河南水煎包（散文）

　　自从我12岁离开故乡之后，随着岁月的流逝，年龄的增长，思乡之情就像那天空的白云，无时无刻不在膨胀，让我对故乡更加怀念，让我更多次地想起故乡的美好。越是这样，乡愁也就更加浓郁，思念也就更加深厚。

　　前几天，我和单位的几位同事一起去陕西神木大保当镇去吃渭南时辰包子。吃过之后，我的一位好友说，他最爱吃渭南时辰包子。我说，那是因为你没有吃过我们老家的河南水煎包。他说吃过，没有渭南时辰包子好吃。我说，渭南时辰包子好吃，但我们老家的河南水煎包更好吃。为此，我们两个争得面红耳赤。从内心里，我也知道，每个地方有每个地方的饮食习惯，也有自己的地域特色。但是一旦联系到自己的故乡，就免不了增加了自己的感情。因为故乡的原因，我也更加喜爱故乡的风味小吃河南水煎包。

　　在我的心中，河南水煎包不仅仅是一种美味食物，更像是一部用面粉、馅料和烟火气书写的感情记录，承载着我对故乡的情感、记忆与无限思念。

　　小时候，我跟着姥姥在老家，那时候正是上世纪七十年代，家家户户都非常贫穷，几乎所有的人都缺吃少穿。那时候粗粮杂粮红薯干窝窝头能够吃饱饭就是最大的幸福，根本谈不上什么是改善生活。但是，无论生活环境多么艰苦，人们从来没有忘记过最求美好生活的梦想，每个人心目中都盼望着能够过上好日子。那时候，只有在赶集或者逢会的时候，才会闻见水煎包的香味，远远地站在一个角落里眼馋地看着买水煎包的地方，偷偷地流口水。姥姥是非常疼爱我的，只要姥姥去赶集，总要给我买一点好吃的带回来。有时候是一个白面馍，有时候是一个菜角子，有时候就是水煎包。那是候水煎包一毛钱可以买三个，但是大多数人都没有钱，根本买不起。有一点钱都是买盐买油或者是孩子的作业本铅笔钱，根本舍不得吃水煎包。只有心疼孩子的大人，或者孝顺老人的晚辈买一两毛钱的水煎包带回去，给家里人吃。那时候，每当姥姥给我买来水煎包的时候，我总是先让姥姥咬上一口，我才吃。姥姥要是不尝一尝，我就会缠着姥姥，非要她吃上一口。姥姥特别疼爱我，我也知道疼爱姥姥。和姥姥在一起的生活，是我童年时期最难忘的生活。那时候吃水煎包的情景，至今在我心中，依然历历在目，刻骨铭心。我常常魂牵梦萦思念故乡，最思念的就是我的姥姥。

　　如今，几十年漂泊异乡，无论是在河南还是在陕西，无论是在古都先还是早陕北神木，吃过无数次是河南水煎包，但是在我心中，只有我老家豫东平原的水煎包最好吃，最有味道，最让我难忘，因为那里是我的故乡，故乡有我童年和亲情的无限回忆。

　　现在细想起来，河南水煎包不仅是一道美食，是一种风味小吃，更是一种生活记录，更是一部历史，它见证了我们时代的发展，承载了几代人无数的记忆。

　　追溯水煎包的历史，大约起源于宋代初期，距今已经有了1000多年的历史。据记载，水煎包兴起是在北宋年间的汴梁都成如今的古城开封。据说有一次一位大臣宴请宾客，有一位厨师别出心裁献上家乡风味小吃水煎包，群臣吃过后赞不绝口，从此水煎包在中原大地盛行。水煎包既有羊肉馅的也有牛肉馅的，最多的是猪肉馅的，也有韭菜鸡蛋的，还有地软馅的，也有萝卜白菜馅的等等，随着水煎包的推广，目前全国各地都有，唯有河南水煎包最为正宗。

