在岁月的长河中，有一种独特的味道深深烙印在我的记忆深处，那便是姑奶奶做的霉豆腐渣。姑奶奶做的霉豆腐渣，味道总是那样的鲜美喷香，吃上一点，让人回味无穷……
在那物质贫乏的年代，上世纪八十年代初，我上高中时，一到星期六下午不上课，就去姑奶奶家，那时姑奶奶家离学校不远，最主要的是姑奶奶烧菜好吃，不管什么小菜，经她手一烧味道特鲜。还有一个去她家的原因，我一去，姑奶奶说我是她娘家人，格外的亲切，也就非常喜欢我了，总会炒几个好吃的菜，星期一给我带着，那时我住校，一个星期就不要回家讨菜了。
姑奶奶居住在那个宁静的小山村，那座古朴的老屋充满了温暖与烟火气息。每次踏入那扇熟悉的门，我总是迫不及待地奔向厨房，期待着即将诞生的美味——姑奶奶烧的霉豆腐渣。
记忆中的姑奶奶，总是围着那陈旧却干净的围裙，在那略显昏暗的厨房里忙碌着。她的身影，如同岁月的剪影，深深地印刻在我的脑海中。
霉豆腐渣，这看似普通甚至有些不起眼的食物，在姑奶奶的手中却变得无比珍贵。它是过年时做的豆腐才有的豆腐渣，平时是不会做豆腐的，有没有钱去买，我们这里流传着歌谣：“进了腊月开始忙，杀猪又宰羊，还要做做豆腐炒米糖”。因而，只有过了腊八才做豆腐，才能制作豆腐渣。
制作豆腐用的原料是黄豆，有农村人自家种的。做豆腐前要挑选颗粒饱满的上好黄豆，用水浸泡一晚，黄豆就会变软并能自动脱壳，就可以把黄豆用石磨磨碎成浆。
以前农村很多人家都备有石磨的，在缺乏粉碎机的年代，石磨就是将粮食打粉用的石器。石磨是两块上下叠在一起的圆型盘状青石，中间有孔，插着一根木棍，上面的磨石侧方有一个木头制作的侧臂，侧臂连接一个两米多长的“T”字型木头推杆。上面的那块磨石在推杆的推动下能围绕中孔的木棍做水平转动。这个推杆的近石磨端有一根竖直的木臂连着磨石的侧臂，连接处是个活动的关节。推杆远端是用来抓持和用力的横臂。人推动横臂使石磨转动，两块磨石的接触面有放射型分布的条纹状浅凹槽。需要粉碎的粮食就在两块磨石之间被旋转的磨石挤压成粉末。上块的磨石近中心轴还有一个加料孔，做豆腐的黄豆就是从这个孔源源不断加入的。这个“T”字型推杆是由直径7—8厘米粗的木头制成，挺重的，远石磨端需要一根吊在高处的软绳悬拉，以保持水平，而且又不影响推杆的水平运动。我直到读初中时才有力气推动这个推杆驱使石磨来磨豆。那时我家就有一个石磨，左邻隔壁来我家磨东西，我经常搭拐子，就在后面帮助推磨，我二姐叫她推磨就说头痛，到今天我也不知道她是真是假，我妈说她懒的借口。随着石磨的缓缓转动，洁白的豆浆便从石磨的缝隙中流淌出来，汇聚到下方的木桶里。
豆浆收集好后，再用用一块干净的纱布进行过滤。接着把纱布的四角提起，轻轻摇晃，让豆浆透过纱布渗下，留在纱布上的便是那粗糙的豆渣。
姑奶奶做的霉豆腐渣，堪称一绝，首先把豆渣均匀地摊在竹筛上，放置在通风良好的地方，让其自然发酵。这个过程需要耐心等待，豆渣在适宜的温度和湿度下，渐渐长出一层细密的白色绒毛，这是霉菌在悄然生长，赋予豆渣独特的风味。这时，姑奶奶脸上会露出满意的笑容，她知道，霉豆渣即将大功告成。
发酵完成后，姑奶奶把豆渣放入烧热的大锅中，加入适量的盐、辣椒、姜末等调料。她用铲子不停地翻炒，小火慢烘，让豆渣充分吸收调料的香味。在翻炒的过程中，豆渣的水分逐渐蒸发，变得松散干燥，香味也愈发浓郁。
当翻炒至豆渣呈现出微黄的色泽，且散发出令人垂涎的香气时，姑奶奶便会满意地将其盛出。然后用力揉搓，让每一粒豆渣都充分吸收调料的滋味。最后，姑奶奶把揉好的霉豆腐渣团成饼状，放在通风的地方晾干。此时的霉豆腐渣，已然成为一道美味佳肴。
在那些温馨的日子里，姑奶奶的霉豆腐渣不仅是一道美食，更是亲情的温暖象征。一家人围坐在一起，品尝着这充满爱意的食物，笑声与话语交织，构成了一幅美好的画面。
如今，姑奶奶已经远去，但每当回忆起那熟悉的味道和制作过程，心中便充满了无尽的思念与温暖。
美丽人生
