河南菜角子（散文）

小时候，在乡下，生活十分贫困，虽然大家的衣着打扮都土得掉渣，但在我们心中，其实都有着五彩缤纷的梦想。那时候的生活用品衣食住行虽然简单，但就是在那极为简单的生活中，靠着河南人的智慧和努力，生活依然有很多难以忘记的乐趣。在我们河南老家的饮食生活里，菜角子就是一种土得实在、土得有内涵、土得让人回味无穷的风味小吃。它的配料简单，它的馅也不复杂，既可以是萝卜白菜，也可以是鸡蛋韭菜，既可以是雪里蕻，可以是萝卜缨子，加上一张圆圆的面皮，从中间折叠起来，里面放上馅，从这头捏到那头，就是一个菜角子。菜角子普普通通却味道鲜美，看上去土头土脑却经济实惠，普普通通的百姓人家只要手底下勤快，蒸上一锅菜角子，一家人围坐在一起，一边吃着一边有说有笑地谈天说地，那是非常温馨快乐的日子。吃着菜角子，便会忘记了所有的忧愁和烦恼，感觉生活很充实，未来有希望。一

　　回忆起来很惭愧，自从离开故乡，几十年来，我已经很少能够吃上老家风味的菜角子了。一是距离故乡千里遥远，每个人都在忙于生计；而是即使逢年过节回老家，也是匆匆忙忙走亲戚，会朋友，大鱼大肉欢聚一堂，根本没有闲下来的心情吃一顿菜角子；三是如今快节奏生活，大家生活压力很大，大家都关心干什么才能挣到钱改善生活，因此也就无法像上世纪七十年代那样悠闲地坐下来品尝生活，不慌不忙地用家常菜蒸菜角子。但是对于菜角子的感情，我却是念念不忘，而且情有独钟。菜角子，虽然十分普通，无论是配料还是技术都要求不高，家家户户都会做都能做，但在我心里，菜角子却承载着岁月的韵味和地域的风情。它是我们河南百姓生活中的一抹温馨色彩，也是故乡百姓味蕾上永恒的眷恋。在那些炊烟袅袅热气腾腾的日常生活里，菜角子是很多百姓生活的难忘回忆。

　　说起河南菜角子的起源，可以追溯到古老的农耕时代。那时，广袤的中原大地，肥沃的田野里长满了各种各样的普通蔬菜。勤劳智慧的河南人民，为了更好地利用这些丰富的食材，创造出了菜角子这一美味。它是对大自然馈赠的珍视，是在艰苦生活中孕育出的美食智慧。或许是在农忙时节，为了方便携带和食用，家庭主妇们将蔬菜和面粉巧妙结合，制作出了这种既能饱腹又美味可口的食物；又或许是在节日庆典之时，菜角子作为一种特殊的美食，端上餐桌，为欢乐的氛围增添了浓厚的家的味道。

　　制作菜角子的第一步，是精心准备馅料。蔬菜是馅料的灵魂所在，而河南丰富的物产为菜角子提供了多种多样的选择。韭菜，那翠绿欲滴的颜色，仿佛是春天田野的使者。它有着独特的辛香，鲜嫩的韭菜被洗净后，切成细碎的小段，每一段都饱含着清新的气息。韭菜的独特之处在于它的味道浓郁而持久，在经过烹饪后，依然能保持其独特的风味，为菜角子带来一种鲜明的个性。蔬菜多种多样，菜角子的内涵也就丰富多彩。菜角子，不仅有素馅的，也有肉馅的；不仅有粉条韭菜的，也有地软蘑菇的，也有雪里蕻的，还有萝卜缨子的，也有虾米豆腐的，还有小茴香的，也有芹菜的，五花八门，应有尽有，吃起来特别有家乡的味道。

　　除了蔬菜，还有粉条。粉条在河南菜角子的馅料中扮演着重要的角色。河南的粉条，多是用红薯或土豆制成，它们有着细腻的质地和良好的韧性。粉条在制作前需先泡发，原本硬邦邦的粉条在水中渐渐变得柔软而有弹性。泡发后的粉条被捞出，沥干水分，然后切成小段。粉条在馅料中的作用是增加口感的丰富度，它那糯叽叽的口感与蔬菜的清爽形成了鲜明的对比，而且粉条能够吸收其他食材的味道，在咀嚼的过程中，释放出混合的香味。

　　鸡蛋也是常见的馅料成分。鸡蛋打散后在锅中炒熟，那金黄的色泽如同阳光般耀眼。炒熟的鸡蛋碎散落在馅料中，为其增添了丰富的蛋白质和醇厚的蛋香。鸡蛋的嫩滑与韭菜的脆嫩、粉条的糯软相互交织，形成了一种和谐的口感。当然，有些地方还会加入豆腐、豆芽等食材，豆腐的嫩滑、豆芽的清脆，都为菜角子的馅料带来了更多的变化和惊喜。

　　当各种食材准备好后，便是调味。盐，是最基本的调料，它像一位神奇的魔法师，唤醒了食材本身的味道。适量的盐让韭菜的辛香、粉条的淡香和鸡蛋的蛋香更加突出。再加入一些香油，香油那浓郁醇厚的香气瞬间弥漫开来，为馅料增添了一种奢华的味道。香油就像是馅料的灵魂之笔，让每一种食材的味道都得到了升华。此外，还可以根据个人口味加入一些胡椒粉、十三香等香料，这些香料为馅料带来了复杂而诱人的风味层次，使馅料的味道更加浓郁和独特。

