各就各位，开始道道工序。掌握大场面的“统领”发号施令，她先把那坨大粉团揉成团，搓成细长条，再掐成一小段一小段——每个心籺的分量，不多不少，分毫不差。母亲的手真巧，比天平还准。那是老百姓生活累积的智慧吧。
我们三兄妹早已迫不及待，拿起母亲分好的粉团，放在掌心，两只手揉呀搓呀，搓得圆圆的，再一压平，两手再配合，左右手同时开工，大拇指在里，食指在外，互相配合，一边转圈，一边点捏，用力均匀，饺子皮捏薄了，再把独家秘制的馅儿舀进去。每次母亲做的心籺总是既好看，馅儿又多。我们太贪心，馅儿总是多放，一捏，肚子涨爆，做出来的心籺打满补丁，大大小小，形态各异，五花八门，母亲从不责怪我们，任凭我们“胡作非为”。
心籺做到一半，轮到父亲上场。他早早放好水，煮滚，下心籺。等到这些小可爱泛着光，扭着胖胖圆圆的肚子浮起来，就可以大快朵颐啦。透明泛光的小胖墩，吹弹可破的皮肤，挤得满满当当的韭菜馅儿，热气腾腾，仿佛将整个季节的温暖都包裹在白色的瓷碗中，每一口都带着家的味道，每一口都是母爱的馨香，每一口都是幸福的味道。三哥读师范时一连可以吃21个，载入颜家史册。
水煮心籺嫩滑，生煎心籺香脆，各有风味。煎心籺就给父亲处理，他耐心地，一个一个地煎，金黄香脆。煎心籺也是个考量人的耐心活儿。这符合父亲的脾性，不温不火，不急不躁。妈急性子，她又风风火火去干其它农活啦。
时光如白驹过隙，攸然而逝。当我还沉浸在往事的回忆中，母亲早已端上煮好的心籺，大家簇拥着母亲围上来，开始心籺的美食之旅。“吧唧吧唧”的咀嚼声充满整个厨房。而母亲不吃，笑盈盈地继续做籺。
四方食事，不过一碗人间烟火。味蕾深处是故乡，我们的味觉与情感有着难以割舍的联系。科学研究表明，气味能够直接影响大脑中的情绪中心。家乡的味道不仅仅是饱含回忆的食物，更与我们从小建立的情感纽带息息相关。每一口传统的年夜饭，每一道家常菜，每一口家乡的风味小食，都浸透了亲情和记忆。老百姓的幸福就藏在这日常的一粥一饭，就藏在这白瓷大碗泛着油光的白白胖胖的心籺里。
离乡多年，心籺的味道常在梦中徜徉，是味蕾的记忆，是食物的记忆，是思念也是乡愁，更是家的味道。
