油 糕

　　制作油糕，是用开水烫的熟面和生面对半混揉，再包上黑白对半的糖，用油一炸即成，因此，人们也把油糕叫作糖糕。

　　油糕是陕西关中地区比较常见的一种特色小吃，是油炸的一种糕点，呈椭圆形状，馅一般是黑糖或者白糖。油糕吃起来既甜又软绵，口感细腻柔软，色泽金黄，经久而不变色、不变质，属纯天然绿色食品。

　　我最爱吃油糕，外表黄脆，内里糖质流淌，一想起来，我就不由得口水直流，仿佛那甜味入口马上就到了我的肚子里。

　　油糕也叫炸糕、年糕、枣糕，更是晋陕甘宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。陕北油糕由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口，各宾馆饭店均作为地方特色风味销售。当年中央红军胜利到达陕北，延安人民就是用油糕来款待红军将士的。陕北有一首民歌《山丹丹开花红艳艳》，里面对此就有生动的描述。

　　油糕一般用于逢年过节或平时款待亲朋好友，特别是婚庆筵席中，盛在碟中，每碟放十个，食用时佐以白糖或将蜂蜜涂抹在油糕上面，味道盛佳，香甜而不腻。特别是在炎热的夏季，来一碟蜂蜜油糕或粽子，既清凉又润肺，用农民的话说：“那真是神仙过的日子。”

　　陕西油糕又有多种不同的制作工艺，泡泡油糕也是油糕的一种，在西安古城和其他城市，成为中外宾客同声赞扬的上乘糕点。

　　记得我第一次吃油糕，是我姑看望奶奶拿来的，后来听奶奶说，养女就为了吃油糕，民间有句俗话“女娃蛋蛋、油糕串串”，意思是把女儿养大出嫁后，就不愁吃油糕了。

　　记得我姑来看望我奶奶，第一次就买了二十个油糕，那时还没有塑料袋，是用黄纸包的。听我姑说，一个油糕五分钱，二十个花了一块钱，因为她知道我奶奶爱吃，加之还有我这个小馋猫。

　　那时人们生活困难，野菜加粗粮都填不饱肚子，更别说吃麦面馍了，更何况油糕之类的。逢年过节只蒸些少量的麦面馍，割几斤肉，凑合过个年。

　　有一次，我姑把油糕拿来后，还热着呢，我奶奶把我叫来，先给了一个。我一看黄澄澄的油糕，饥不择食，喉咙里像伸出了手一样，急忙塞进嘴里一咬，谁知油糕里的糖一下就流了出来，把我舌头烫了个大泡。我眼泪汪汪，我姑忙端了半碗凉水给我喝，但舌头上烫的那个泡一直持续了十多天，害得我吃不成辣子和热饭，后来，舌头也不知不觉地烂了。

　　我爱吃油糕，父亲和母亲都知道，有时跟两位老人逛镇上的古会，他们就给我买上两个油糕，有时我上学不能上街跟会，母亲回来时总忘不了给我买几个。

　　记得那次母亲逛会回来，只给我这个小馋猫买了半截甘蔗，我嘴里吃着甜甜的甘蔗，心里总觉得它没有香甜的油糕好吃。母亲告诉我，那天摊子上的油糕卖完了，她只得给我买了甘蔗。

　　我小学即将毕业时，二姑给奶奶又买了一些油糕，奶奶吃了几个后，二姑叫奶奶去她家，奶奶就把剩下的油糕用几层纸包住，放在炕头的针线盒内，然后急急忙忙地跟二姑走了。过了几天，奶奶回来一看，老鼠不知什么时候把纸咬烂，不但把油糕吃得一干二净，还把她为我做好的一双布鞋也咬烂了。奶奶气坏了，说她都没有舍得多吃，是专给我留下的，因为她知道我常常去她房间翻箱倒柜找东西吃，但这几天我却没有去。奶奶气愤地骂老鼠，油糕吃就吃了，还把新鞋咬烂，实在太可恨、太可恶了。

　　记得有一个漆黑的夜晚，天下着毛毛细雨，秋风呼呼地吹着，晚上我做完作业正准备睡觉，突然，房子上面的顶棚上老鼠不停地跑着，把纸糊的顶棚踏得唰唰直响，偶尔还咬仗，发出一声声尖叫。我实在无奈，用炕耙在顶棚上敲了几下，就安静了一会，然而不大一会儿，老鼠又出来了，我累了，就迷迷糊糊地睡着了。第二天醒来才发现，奶奶在我书包装的两个油糕，还有一片锅盔馍，全让老鼠吃了，并把我的书包咬了一个大窟窿，害得我哭了一鼻子，奶奶忙找了一块相似的布，用针线把那个窟窿补上了。

　　奶奶知道我最喜欢吃油糕，有一年队里菜籽丰收了，奶奶就让母亲炸些油糕、油饼，母亲答应了。那天正好是星期天，我要求坐在灶膛前烧锅，奶奶和母亲负责包油糕，父亲则在锅里翻着油糕。我们一家人忙碌着，奶奶边包边绘声绘色地给我们讲屈原投江的故事，还有《白蛇传》的故事，我听着听着入迷了，默默地念叨着。原来，奶奶还是一个历史学家呢！她老人家生活在农村真是屈才了。

　　此后我更爱奶奶了，长大后，我每次回家都会给奶奶带些油糕。她老人家直夸我孝顺，也多次在村上和亲戚面前夸奖我，说没有白疼爱我。

　　对父母也是一样，我回家也常常带些油糕，无怪乎妻子每次说我：“你回来就知道光买油糕，也不知道买些其他的。”我哈哈一笑说道：“我是吃油糕长大的，一辈子就喜欢油糕。”

　　现在，我的儿女都成家立业了，都有了各自幸福美满的家庭，每次回家，他们都好像商量好似的，都买一大堆油糕，还买上一瓶蜂蜜，让我倒在油糕上吃。

　　油糕，是我儿时的记忆，是我的爱，也是民间一种经久不衰的美食。

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