(一)
在我老家新昌，端五此日，人们只吃汤包不吃粽。
关于新昌端五汤包的由来，小时辰，我曾问过爷爷。爷爷说，明代弘治年间，新昌年夜旱，赤地千里，饥平易近遍野。兵部尚书何鉴因丁忧回到新昌，见此景象，就奏请朝廷要求开仓施助。为遁藏钦差看望，何尚书与乡里人商定，端五当天，全县上下只做汤包不裹粽，使苍生免除了钱粮，获得了救助。年夜家为了感念何鉴的恩典，端五吃汤包的风俗不断沿袭至今。
稍稍长年夜后，总感觉这个传说不太可托，一品年夜员怎样会为这点工作去棍骗朝廷，冒杀头的风险呢?阿爸告知我，新昌人端五吃汤包，实在还有缘由。南宋建炎二年(1128)，抗金名将宗泽病逝扬州。元时，有一个叫石奕朝的新昌人，在扬州为官多年，因不满宦海败北，奸臣当道，于年夜德三年(1299)去官归隐沃洲山下的溪东村，并在沃水溪边建筑了一座真君殿，供奉宗泽，以示留念。明清期间，苍生把宗泽化身成了真君年夜帝，变成守护一方安然的年夜神;祭拜宗泽，渐渐成了新昌的一种平易近间崇奉。到解放早期，新昌境内已有祀奉宗泽的古刹四十多处，此中，沃洲山、芭蕉山、紫寨岭等地的真君殿，石溪、藕岸、中溪等地的真君庙，几经补葺，直到今天还保留无缺。因为“粽”与“宗”同音，为了避宗泽讳，端五此日，新昌人就爽性不包粽子，改吃汤包了。
新昌地处浙东山区，素有“8山半水份半田”之称。在古代，人们的出产和糊口前提比力艰辛。新昌糯米希少，也不生产包粽子的粽叶，加上端五时辰气温偏高，晦气于粽子的保留。新昌人随机应变，以端五汤包取代粽子，构成了怪异的传统风俗，表现出的糊口聪明，使人赞赏不已。
(二)
新昌汤包很早就有。
唐开元十四年(726)的春季，李白策马而来，在刘门山下与一个刘姓姑娘萍水相逢。姑娘人面桃花，让诗仙心生欢乐，捏词问：“哪里有吃食?”姑娘说：“我家有汤包”，四目相对，情素互生。不久以后，李白便迎娶了这位姑娘，成绩了一段夸姣姻缘。
梁开平元年(907)，56岁的钱镠方才被封爵为吴越王，就仓促赶到新昌，想要去寻觅那位曾救他人命的卖汤包的白叟。无法明日黄花，三十多年的工夫，已让白叟的坟头长满了青草。白叟不曾留下任何陈迹，即使是他的后人，钱镠也没有找到。
钱镠不会健忘，咸通十二年(871)的秋季，他因销售私盐被官兵追逐。行至新昌茶亭四周时，见路廊中有一老者正煮着汤包在售卖，他端起一碗送进嘴里，汤包还没吃完，官兵已追到。危机之时，白叟一个眼神，让钱镠回身向南逃进了石城寺(今天的年夜梵刹)，并剃失落头发，混入僧侣当中，躲过了灾难。
钱镠是个知恩图报的人，开平元年(908)，他命令划剡东十三乡另置新昌县(这是新昌县的最早建制)，并拨款8万万贯，重建石城寺，赐寺名为“瑞像寺”。他的新昌之行固然没有找到本人的恩人，却学会了新昌汤包的制造。尔后，他给本人的老妻庄穆夫人写过一封信：“陌上花开，可慢慢归矣”，夫人见到钱镠后却说：“我也正想着吃良人亲手做的汤包呢。”
清代乾隆年间，天子下江南，走到皇婆亭时，又饥又渴。看到亭边有一个专门为路人免费供给茶水的茶摊，因而上前扣问，可否再给点吃的。茶摊的主人是个老太，见来人气宇不凡，旁边的家丁又必恭必敬，知道是个怀孕份的主。因而就回家做了一碗汤包，炒了两个小菜，端到了乾隆天子眼前。天子吃了以后赞不停口，回到京城还记忆犹新，但愿老太太能到北京为本人做点心。老太太说：“我烧的汤包哪能和御厨比拟，只是人在饥饿的时辰，甚么都感觉好吃而已。”乾隆听后霎时大白:“饥时糠甜，饱时肉嫌”，治国理全国当安不忘危。