　　制作菜角子的外皮，同样是一门艺术。面粉是外皮的主要原料，河南的面粉，多是由当地优质的小麦磨制而成。这种面粉有着细腻的质地和天然的麦香。将面粉倒入面盆中，加入适量的温水。水的温度至关重要，水温太高会使面粉失去筋性，水温太低则会导致面团难以揉匀。随着水的加入，面粉逐渐形成雪花状，然后用手将其揉成一个光滑的面团。这个过程需要耐心和力气，就像在雕琢一件艺术品。揉好的面团被放置一旁，盖上湿布，让它醒发一段时间。醒发后的面团更加柔软有弹性，为制作菜角子的外皮提供了良好的基础。

　　接下来便是包菜角子的环节。将醒发好的面团分成大小均匀的小剂子，然后用擀面杖将其擀成圆形的面片。面片不能太厚，否则会影响口感，也不能太薄，否则在包制过程中容易破裂。擀好的面片放在手中，就像一片承载着美味希望的荷叶。将调好的馅料放在面片中央，然后将面片对折，捏出漂亮的花边。捏花边的手法多种多样，有的是简单的褶皱，有的则是复杂而精美的花纹。这一过程，就像是在为菜角子穿上一件华丽的外衣，每一个花边都蕴含着制作者的匠心和情感。

　　蒸制和炸制菜角子是让它焕发出独特魅力的最后一步。蒸出来的菜角子鲜美可口，自不必说。如果的炸制，就需要在锅中倒入适量的油，油要选择品质好的植物油，如花生油或玉米油。当油温达到合适的程度时，将包好的菜角子轻轻放入锅中。随着“嗞啦”一声，菜角子在油锅中迅速翻滚，白色的面片开始逐渐变得金黄。这个过程中，油的热度将菜角子的外皮炸得酥脆，同时馅料在内部也被加热熟透。炸制的时间需要精准把握，时间太短，外皮不够酥脆，馅料也可能未熟透；时间太长，菜角子可能会炸焦，影响口感和美观。当菜角子变成金黄色时，用漏勺捞出，沥干油份，此时的菜角子散发着诱人的香气，那是面粉的麦香、蔬菜的清香、鸡蛋的蛋香和油炸后的焦香混合而成的独特味道。

　　河南菜角子在不同的地区有着不同的特色和风味。在我们家乡豫东地区，菜角子可能更加偏向于传统的做法和口味。这里的菜角子馅料中，韭菜的比例可能会更高，韭菜那浓郁的味道成为了主角。而且，豫东地区的菜角子外皮可能会稍厚一些，炸制后的外皮更加酥脆，咬上一口，能听到“嘎吱”的声响。这种厚实酥脆的外皮与浓郁的韭菜馅料相得益彰，形成了豫东菜角子独特的口感。在我们老家的集市上，常常能看到卖菜角子的小摊，热气腾腾的锅里，金黄色的菜角子在油中翻滚，吸引着过往行人的目光，那浓郁的香气弥漫在整个集市，成为了豫东乡村生活中一道独特的风景。

　　而在豫西地区，菜角子则有着别样的风情。豫西多山地，这里的人们可能会在菜角子的馅料中加入一些当地特有的山野菜。这些山野菜带着山间的清新气息和独特的风味，为菜角子注入了一种别样的魅力。比如荠菜，这种生长在田野山间的野菜，有着淡淡的苦味和清香。当荠菜被加入到菜角子的馅料中，与其他食材混合在一起，苦味被中和，留下的是一种清新自然的味道。豫西的菜角子外皮可能会相对薄一些，炸制后呈现出一种金黄透明的质感，透过外皮可以隐隐看到里面馅料的颜色，就像一件精美的艺术品。这种薄皮的菜角子吃起来更加轻盈，野菜的味道在口中散开，仿佛能让人感受到豫西山水的宁静与美丽。

　　河南菜角子对于河南人来说，是一种情感的寄托和家庭的象征。在每一个清晨，家庭主妇们会早早地起床，为家人准备早餐，而菜角子往往是其中的选择之一。厨房里弥漫着菜角子的香气，那是家的味道。孩子们在香气中醒来，迫不及待地跑到餐桌前，拿起热气腾腾的菜角子，咬上一口，满满的都是幸福。对于在外漂泊的河南游子来说，菜角子是心中永远的乡愁。无论走得多远，无论身处何方，只要一想到那金黄酥脆、香气扑鼻的菜角子，心中就涌起一股温暖。那是对故乡土地的思念，对故乡亲人的牵挂，对故乡生活的回忆。在异乡的街头，偶然间闻到类似菜角子的味道，都会让他们停下脚步，眼中泛起泪花，因为那是家的呼唤。

　　河南菜角子，是中原大地的美食瑰宝，它承载着河南人民的历史、文化、情感和生活。它是用面粉、蔬菜和爱编织而成的美味画卷，在岁月的长河中不断传承和发展。每一个菜角子都蕴含着一个故事，每一口咬下去都能感受到河南这片土地的温暖与热情。它像一位忠实的朋友，陪伴着我们度过了无数个美好的时光，也像一位文化使者，将河南的美食文化传播到更远的地方，让更多的人了解和喜爱上河南菜角子这一独特的美食风味。无论是在繁华的都市，还是在宁静的乡村，河南菜角子都以它独特的魅力，成为了人们心中永恒的美味记忆，永远散发着它那诱人的光芒，温暖着每一个人的心灵。

　　虽然离开故乡已经三十多年了，但河南菜角子在我心中，始终就像一位老家的故人和朋友，感觉我和菜角子之间有一种互相懂得的默契，有一种不用言说的深情。菜角子，让我想起了故乡，想起了童年，想起来那些难以忘怀的亲人和往事。

　　今年过年期间再回故乡，我一定邀上几位亲朋好友，和家里人一起，用老家的面，老家的蔬菜，自己动手，好好包一次菜角子，放开肚皮，和大家一起享受吃菜角子的快乐。

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