　　说起水煎包，看起来简单，制作起来也不复杂，但要掌握住火候，做到色香味俱全，确实也不是一件容易的事情。

　　制作水煎包其实是一场精心雕琢的艺术盛宴。面粉是这场盛宴的基础，师傅们选取当地优质的小麦面粉，这些面粉如同细腻的金沙，在他们粗糙却又灵巧的手中变幻出神奇的模样。加水、和面，面粉在水的滋润下逐渐抱团，从最初的松散变得柔韧而有劲道。那面团，像是被赋予了生命一般，在案板上被反复揉压、摔打，宛如一场酣畅淋漓的舞蹈。每一次的动作，都让面团的质地更加紧实，口感更加筋道，为后续的制作打下坚实的基础。

　　馅料，则是水煎包子的灵魂所在。猪肉大葱馅是经典中的经典，猪肉必须是肥瘦相间的新鲜五花肉，肥的部分在油煎过程中会释放出油脂，让包子的口感更加滋润；瘦的部分则提供了扎实的肉香。大葱要选用粗壮鲜嫩的，切成细碎的葱花，那翠绿的颜色如同春天的嫩草，为馅料增添了一抹清新。将猪肉细细剁碎，与葱花混合，再加入盐、生抽、老抽、香油、五香粉等各种调料。盐是大海的馈赠，赋予馅料咸鲜的本味；生抽提鲜，老抽上色，让馅料的色泽更加诱人；香油的醇厚香气则像一把神秘的钥匙，打开了味蕾的大门；五香粉那复杂而浓郁的香料气息，为馅料注入了灵魂，使每一口都充满层次。师傅们用筷子快速地搅拌馅料，各种食材在他们的手中相互交融、渗透，仿佛在进行一场无声的对话，共同编织出一个美味的梦境。

　　接下来，便是包包子的环节。师傅们把揉好的面团分成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。那面片在他们手中如同荷叶般轻盈，托着满满的馅料。包包子的手法多样而娴熟，有的师傅用传统的捏褶法，手指灵动如飞，在面片边缘捏出一个个整齐而细密的褶子，转眼间一个圆滚滚的包子就呈现在眼前，那褶子如同盛开的花朵，包裹着馅料的芬芳；有的师傅则采用更便捷的包法，简单而利落，却也不失包子的饱满与美观。无论是哪种手法，每一个包子都饱含着师傅们的匠心与热情。

　　而真正让水煎包与众不同的，是那独特的煎制过程。平底锅中倒入适量的油，将包好的包子整齐地排列在锅中，它们像一个个等待检阅的士兵，紧密而有序。随着油温升高，包子底部开始微微泛黄，发出滋滋的声响，那是油与包子的亲密对话。这时，师傅会迅速往锅中倒入调好的面水，面水的比例至关重要，水多了包子容易湿塌，水少了则无法形成酥脆的底壳。面水没过包子底部约三分之一处，然后盖上锅盖，让蒸汽在锅中弥漫。在这封闭的空间里，包子在热力的作用下逐渐熟透，面水也慢慢变成了一层酥脆的锅巴，紧紧地粘连在包子底部。那锅巴，呈金黄色，上面布满了芝麻，像是给包子穿上了一件华丽的铠甲。芝麻在高温下释放出浓郁的香气，为包子增添了一份独特的风味。

　　当锅盖揭开的那一刻，热气腾腾中，水煎包子那诱人的模样展露无遗。它们一个个饱满圆润，顶部雪白如玉，散发着面香；底部则是金黄酥脆，锅巴上的芝麻像是繁星点点。那扑鼻而来的香气，瞬间弥漫在整个街巷，引得食客们纷纷围聚过来。

　　咬上一口水煎包子，首先感受到的是外皮的酥脆与柔软。酥脆的底部在牙齿的咀嚼下发出清脆的声响，仿佛是美食的交响曲；而柔软的面皮则紧紧地包裹着馅料，带着淡淡的麦香。接着，馅料的味道在口中散开，猪肉的鲜嫩多汁、大葱的清甜爽口、各种调料的醇厚香浓交织在一起，形成一种和谐而美妙的口感。那浓郁的味道在口腔中徘徊，刺激着味蕾，让人欲罢不能。每一口都是满满的享受，每一个包子都承载着河南人民对美食的热爱与追求。

