蚕 豆
汤碧峰
天气一热，蚕豆就开始上市了，刚上市的蚕豆好吃，不但鲜嫩，口感也好，甜津津的，带着田野的芳香。不用剥皮，连皮吃比光是豆肉更有清香味。
蚕豆，又叫胡豆，佛豆，相传为西汉张骞自西域引入。江南一带，喜欢在立夏时节食豆，因此又称作立夏豆。宁波人习惯叫倭豆，而在我的家乡，绍兴一带则称之为罗汉豆，这在鲁迅的小说《社戏》里就有吃罗汉豆的描述：
“离平桥村还有一里模样，船行却慢了，摇船的都说很疲乏，因为太用力，而且许久没有东西吃。这回想出来的是桂生，说是罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃。大家都赞成，立刻近岸停了船;岸上的田里，乌油油的都是结实的罗汉豆。”
“我们中间几个年长的仍然慢慢的摇着船，几个到后舱去生火，年幼的和我都剥豆。不久豆熟了，便任凭航船浮在水面上，都围起来用手撮着吃。吃完豆，又开船，一面洗器具，豆荚豆壳全抛在河水里，什么痕迹也没有了。”
小时候家乡种的蚕豆虽多，但像现在这样当菜炒来吃却很少，因为觉得浪费。一般都是到豆壳发黑，里面的豆成了老豆，才采摘下来晒干，来客人或节日时炒熟用作招待，就像现在的糖果。而小孩子能敞开吃，那要等到过年，每家家里都有炒熟的罗汉豆，你只要进去，大人总会在你的口袋里塞上两把罗汉豆。
炒熟后的蚕豆非常硬，没有好的牙口是不行的，现在我都觉得奇怪，那么硬的炒豆，小孩子是怎么咬碎的。现在的孩子们是无论如何都不会咬这炒豆，最多也就咬咬茴香豆。我现在的牙齿那么完整，大概与小时候经常嚼蚕豆，锻炼了牙齿有关。
清明过后，菜场上就能见到蚕豆，妻喜欢买时鲜货，刚上市的蚕豆很嫩，还没长大，两斤带壳豆剥不到一碗。刚上市的蚕豆要5元一斤。
“什么?要5元?抢钱啊，以前5分钱一斤的蚕豆现在居然卖5元，那么贵，我们就不吃了。”我愤愤不平。
妻说：“现在是时鲜货，价格当然要贵一点，到1元一斤的时候就不好吃了。”这话没错，蔬菜不就是吃个新鲜吗?
蚕豆上市的季节很短，因为蚕豆生长快速，只要两三个星期，就会完全成熟。而成熟的蚕豆皮要老化，连皮炒的话，嚼起来就有点费劲了，而且会有点苦涩。于是干脆把豆皮吐出来完事，可我总觉得可惜，总要劝说家人尽量不要吐掉。豆皮营养价值不比豆瓣差，维生素含量高，含有大量叶绿素，而且再大的优点是有利于通便，属于粗纤维，身体健康的一个重要标志是排便畅通，排便顺畅就要靠多吃粗纤维食品。
在吉水菜场后门的运河边，每天早上有菜农拿自己种的菜出来卖，我们总认为农民自产的新鲜、便宜，所以总喜欢到路边摊买菜，其实新鲜还有可能，但价格却不一定，有时甚至比菜场里面还贵，而且也有贩子，能不能买到新鲜、便宜的菜全看你的眼力了。
经观察，我发现卖菜的有失地农民，也有工地上的家属，有位妇女还穿着厂里的工作服，她自己说，是在业余时间种菜卖菜，属于家庭副业。这就对了，你想这市中心哪来的菜农?土地早就被征光了，那么她们又是在哪儿种菜呢?在城市周围，已经征用的土地，有许多还荒着，没开发建设，只要土地空着，就一定会有她们的用武之地。
在职时，一直从事就业工作，开始我们对失地农民的认识是缺乏劳动技能，后来觉得不对，应该称缺乏再就业技能，其实他们有劳动技能，只是他们的技能在土地上，离开了土地就发挥不出作用，没了用武之地。当看到有土地闲着，他们绝不会放弃自己的特长，过不了几天，空地上就会长满庄稼。
种豆是最容易的事，它不需要平整土地，也不需要除草施肥，什么样的地都没关系，哪怕是一块垃圾地。深秋的时候，在地上插上个洞，放进一颗种子，用土掩上就行，冬天的雨雪一下，它就生根发芽，长到10多公分就不长了，等待开春，而它的根却在积蓄力量，根上共生出根瘤菌，根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质--氨，因此凡是种豆类植物的地只会越种越肥，不会因为植物生长而使土地贫瘠。
开春了，天气转缓了，蚕豆一下子往上长，很快开花结果，清明后就可以采摘，一到采摘期，它长得特别快，两个星期豆皮就嫌老。不过老有老的吃法，多买一些剥豆瓣，将豆瓣放冰箱里，夏天时做汤是上乘的食材。接下去还会有蚕豆上市，但那是晚豆，嘉兴人称之为“牛踏扁”，个大，肉白，只能剥豆瓣，且淡性，口感就差多了。
蚕豆好吃，维生素含量高，叶绿素充足，但也不是每个人都适合吃，那些尿酸高，得痛风病的人就不宜吃，因为豆里面有一种叫“嘌呤”的成分含量也高，嘌呤在人体内氧化而变成尿酸，尿酸高就成了痛风病，后果很严重。所以尿酸高的人不但蚕豆不能吃，豆类食品和豆制品都不能吃，这不能不说也是一种遗憾。
二〇一九年四月九日
