陕西关中的油泼辣子，还有一个名字叫“睁眼辣子。”
“睁眼辣子”是将秦椒碾制的辣椒面与花生芝麻等调料拌匀，然后以热油泼入，听到滋啦啦的响声，再用农家醋一激，在辣椒表面呈现出眼睛闪动的样子，人称“睁眼辣子”。
在坊间，流传着这样一句俚语：四川人不怕辣，湖南人辣不怕，陕西人怕不辣。陕西人对辣子的钟爱有自己独特的方式。
陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嘹得太。油泼辣子是陕西关中八大怪之一，陕西人吃辣偏爱油泼辣子。
陕西人爱吃辣，也爱吃酸。陕西“睁眼辣子”最不为外地人所知的画龙点睛之笔，就是用菜籽油泼辣子时要放点醋。
辣子面“添油加醋”泼成的“睁眼辣子”是一味地道的陕菜，它的制作方法大同小异，没有整齐划一的标准，以“泼香”“好吃”为原则。
“油泼辣子一道菜”，早已家喻户晓，成为“陕西关中八大怪”之一。“没有辣子，嘟嘟囔囔”，也成为陕西人的自我调侃。生、冷、蹭、倔的陕西人对“油泼辣子”的情结根深蒂固。甚至有人自嘲：陕西人的血管里流淌着的都是红红的“油泼辣子”汁液。
“睁眼辣子”是陕西著名的特色美食之一，也是关中的一种饮食调味品，它颜色通红，闻着焦香、吃着香辣。
“睁眼辣子”搭配面食堪称完美，让陕西人的饭桌透露着火辣的豪迈气势，油泼面没有辣子就不能称之为面;凉皮没辣子顿时觉得寡淡;吃馍时不来点油泼辣子，食欲立刻减半。
“睁眼辣子”夹馍堪称一绝，是典型的陕西关中面食吃法，一定是冒着热气的白面馒头，铺上厚厚一层油泼辣子。刚蒸出锅的馍用手瓣开，挖一勺油泼辣子，三四个馍瞬间下肚，一顿饭就此结束。在物质匮乏的年代，油泼辣子调节了食物单一的口感，丰富着人们的餐桌文化。
“添油加醋”泼成的“睁眼辣子”，铁定是陕西美味佳肴的终身伴侣。作为嗜辣如命的老陕，为陕菜饭馆的厨师和老板提供了创新平台，让他们脑门洞开，激发了美食的创意。
最近，大荔的李胖娃“睁眼辣子蘸羊肉”走红西安，在抖音上火爆刷屏，让西安城里人大开眼界。
今天中午，我们慕名前去“李胖娃.睁眼辣子蘸羊肉”城北店体验了一下。
据说，李胖娃“睁眼辣子蘸羊肉”的创始人原名叫李袁，今年30岁，从小耳濡目染，深得爷爷、父亲的羊肉烹饪精髓。2012年从父亲手里接过羊肉泡生意，开始了自己的餐饮之路。
2020年，老李家水盆羊肉店推出了“睁眼辣子蘸羊肉”，火遍网络。近年来，他家又把分店开到了渭南、西安等地。
当你来到李胖娃“睁眼辣子蘸羊肉店”，一股香味瞬间扑鼻。一块块刚出锅的羊肉“蘸”上“睁眼辣子”，顿时，羊肉的鲜香就和“睁眼辣子”的荃香融为一体，醉了眼睛，香了口唇，暖了肠胃，那才叫个滋润。
李胖娃的“睁眼辣子”，选用香而不辣的秦椒，沙苑线辣子、其他辣子三种辣面做原料，配上多种秘制调料。碾制出的辣面色红不辣，烫出的油泼辣子味正爨香。
李胖娃的羊肉选用两年以内的绵羊，经过浸泡、去沫、温水清洗、配以佐料，下锅煮制，做到羊杂和肉分开煮，汤清不膻，咸淡适中，羊肉肉嫩鲜美 。
来到了李胖娃的羊肉馆，不但能吃到正宗的“睁眼辣子蘸羊肉”，还能吃到大荔传统的水盆羊肉、开锅羊肉、蒜泥羊肉、蒜爆羊肚等羊肉系列品种。
最近，西安龙首原分店正在试营业阶段，门庭若市，赢得了顾客的青睐。(2024.5.31)
