最近《橘州文学》公众号推出“化州好吃”系列作品，特别是梁荣贤文友那篇阅读量过万的《化州白粥》，令我不禁想写写化州一道与白粥绝配的菜——酸菜生蒜生。
说到这道菜，我相信化州没有几个人不爱，特别是在吃过大鱼大肉之后，此菜特别解腻，深受化州人喜欢。此菜应为凉菜，先将生蒜苗洗干净，将其切段，撒上少许食用盐进行揉搓，搓到半生熟的样子即可，配上焯过水的酸菜，再淋上化州本地花生油和酱油调味，能吃辣的话，也可添几粒小米辣进行调味增色，酸菜可以和生蒜生混合在一起，也可以分开摆放在同一个碟子里，那么一道十分解腻的搭配白粥的佳品便完成了，此菜清清爽爽，能让人食欲大增。
如果你来参加化州的酒席，一般都会见到这道菜的身影，它可能比鱼虾蟹或鲍鱼鱼翅还受欢迎。化州人参加酒席，很多人都会特别期待这道菜的到来，有人虽然早已吃饱，但还不肯离席，可能就在等待这道菜，当青菜端上桌时，说明酒席已到尾声，人们嘴上虽然不说，但多数人心里都在期待：还有没有菜?其实就是在期待这道菜，当此菜端上桌时，刚才嚷嚷着再也吃不下的人会说：“我还是再添碗白粥吧。”如果被告知青菜为最后一道菜时，大家不免是有些失望的。说它是一道压轴菜一点都不为过，吃了大餐之后就等它来“刮肠胃“的，也就是减肥人士口中的“刮油”“清肠胃”。其实单吃酸菜也是可以配白粥的，但始终觉得太过寡淡，单吃生蒜苗也未尝不可，但却太过辣口，二者搭配就刚好，生蒜苗减轻了酸菜的酸味，酸菜又减少了生蒜苗的辣味，二者一中和，口感绝佳，味道一流，吃起来特别爽口，蒜苗的辛辣又特别“杀口”，事实上蒜苗能起到杀菌的作用，也可增加食欲，食欲不好的时候，有了这道菜，白粥都能多吃几碗，这是一道能让人越吃越上瘾的菜。
如果你还没有吃过化州的酸菜生蒜生，你一定要找机会来化州，我虽不知此菜是否为化州地道的特产，但无论如何，在化州吃到的，一定是根据化州人的口味，加上了化州人特有的调制方式烹制而成，所以它也可以说是别具化州味道的一道菜，再配上它的灵魂伴侣——化州白粥，一定能吃到你赞不绝口，夸张点来说能吃到你撑破肚皮。但你别想着在饭店能吃到它，因为它比较“低调”，轻易不肯上桌，在饭店的菜谱上也鲜有它的身影，你要到本地人家里，提出要吃这道菜，相信东道主都会乐意为你准备，因为食材简单，制作过程也不复杂。此菜虽好吃，但也不会餐餐上桌，毕竟我们不能餐餐吃白粥，日日去“刮油”对吧。
《舌尖上的中国》里曾有这么一句话：最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。但酸菜和蒜苗肯定不是什么高端食材，却也只需简单的烹饪方式就能刺激你的味蕾，收获无数粉丝，所以，“简单”有时候却能成就不简单，一道简单的菜里藏着不简单的哲理，有时品菜其实就是品生活。
