清徐,这是一个美丽的名字。它是一股清风,从远古徐徐刮到当下,一刮就是千百年。
清徐的人,每日里谈笑风声,对酒当歌,品醋成曲,乐哉悠哉,一生又一世。
醋,家喻户晓,老少皆知,是三餐必备的调味品,又是人皆喜爱的养生品。
清徐,背倚青山,环抱绿水,历史悠久、文化深厚,有“文化名城,醋都葡乡”之称,又有“自古酿醋在山西,追源溯流在清徐”之美誉。
这次山西之行,我们一大早从古都西安出发,第一站便来到了位于晋中市榆次区东阳镇车辋村的常家庄园。参观完常家庄园,便来到了清徐县如家酒店,行程600多公里,晚上便在此休息。
来到了清徐县,不尝尝老陈醋等于没来过山西,不了解醋文化,等于不了解山西的人文历史。
于是,晚饭后,我们走进了一家老陈醋专卖店,购买了东湖陈醋,并与店老板聊起了清徐的老陈醋,聊了聊山西的醋文化,令我增识不少,脱了醋盲。
清徐,是山西老陈醋的发源地。醋是清徐人的名片。一说清徐,无人不知那里是盛产老陈醋的地方;一说醋,无人不晓那是清徐特有的文化。
清徐醋的盛名,并没有在历史长河中淹灭,而是在滔滔大浪中冲涤得熠熠生辉。可以说,从清徐醋的历史可窥见清徐发展的历史,从清徐醋的文化可感受清徐人的智慧,从清徐醋的品质可见世代清徐人的勤劳与善良。
“山西好风光,地肥水美醋更香”。“美酒开坛闻风醉,陈醋入口透心香。”走进“醋都”清徐,赞美山西陈醋的佳句不绝于耳。
“自古酿醋数山西,追源溯流在清徐”。清徐的醋史源远流长,相传清徐醋始于尧帝时期,距今已4000余年。
据说,晋商走西口时期,山西人会随身携带一壶醋。他们载着盐和粮食,翻山跨河,穿行于沙漠,途中抿一口酸淋淋的老陈醋,一来提神益气,二来慰藉思乡之情。民间谚语“铺盖卷卷醋葫芦,为了谋生走西口”,说的就是这番场景。
在明清时期,清徐酿醋技艺更是达到了鼎盛时期,当地先后涌现出了一大批酿醋老醋坊,加之伴随晋商走南闯北的脚步,山西老陈醋也随之传遍大江南北,成为了“华夏第一醋”。而要成就一口酸醇、味烈、绵长的老陈醋,自然条件和生产技艺,二者缺一不可。
清徐醋史源远流长。据史志记载,当时,尧城一带生长着一种叫“荚”的酸性植物,尧帝命天文官依据荚的生长规律和气候变化制定出历法,同时还用此草取酸制成调味品,这就是原始的醋,这种直接取酸制成的植物醋,开创了制醋的先河。
在风云变幻的历史长河中,清徐人不断发展醋的酿造之法,孜孜不倦地探寻着那个最受大众称赞的醋品良方,他们不厌不弃,百折不挠,以酿造醋为生命的价值,以酿造好醋为人生的使命。
醋,已成为清徐人生命里的基因,在老百姓的生活里不可或缺,以它特有的故事陪伴着每个人的成长。
醋,如厚重的史册记载着每一个酿醋人的奋斗足迹;醋,如澎湃的长河流淌着每一个清徐人的汗水;醋,如滴滴的血液流进了每一个清徐人的生命里。
山西人爱吃醋是出了名的。不仅老百姓爱吃醋,历史上的王公贵戚也爱吃醋。醋在不知不觉中融入了山西人的生活与情感中,在历史的长河中形成了一道独特的醋文化。
最有名的吃醋的典故,就来自唐太宗。相传,唐太宗为了笼络人心,要为当朝宰相房玄龄纳妾,大臣之妻出于嫉妒,横加干涉,就是不让。太宗无奈,只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确有几分刚烈,宁愿一死也不在皇帝面前低头。于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝完后,才发现杯中不是毒酒,而是带有甜酸香味的浓醋。从此,人们便把“嫉妒”和“吃醋”融合起来。
山西人爱吃醋,潜藏在灵魂中,铭刻在骨子里。据说,曾有一位即将生产的孕妇,不知什么原因,孩子迟迟不愿来到人间,接生婆使出浑身本事,总也不见成效,于是有人急了,端一碗放置产房,没想到孩子顺利出生,这个小娃是在娘胎里闻到了醋香,急着赶了出来。故事虽然有些夸张,但深刻地说明了山西人爱醋如命的现象。
山西人惜醋如命。据传,民国年间流传着“阎锡山的兵,缴枪不缴醋瓶子”,“宁可丢了饭碗子,不可扔下醋坛子”,诸如此类嗜醋如命的的传说,将山西人爱吃醋的特征刻画的入木三分。
山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素等营养物质,已不仅仅是一种调味料,更是成为支撑人们日常饮食的主角。即使不是土生土长的山西人,来山西居住一段时间后也会慢慢爱上吃醋。
山西人对醋的喜爱在生活里,更在文化中。无论山西人身处何方,几滴浓郁香馥的老陈醋,都是山西人最为浓厚的乡土情结。
《老陈醋》
在坛中静静酝酿时光。
酸中带甜,是家的味道,
每一滴老陈醋,
都是故事的开场。
餐桌上的常客,它不声张,
却总能唤醒沉睡的味蕾旁。
拌凉菜,烹热菜,皆相宜,
老陈醋,生活的调味章。
它不言老,只道岁月长,
一滴滴,汇成时间的江。
品尝间,仿佛回到过往,
那熟悉的酸,温暖了心房。
老陈醋,不只是调味酱,
它是文化的传承,历史的勋章。
每一口,都是对过往的致敬,
在舌尖上,轻轻回响。
(2024.8.17晚于清徐县如家酒店)