(三)
在曩昔，新昌的汤包是用“行担”挑着卖的，一声呼唤，现包现煮，碗筷、配料样样齐备。那副卖汤包的“行担”，一头高，一头低，外形如马头，所以，新昌汤包也叫马头汤包。
昔时活跃在新昌城里的汤包摊，天天清晨三四点钟便会在横街、柴行口和叉街口一带呈现。汤包一开锅，喷鼻飘半个城。特别是东年夜街，里面的横铺石板、九曲巷弄曾是新昌的标记性地名，解放之前那边是新昌最富贵的地段，灯火通明，夜色璀璨。一盏灯笼，一个女子，陪伴着汤包的喷鼻味，老小路的夜晚总有说不完的故事。旧时的新昌，汤包摊老是起得最早，归得也最迟。
但是，滔滔尘凡，毕竟仍是班驳了岁月，也湮没了无数门客天花般的许诺。“我再来时人已去，涉江谁为采芙蓉”?光辉与落漠，总在汗青的长河中不断地迂回。
现在，马头汤包已磨灭，取而代之的是门店里的“手工汤包”。实在，新昌汤包对皮子的要求很高，有薄如蝉翼之说。先要在面粉里插手适当的水和碱，和成面团后静置半小时。然后把面团放在面床板上，用杖面杆擀压成薄皮，再切成小方片。用来做馅的猪肉得剔去肥肉和肉筋，剁成肉泥。只有皮薄肉细的汤包，才是上品。此刻，很多店家为了省时省力，妄想便利，经常会用机制皮子代替手工汤包皮，肉馅也少得可怜。那汤包的味道与传统的新昌马头汤包比拟，差的可不是一星半点了。
(四)
和很多新昌人一样，我们家除端五，还会在冬至那天做汤包。说是“冬至汤包夏至面”，冬至日短，要用汤包来应节。
每一年的冬至，是奶奶最忙的日子。早晨，她便打发爷爷到镇上去赶集。爷爷临走，她还会站在门口，再三吩咐莫健忘了要买肉和冬笋，肉要挑好，笋要新颖。爷爷出去后，奶奶就迈着小脚在厨房里起头忙活了，和面、擀皮，一张接一张。直到爷爷反转展转，奶奶的汤包皮也做得差未几了。剁好肉，加点笋，拌好馅料，汤包便可以包制了。
良多时辰，奶奶要把烧好的汤包送给左邻右舍，台门里的年夜人小孩人人有份，以致于到最初本人家里也不敷吃了。借使倘使皮子有多，奶奶便会用笋粒、豆腐干、花生碎和猪油渣加在一路做馅，蒸上一锅素汤包，留给我们。奶奶常說：“邻舍碗对碗，亲眷篮对篮，有来有往才能久远。”
我妈做的汤包很有特点，能按照汤包的烹调需要来肯定皮子的厚薄和馅料的设置装备摆设。放、煎、蒸，炸，各色口胃，任由客人遴选。惋惜的是，几年前的一场不测，让她留下了较为严重的后遗症，四肢举动不再利索。
女儿出国前夜，硬是要去我妈家里吃一顿汤包，说是奶奶的汤包好吃。我妈出格高兴，从制皮剁肉到包馅下锅，手嘴并用，花了好几个小时为她的孙女做了一碗马头汤包。时代，不准我帮手，还说汤包只有一碗，专为孙女做。
本年端五，与女儿视频通话，那时她和一群女孩正在学生公寓里会餐。看到她们的餐桌上有一年夜盘烤汤包，我很是猎奇，赶紧问：“谁做的?”女儿说：“端五汤包，固然是我做的呀。”只见镜头里的这盘汤包，上嫩下酥，光彩金黄，容貌甚是喜人。女儿说，买不到猪肉，她是用牛肉做的馅，皮子的做法也是德律风里奶奶现教的。就在我们父女两人通话的时辰，那群肤色各别的女孩围了上来，她们手持刀叉，几个循环便让汤包盘子见了底。无需女儿翻译，从孩子们随后竖起的年夜拇指中可以看出，新昌汤包的制造，女儿真的学会了。
【原创首发】(2023年6月30日，成稿于新昌棣山)
