看到这个题目不知道的，以为我是在写情书了，然而我这不是写情书，是在写真正的青菜，等于说这次我又是来给大家说吃的。青菜在全国大地方都有种植，不管是江汉平原，还是一两千米第二季阶梯，还是成都小盆地，还是云贵高原，都有种植，只是种植方式不同，气候条件不同，味道也就存在细微的差异。而恩施位于中国第二级阶梯的边界，种出来的青菜不仅有着清脆感，还有独特的鲜美感，还有现在提倡绿色种植，更放心的是健康无农药危害。大白菜，什么菜最常见，当然是大白菜，什么菜最便宜，当然还是大白菜，什么菜最常吃，当然还是大白菜。大白菜最最常见的吃法就是涮火锅，管它那种火锅，都离不开涮大白菜。第一是便宜，很多饭店都是赠送，即使收费也是便宜，这东西成本很低，毕竟一大兜白菜可以涮好几锅。第二嘛就是容易熟，下锅五秒后既可以吃，不需要等待，时间久了，那种清脆感就没了，而且营养会流失很多。第三就是这味道让大众接受，想一想在吃完厚重火锅的肉和汤后，来点青菜清一清胃是件多么爽的事情。在一些高档酒店，会用挑选上好的大白菜第五层以上的叶子作为一些涮火锅的菜品的垫底工作，这部位不仅好看，而且显得食材更加干净更加有档次。五号菜，五号菜要比大白菜要小一些，这可能基因改良的原因，在恩施也算是一种比较常见的菜了，这种菜除了涮火锅外，还可以作为清炒白菜里面的菜，毕竟大白菜太大了，不好装盘，而这小一号的五号菜真合适。五号菜还是很多菜品的配菜，比如国外的汉堡，国内的鸡蛋灌饼，恩施的清水豆皮等等。小白菜，也叫二月半，刚开始是一种未长大的白菜，而后来通过基因改良变成现在最小号的白菜了，小白菜相对大白菜来说个头是小很多很多，但是这口感绝对是最赞的，容易入口，清脆感，而且带有一定入味感。而且相对大白菜也可以作为炒菜，也可以作为一些摆盘的配菜，一般摆在外围，这样能够衬托主体的美感。包包菜，这个如同一颗球的青菜，大叶子包裹着中叶子，中叶子包裹着小叶子，小叶子包裹着菜心的青菜，在恩施主要有两种做法，第一种就是常见的手撕包菜。也就是清炒包菜，而第二种就是土家秘制——酸包包菜，在恩施最常见的开胃菜就是酸包包菜。可凉拌、可清炒、可蒸、可煮，每一种做法都能保留那种勾引人类味觉的酸酸味觉刺激感，一吃就绝对停不下来。或许这才是土家酸菜真正的绝！红菜兜，这是恩施叫法，实则为一种红褐色或者青褐色的、呈树状的青菜。由于在清炒的时能够红色液体，故名红菜兜。带有一定的嚼劲感，如果老了就一定要舍弃，不仅口感不好，而且还有轻微的毒性。连根菜，土家语叫扯跟菜，俗称扯不完的菜，记得第一次吃这东西时候非常搞笑，半截在喉咙，半截在碗里，后来才学会咬断和扯断的巧招。的确这种菜长长的，除非你嘴特别特别大，不然肯定一口吃不完一根菜的。香菜，香菜一种用于早餐的配菜，比如香菜包子、香菜面。还可作为配料中的大料，即可提升香气，还可以提升新鲜度，所以我们在看一些下饭菜、秘制菜、配料菜中大多都能看见香菜的影子。合渣菜，合渣菜是一种中小型白菜，也就是那种未改良小号大白菜，主要用于煮合渣，要说恩施菜系把合渣比喻为清江，那么合渣菜就好比清江河里的小鱼，合渣菜改良了合渣的口感、增添了饱腹感、改善了美观感。合渣菜也可以作为涮火锅的菜，可以更有效的分解火锅里面过多的脂肪。榨菜，榨菜由于它清脆的口感，被称为最开胃的青菜，也正因为如此它演化成了一种零食出现在大众视野中，当然也可以做榨菜炒肉来下饭吃。盐菜，盐菜意味很咸的菜，恩施人觉得它非常下饭，故而喜欢。猪草，猪草名字是一种草，而实则是一种菜，只是这种菜不是给人吃的，是给猪吃的，这猪草的猪比吃饲料的猪更加健康，肉更加有嚼劲。花菜，花菜即使一种花，也是一种青菜，似乎每个地方对于这种食材定义都不相同，虽然科学家将其定位花，叫西兰花，但是一些地方人还是习惯把它称为花菜。常见的做法叫清炒，花菜炒肉，花菜炖烧鸡等等。你就是我的青菜，今天我就要吃你，我就下锅涮你，下锅炒你，下锅清蒸你，反正不管你怎样，你终究还是要到我的胃里。哈哈哈——！
审核编辑：蔡炯
