外地酸辣土豆丝大多都是先用辣椒和土豆丝还有醋一起炒着吃。而在恩施，酸辣土豆丝用的酸不是醋，而是酸辣酱。
首先小呆来说说这酸辣酱的做法。将小红椒洗净剁碎，然后用坛子将起泡着，头坛加入适量的乳酸水，盖盖子，然后用水密封，前两天乳酸菌会大量繁殖，迅速消耗氧气，等到完全处于一个无氧的环境，就开始发酵变酸，大约在第五天就可以取出来吃，如果你想要更酸可以躲等两天，记住打开盖后取用完后，要迅速密封盖子，免得破坏乳酸菌发酵过程。
将土豆洗净去皮，切丝，可采用竖斜刀，切成片之后，然后在切成丝，切出来的土豆丝，要均匀而细，这是也可以用凉开水在涮一遍，几秒即可。这时可以将酸辣酱渗出一勺用小碗装着。
开火热锅，下新鲜菜籽油，油冒烟，即可下入土豆丝，不停的翻炒，半熟是下入酸辣酱，八成熟下入盐，也可以放一点香油和一点葱花。盐入味后即可转盘食用。
吃起来酸辣爽口，完全没有醋的味道，让人欲罢不能，能够吃上此等味道，真心觉得这辈子足以。不愧是土豆丝里面王者做法。
如果你刀功没有那么好，也可以做相对简单的酸辣土豆片。如果你厨艺高超，也可以做土龙菜。龙的鳞片用小土豆片做，龙的须和毛发用土豆丝做，龙的脑袋用炸好小土豆代替，龙爪和脚用土豆条来做，最后来上点睛之笔一颗酸辣酱当做眼睛，最后浇上炒熟的酸辣酱，此时此刻一条气势灼灼逼人的土龙即可出锅。可见此菜做法之高超，可谓一盘土豆视觉盛宴。而小呆酸辣龙须丝也是出自于此。
最后小呆振重提醒酸辣土豆不需要加一滴醋。
