春饼，顾名思义就是用春天的可食用植物的芽叶制馅烙成的馅饼。早年，乡下人开春青黄不接、家里揭不开锅时为了充饥;现在，生活条件好了，细粮鱼、肉吃腻了，就想换个口味解解腻，来个早春“一口鲜”。
济源地处豫西北，早春依旧严寒不退，但宅了一个冬天，晴好的日子乡下人还是喜欢出去溜溜，顺便在附近的山岭坡丘上挖一些野菜，茵陈、蒲公英、山韭菜、野生的小豆荚根等都嫩得很。如果再迟些日子，香椿、木兰芽构树穗儿、杨桃叶子等芽叶也可以采摘一些回去，土法炮制后做野菜馅饼，也或蒸菜。早春“一口鲜”，踏青觅新挖野菜，似乎已经成为济源这一代一种民俗习惯。
刚踏进农历二月，就有人急不可待地到田间地头的荒地上去挖野菜。乡间小道上，三三两两的女人们骑着辆电动自行车有说有笑，一路狂欢，似乎比大年初二回娘家还高兴。二月初，春寒料峭，叶芽类野菜还很少，挖倒是挖茵陈地好时节。在黄蒿的根部，紧紧蜷缩着的、灰白色的、毛茸茸的一小簇就是茵陈，我们当地人都叫它“白蒿苗”。茵陈毛茸茸的，柔柔软软，极其鲜美，采摘时会有些许墨绿色的汁液渗到手上，更有一番春韵。
俗话说“二月茵陈三月蒿，采摘茵陈还需早。”老一辈人传说“白蒿苗炖鸡蛋”补虚。村里的老中医说：开春乃生发之际，体弱之人多有气血两虚之症，应滋阴补阳，“白蒿苗”是一样好东西。于是，村里人就信了，不管身体虚不虚，有空了都会去采些茵陈回来，煮茶喝，或做成鸡蛋早茶。如此，既好喝，又解春困，的确不错。中医本草类书上讲茵陈功效很多，可利胆退黄、养肝护肝、降血脂及抗动脉粥样硬化等等，看来村里的老中医说的的确不错。现在许多人注重养生，害怕“三高”，茵陈或将成为最廉价却很有效的调理身体的首选。其实，好多人也不仅为了治病，就是想借着这会儿踏青的人多，到乡间荒地上走走转转热闹热闹，撒个欢儿玩玩。顺便采些“白蒿苗”，炖个鸡蛋、调个凉拌，烙个春饼当野菜吃，换换口味，图个新鲜。
宅在家里一个冬天了，选个风和日丽的日子，踩着早春刚刚萌发的草芽到乡野里走走转转，呼吸一下新鲜空气，吐故纳新，陶冶一下情操，也不失为一件快乐的事。稍晚一些，还会有蒲公英、小豆荚根可以挖到，这些都是农村传统的“养生茶”。据说，这些儿草多可祛病去疾、休养生息、延年益寿，年事很高健壮的老人们都会这样说。
为了这一口新鲜，我老婆这些天可是铆上劲了。邀上三朋四友，到附近的山坡上就可劲儿地挖，一时间“白蒿苗”、春韭菜、荠荠苗、面叶菜搞了一大堆。趁着那股兴奋劲儿，老婆把这些野菜合着玉米面、黄豆面，变着法儿大展厨艺。早春“一口鲜”的花样层出不穷，什么白蒿苗炖鸡蛋、山韭菜菜盒子、凉拌野芥菜、荠菜鸡蛋饺子、粉蒸蒲公英、面叶菜杂面条……一时间占据了我们家饭食的主流。你还甭说，平时吃惯了细粮，大鱼大肉的油腻，突然吃些粗茶淡饭的野味儿，反倒觉得口齿清新、肠胃舒服，蛮新鲜的。
二月半，春尚寒，偶尔来个“一口鲜”，忽然就觉得春回气暖了。蓬勃生发之际，采些野菜，喝一口春茶，吃几张春饼，品一品早春的气息，心情瞬间舒畅起来。
早春“一口鲜”，碗里看春山，丝柳如翠帘，清香沁心田。渐渐地，漫山遍野的花就开了，芳菲也氤氲在了春风里。
