潘家浜的野米饭
汤碧峰
去潘家浜烧野米饭，已成了市区居民休闲度假的热门选择，你看亲家他们去过了，儿媳她们学校教师的聚会，也带着全家去了那儿，周围小区居民似乎去过的人很多，有的是多次去。
2018年，单位退休人员活动，参观新农村去了潘家浜，我们见村民有出租炉灶烧野米饭的，只是炉灶放在草坪上，属于真正的野地里烧米饭。而现在已升级成了一个产业，烧饭进了廊棚屋，炉灶也成了两眼灶，除了灶上没流水糟、汤罐和住灶王爷的佛龛，其他与农村中的旧式灶台已无两样。
5月14日，社区组织助残活动，安排社区残疾人去潘家浜烧野米饭，这36人的团队，人员组成有些特殊，有志愿者、残疾人，和小区业委会主任，有年轻人和七八十岁的老人。别看人员组成多样，可会烧这柴火饭的人却是寥寥无几。
带队的小沈问谁会烧饭，年轻的没烧过柴火饭，年龄大的说下乡时烧过，但这菜饭没做过，我自告奋勇说我会。小沈说四口锅那你负责一口。于是到了10时便去领来食材，帮忙的人围成一圈，我也就不客气地指挥做准备工作，说老实话，没人帮忙，一个人确实忙不过来。
蔬菜有豌豆、蚕豆、马铃薯和胡萝卜，蚕豆要剥皮，马铃薯和胡萝卜要去皮，我负责切菜。一小伙剥蚕豆如同剥桔子，我说那要剥到什么时候?方法不对，你只要用指甲将头上挖去，下面用手指挤一下就出来了。荤菜有咸肉、香肠，切成丁后让小伙洗，关照要把咸肉的盐洗净。
开始点火，把锅加热，有老同志负责烧火，我一看果然是下乡烧过柴灶的，火旺不堵塞。锅热了，先放半杯食油，将咸肉香肠过一下，差不多后倒入料酒，除腥味，搅拌一下后将剩下的食油一并浇在锅壁上，倒入蔬菜炒。小伙在边上，不时要求上手，指导他炒菜，可终究是生手，不知如何翻炒。
当菜让油渗透了，加少许水，拌一下，不让它粘锅，然后倒入米，加水。在灶台操作时，不时有不同意见发表，有认为这个应该这样，那个应该那样。还有边上那个保安，指责菜不应翻炒那么长时间，米怎么还不倒?水加多了，你这不是烧饭，是煮粥，于是边上有人非要我将锅中的水去掉一些。
我对这些意见置之不理，按自己的思路做。我说怎么能去掉水?烧饭的水要一节手指深，我还没完全加到，你们就叫起来了，这保安最多五十岁，他又没经过困难时期，怎么知道这样烧?我十岁就捡柴火烧饭，一直烧到用煤球，都七十了怎么听你这五十岁的。
锅里的水收干了，烧火的老同志退柴火，只留炭火在里面，我看了非常满意，这是焖饭，不会烧焦。十一点开饭了，打开锅盖，这饭软硬适中，非常好。其他三锅饭，边上一锅夹生了，没法吃，第二锅锅巴像焦炭，还有一锅太硬让阿姨重新烧了一遍，而我们这锅成了样版，拍了照片留存。
当我还想再添点时，早给其他桌的人抢光了。有人跑来对我说：你烧的饭最好吃，以前是不是做过厨师?我说什么呀，我那是小时候家里穷，从小就做家务烧饭会的。小时候烧饭不准有锅巴，有锅巴要挨骂，那是浪费粮食。
我觉得潘家浜的野米饭，不仅仅是提供了一个休闲场所，而是一种非物质文化遗产传承，他给年轻人提供了了解过去的机会，同时也是一个学习的过程，怎样用柴火烧好饭。
二〇二四年五月十八日
