每天天一放亮，大地刚睡醒，安义县大街小巷都浸泡在香气里，香得扑鼻，香得诱人，香得醉人。
这是安义米粉的香味。
安义是个小县，米粉名气可不小。2006年被评为江西省非物质文化遗产，有道是“中国米粉看江西，江西米粉看安义”，由此可见安义米粉的知名度有多大。据清同治十年《安义县志》云：“米粉出处甚多，宗山最好。”安义县宗山米粉是历经千年传承，经过多道工序纯手工精心制作的。
早餐店里，热气腾腾，一拨又一拨的食客纷至沓来，他们早餐首选的是吃米粉，或炒着吃，或煮着吃，或凉拌着吃，花样可多呢。就炒粉而言，有豆芽炒粉、青菜炒粉、鸡蛋炒粉……炒熟了的米粉一根根，纤细绵长，各种佐料点缀其中，不干不湿，不油不腻，柔如丝，软如柳，闪着油亮，飘着香味，慢慢弥漫开来，飘得老远老远的，令人垂涎欲滴。循着香味食客鱼贯而入，脚还没跨过门槛就笑着对店主说：“请来一盘炒米粉。”店主抬起头回个微笑说：“好嘞!稍等。”店主忙碌起来，把米粉放入锅里，一手拿着勺子，一手操着铁锅，调控好火力，不时用手抖动几下铁锅，米粉在锅里蹦来跳去的，像在打滚，像在跳舞，更像在快乐地翻跟斗。食客们惊呆了，整个炒粉过程就像魔术师在变魔术一样，不到抽一根烟的工夫，一盘色香味俱佳的米粉炒好了。只见店主把米粉小心地装入盘子里，末了，用铁勺轻轻地敲一下锅边，随着一声清亮的声响，锅里的米粉乖乖地躺在盘子里，清清爽爽，冒着热气。看着油亮的米粉，闻着特有的香味，食客早已垂涎三尺，食欲大振，筷子不由自主地伸了过去，夹起粉条，仔细端详一番，发出一阵啧啧赞叹声：真香啊!然后慢慢放进嘴里细嚼慢咽起来，顿时口齿生香，越吃越有味，越吃越有嚼劲，那简直是一种美的享受，还不时伸出舌头在上、下嘴唇边轻轻地扫一下，生怕吃漏了嘴，粘在下巴上，白白浪费掉了。起身告辞时，用手摸摸下巴，舌头在口腔里不停地蠕动着，一副回味无穷的样子。
店主没得闲，手握铁锅不停地翻炒米粉，一会儿用勺子给锅里下佐料，一会儿又抬头招呼来去的顾客。额头上冒出了细细的汗珠儿，密密麻麻爬满了一脸，汗珠儿亲热地集聚在一起，然后顺溜地爬到眉毛上，这时店主忙里偷闲，随手扯下肩膀上的毛巾，胡乱地揩一下，又低下头继续“工作”。许是闻到了米粉的香味，馋得敞开的土灶伸出红红的舌头舔着锅底，它也想吃米粉呢。
安义米粉以其独特的美味赢得了顾客的格外青睐，老幼皆爱，久食不厌，回味无穷，大小饭店、餐馆、酒店和宾馆承办红白喜事时都少不了米粉，而且主人会把它放在桌子中间最显眼的地方。
安义人爱吃米粉是出了名的，家里来了客人炒米粉招待，平时没来客人照样炒米粉吃，因为米粉既廉价又味美，合算。
安义米粉是安义人舌尖上的乡愁。每年春节，在外地工作或读书的安义人回到家里头件事就是吃上一碗热乎乎、久违的家乡米粉，解乡愁，解粉瘾，当然，他们心中还有一个美好的期盼，希望来年的日子像米粉一样香喷喷的。
不光安义人喜欢吃米粉，而且外地人也喜爱吃。
在安义午饭或晚饭时分，工地上、工棚里……到处可以看到这样的场景：几个外地民工，围坐一桌，就着桌上一盘米粉杯觥交错，谈笑风生，其乐融融，好不热闹。
有着“安义米粉小镇”之美誉的黄洲镇以“米粉发源地，秀美新宗山”为主题，积极打造乡村民俗文化休闲旅游区，区内炒粉店一家挨着一家，游客观光的同时，还可享受舌尖上的美味，真可谓一举两得呀。每逢节假日，食客如云，许多外省食客闻到“安义米粉”的香味携全家老少千里迢迢慕名而来，为的就是品尝安义米粉的独特滋味。临别时，通常会买几箱正宗的安义米粉带回家，赠送亲朋好友。有一次，一外地食客指着店铺林立的炒粉店问店主，安义到底有多少家炒粉店铺?店主指着天空调侃说，恐怕和天上的星星差不多吧。
安义米粉为何如此美味?
安义米粉有着独异的千年传承，经过浸泡、发酵、磨浆等一系列独一无二的复杂工序，整个过程全是纯手工制作，确保原材原料、原汁原味，同时不含任何添加剂，绝对的绿色环保食品。现在市场上的米粉都是机器制作的，由于经过高温处理等原因，大米的营养成分流失了一部分，味道自然不纯正，与纯手工制作的米粉相比简直是一个天上，一个地下。其次烹饪技术也是关键，尤其是炒米粉，要炒出涎，要炒出香味来，这可不是一件容易的事，里面的学问深着呢。
还有，水质好，同时泡米粉有窍门。浸泡米粉的水温和浸泡的时间长短要掌控得恰到好处，水温过高，浸泡时间过长，米粉就会煳，糊了，炒不出香味来，装在盘子里像麻花一样缠扭在一起，没有一点儿看相，怎能勾起顾客的食欲呢?
炒米粉就像写文章一样凭的全是经验和灵感。
安义米粉能不香飘十里吗?
