化州有许多美食，名声在外的有化州糖水、化州香油鸡、化州牛杂等。离乡别井十余年，最令我念念不忘的，还是家乡那务簸箕炊。
簸箕炊是传统美食，在粤西各地均可见其身影。整个粤西地区，包括茂南、化州、高州、信宜、电白及湛江市的遂溪、廉江、吴川、雷州、徐闻及广西靠近广东一带的北海、博白一带都非常盛行。
在农家，只有七月十四、端午、收禾了等特殊几个节日，才会有时间制作簸箕炊。先要挑选陈年的粳米，提前清洗好，然后浸米一晚，次日早晨，整桶提到村里碾米的地方排队打粉水。旧时用石磨慢慢研磨，随着时代发展，现在都是用效率更高机器了。这个机器设计非常巧妙，平时可以为村民碾米，年节时可以调节成磨粉及打粉水模式，满足各家不同需求。要做籺的，用糯米打粉;要做簸箕炊或粉皮，用粳米打粉水。
小时候，每次做簸箕炊，我们小孩就负责烧火，将大铁锅里的水烧得沸腾。奶奶将三块竹片，摆成三角形架在铁锅内。取三个簸箕洗干净，在笼底刷上花生油，然后舀一小瓢粉水倒进簸箕内，然后颠簸摇动，使粉水分布均匀厚薄一致，然后将簸箕放在平放在锅内竹架上，盖上锅盖，大火炊上三分钟左右，等一层熟透后，再舀一小瓢粉水倒进重复刚才动作，如此反复三五次便做成簸箕炊底子。最难是做皱纹面，此工序最为辛苦。在温度最高时取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇动，令其成皱纹。大火蒸五到七分钟后，开一下盖排出蒸汽，再盖好，然后停火。如此反复，便可得到一个个一寸厚的簸箕炊。初出炉的簸箕炊宛如羊脂白玉，此时切不能急于食用，必须晾凉方可食用，否则会粘牙，完全没软糯弹牙的口感。
万事俱备，只欠香油。簸箕炊的香油，各地有不同制法，化州一带的主要有花生油、酱油、蒜蓉、香葱头、芫荽头、芝麻油、盐等一起煎香调制而成。煎好香油，簸箕炊也已经晾凉，用一把尾部带半勾的小刀，在上面纵横各斜划数刀，切成约两公分宽，四公分见长的菱形。撒上炒熟炒香的芝麻，再用小切挑上蒜蓉，淋上调制好的香油，涂抹均匀，便可用竹签扎起来享用。一块小小的簸箕炊色香味俱全，入口浓香，爽口弹牙。
每次回到那务，都会出到那务圩品尝簸箕炊。从以前的两块五一个，吃到现在十元。记得从前，是可以买半个，或者四分一个。老板摆摊在那务旧农村信用社门口旁边，许多趁圩的人都会排队购买。比较节俭的老一辈和囊中羞涩的学生哥，常常只买四分一个尝尝味道，或者买半个吃个半饱;中年夫妇常会买一整个，现吃半个，打包半个，带回家给儿女品尝。
簸箕炊有时会下乡入村叫卖，老板的自行车尾架上左右各绑两箩筐，里面的簸箕炊装得满满实实。只要老板入村一喊：“卖簸箕炊，有簸箕炊卖。”村里老少就会围过来，馋嘴的小孩“怂恿”父母购买。如若父母不从，还会淘气地“撒泼打滚”，非要吃到不可。如是现金不方便的，还可以拿米来换，一斤米换半个，两斤米换一个，不多时便销售一空。老板满载而来，空车而归，荷包收获满满的钞票，有时还有几斤大米。而村里一些不常出圩的老人和儿童，难得大快朵颐一次，吃得满嘴流油。回味之余，期盼卖簸箕炊的自行车铃声何时再响起?唇齿留香间，念念不忘。
注：打粉水实为磨米浆，打粉水是农村叫法。
