“西符”，别号炎帝故乡，青铜器之乡。位于陕西关中平原西部的泛称，常指宝鸡及其周边部门地域。该地为秦腔起源地。为中国小吃文化起源地之一，有岐山臊子面、凤翔豆花泡沫、西府扯面、削筋、岐山擀面皮、面皮夹馍、肉夹馍、饸饹等甘旨小吃。别的西府的年画、剪纸、草编、泥塑、社火脸谱等平易近间艺术相当绮丽。
我的故乡还有一种小吃“扶风一口喷鼻”，我们本地人叫做“口水面”，由于吃完的汤要回锅。
作甚“一口喷鼻”?顾名思义，一碗一筷子面。扶风一口喷鼻是陕西扶风的传统特点小吃，在岐山臊子面的根本上精工细作，只吃一口，就让你留连忘返。工序也相当麻烦，法式良多。五花肉切块，配料8角、年夜料、白酒、醋等调料，炒成臊子;鸡蛋煎成薄饼，切成菱形;年夜葱需要选长、粗，切成环，简称：葱花;黄花菜泡软，撕丝;蒜苗切段;黑木耳泡软，切段;将黄花菜、蒜苗、黑木耳三合一炒在一路，就是“底菜”。备面：将面压成“颀长面”，面条煮至九成熟，捞出用凉水过一遍。用水加生姜沫调成高汤，沸煮15分钟摆布，调味、放肉臊子、插手醋、熟油、撒葱花。夹入一筷头面条、底菜放入碗中，浇上高汤，必然要保护汤浸过面，碗上面飘着一层油花，面少汤多够入味。
平易近以食为天，吃，令人类永久不变的话题。从原始人的茹毛饮血到西周人的温鼎，再到清代的满汉全席，不断到今天到处可见的舌尖体验，《论语.乡党》中那句我们耳熟能详的“食不厌精，脍不厌细”正愈来愈多地呈现在糊口里。
关中的臊子面最后不分处所，由于走北向南，走东往西，关中人都做臊子面，往西用的碗年夜，往东舀的面稠，最着名的是岐山臊子面和扶风一口喷鼻。
据汗青记录，臊子面发源地是周原，由周人发现。而考古得悉，周原遗址就在此刻的岐山扶风交壤的处所。岐山与扶风连畔种地，古时是一个县，因而说臊子面同根同源，可以说“一母所生”，最早做法根基一样。跟着汗青的延续，岐山和扶风这两个一起从远古走来的兄弟，后来在臊子面做法上呈现分歧，才有了岐山臊子面和扶风一口喷鼻之分。
扶风一口喷鼻与岐山臊子面最年夜区分，有人可能要说，是一个没辣子，一个有辣子。据考据，明末清初，辣子才传入陕西。这就充实申明，400年前，本来扶风一口喷鼻与岐山臊子面是一样的，都是没有辣子的。清代康熙年今后，红红的辣子从西域飘来，失落进岐山臊子面锅里，飘起红红的油花，岐隐士吃了后感受不错，不肯丢手，就留下了这红辣美人。颠末一辈又一辈前仆后继，不竭加工开辟，打磨成此刻这个容貌。而扶风一口喷鼻至今不忘初心，仍是一如既往，连结原本的风采，不放辣子。
所谓“酸、喷鼻”，是指汤的味道，要用好醋调得酸一些，汤越旺越好，味道极喷鼻。一口喷鼻是扶风人过年、过节、家有严重事时，招待亲朋的次要好菜。既然待客，就要以客报酬重，按客人的口胃调汤放和谐。
记得，小的时辰，家每一年春节要待两次客，年夜年头二招待姑姑家，初四招待外氏和姨家。只需，我们家过年待客，能来的客人都要来，就是为了吃上母亲做的口水面，为何会如许子呢?由于，母亲做的口水面十里8乡都着名了。谁家娃娃成婚、过年夜事都要约请母亲前去作美味的-口水面。我们那边的待客之道是：早上吃“口水面”、午时“抄碟子”。每逢亲戚伴侣来抵家里，我们就起头繁忙，一家六口人分工明白，母亲掌勺，父亲烧锅，两位姐姐帮着捞面，一排排瓷碗夹入面条、底菜，在舀入母亲调好的高汤，母亲这个汤里次要是亲手做的食粮醋也出格甘旨，那真是美得很、喷鼻得很，吾与弟担任端碗送往客人的饭桌，老家厨房盘的锅是一个年夜锅一个后锅，年夜锅用来下面条、后锅用来调高汤，两锅均在一路，每次烧锅煮面、熬汤的时辰，母亲总给父亲说：“火往后锅烧，汤必然要热活，如许臊子面吃起来才喷鼻”，父亲默默地往“锅眼”塞着柴火，此时，全部村里都洋溢着缕缕的飘喷鼻，闻到浓浓的臊子面喷鼻味......看到客人们一嗉溜一碗、一嗉溜一碗，把我和弟看的都流哈喇子了!
三十多年曩昔了，再也没有谁家孩子成婚、过年夜事的时辰，乡里乡亲互帮合作，一个从家里拉着凳子、桌子;一个从家里拿着锅碗瓢盆、刀具;一个从家里拿着电线、梯子;一个从家里拿着扶笼、背笼;一个从家里拿着篷布、麻绳等等，一路齐心合力帮促过年夜事、结好婚，做着我们爱吃的“口水面”。
三十多年曩昔了，每逢姐姐来投亲、弟弟和我上班走的时辰，母亲仍是一如既往的做我们记忆犹新的“口水面”，这已成了故乡的风俗，每逢孩子出远门或投亲，尊长们都要做臊子面给孩子送行，寄意“常回家团聚”。可是，近年老家起头有了办事队，各家各户过年夜事都由他们来做，并将吃完的汤不进行回锅，颠末时期的成长及糊口前提渐渐的好转，愈来愈纯洁的“一口喷鼻”降生喽!
旧事在岁月的流逝里流淌，流走了纪念，也流走了哪些难以实现的胡想。时尔回忆曩昔的岁月，回想一下本人的糊口历颠末程，也是人身的一首斑斓襟曲。而对过往的怀恋和对将来的向往，则组成了我们多彩的人生。
跟着经济前提的改良，人们对美食的理解更显现出多样化。食材、情况、烹调方式......家人经常就在这片地盘上寻觅和发现着，接待读者伴侣们闲余时候可以来品味故乡的好菜美馔。