　　河南水煎包，在不同的地方有着不同的特色。在开封，这座古老的城市里，水煎包子有着浓厚的历史底蕴。它可能诞生于某个古老的街巷，伴随着岁月的流转，见证了古城的兴衰变迁。开封的水煎包子，在制作工艺上或许更加注重传统，保留了古老的配方和手法。那包子的味道中，有着一种古朴而醇厚的气息，仿佛能让人穿越时空，回到那个繁华的大宋王朝，感受到市井生活的热闹与喧嚣。而在郑州，作为现代化的大都市，水煎包子在传承传统的同时也融入了新的元素。这里的水煎包子可能会在馅料的选择上更加多样化，除了经典的猪肉大葱馅，还有羊肉馅、三鲜馅等。这些新口味的出现，满足了不同人群的需求，也展现了郑州这座城市的包容与创新。无论是忙碌的上班族，还是街头的老人小孩，都能在郑州的街头找到自己心仪的水煎包子。

　　在河南的乡村，水煎包则有着别样的风味。它可能是农忙时节村民们补充能量的美食，也可能是乡村集市上的抢手货。乡村的水煎包子，带着田野的质朴气息。那面粉可能是自家地里种的小麦磨制而成，馅料中的蔬菜也是从自家菜园采摘的新鲜嫩绿。这种就地取材的制作方式，让乡村的水煎包子充满了浓浓的乡土味，每一个包子都像是大自然的馈赠，饱含着农民对土地的深情和对生活的热爱。

　　河南水煎包，它不仅仅是一种果腹的食物，更是一种情感的纽带。对于在外漂泊的河南人来说，水煎包是家乡的味道，是对故乡深深的眷恋。无论走得多远，只要一想到那热气腾腾、香气扑鼻的水煎包子，心中便涌起一股温暖的乡愁。那是童年时在街边小摊上狼吞虎咽的回忆，是母亲在厨房里忙碌的身影，是故乡那熟悉的街巷和亲切的乡音。在异乡的街头，偶然间闻到类似水煎包子的香气，都会让他们停下脚步，眼中泛起泪花，那是对家乡的思念在心底蔓延。

　　在河南人的日常生活中，水煎包更是无处不在。它是早餐桌上的常客，一家人围坐在一起，吃着水煎包子，喝着胡辣汤或豆浆，开启充满活力的一天。它也是街头巷尾的小吃，无论是上班族匆忙赶路时手中的一份早餐，还是老人午后闲聊时的解馋点心，水煎包都以它独特的魅力融入了河南人的生活。在热闹的集市上，水煎包摊前总是人头攒动，人们一边品尝着美味的包子，一边与摊主寒暄，谈论着家长里短。这种场景，充满了生活的烟火气，展现了河南人民淳朴善良、热情好客的性格。

　　岁月悠悠，时光如流，河南水煎包在历史的长河中传承发展。它经历了无数次风风雨雨、沉沉浮浮，见证了河南这片土地的风云变幻。从古老的传统技艺到现代的创新改良，它始终保持着自己的特色和魅力。每一个水煎包子，都是河南饮食文化的一个缩影，是中原大地人民智慧的结晶。它承载着历史、文化、情感和记忆，在舌尖上舞动着属于河南的独特风情，成为了人们心中永恒的美食经典。无论是过去、现在还是未来，河南水煎包都将继续散发着它那诱人的香气，温暖着每一个品尝过它的人的心灵，成为中原大地上一道永不磨灭的美食之光。

　　我自从十二岁离开故乡，只要有条件，总要去吃一吃当地的水煎包。水煎包带给我的不仅是物质的享受，更是一种精神愉悦。每一次看到水煎包，总会想起故乡的一切。

　　有很多次，我不仅坐在人家水煎包店里吃，吃完之后还要再买二十块钱的带回来，回到单位和几位同事一起分享。大家在一起，互相谈论各自的故乡，谈论风土人情，而中心话题经常是家乡的风味小吃。

　　几十年过去了，每当想起水煎包，我常常想起豫东平原我的故乡，想起那个不懂事的少年，想起那位心疼外孙的老人，那就是我和我的姥姥。很多时候，望着香气扑鼻的水煎包，我多想姥姥现在还能够活着，我给她端上一大盘子水煎包，孝敬我的姥姥啊。