小时候，我跟着姥姥在我们老家，每天快该吃饭的时候，姥姥总是喊我好几遍，才能把我叫到吃饭桌前。我是一个贪玩的孩子，喜欢和一群小伙伴在一起，打陀螺，捉泥鳅，逮蚂蚱，掏鸟窝，凡是上世纪七十年代小朋友玩的，我几乎都参与过。我知道姥姥心疼我，所以从来也不害怕姥姥。姥姥对我严厉批评的时候，我就是一声不吭听着，等姥姥气消了，我又去和小伙伴一起疯玩了。每次我出去玩，姥姥经常问我，中午你想吃啥饭？或者下午你想吃啥饭？我总是想了半天，也不知道吃啥好，于是就回答道：“随便，姥姥做啥饭我就吃啥饭。”姥姥总是用半责怪的口气说：“随便是个啥饭？”姥姥还没有说完，我就一溜烟跑出去玩了。
等到快该吃饭的时候，我有时候是在树林里捉知了，有时候是在池塘里摘莲蓬，有时候是和小朋友在玉米地里捉迷藏，有时候是在庄稼地里给小鸟捉虫子，姥姥总是村前村后地喊我，我才急急忙忙跑回家去。有一天，我和小朋友在村前的池塘里边捉鱼逮泥鳅，弄得满身是泥，只顾在池塘边挖泥，早已经忘记了时间。姥姥喊我吃饭的时候，我才慌忙跳进水里把全身简单清洗一遍，赶快穿上衣服，跑回家去吃饭。还没有跑进厨房，我就闻见了一种很香的味道。那个年代，天灾加上人祸，家家户户连红薯干面的窝窝头和锅饼都吃不饱，很多家庭大部分时间都是喝红芋糊涂度日，很少有改善生活的时候。我跑进厨房掀开锅盖一看，我的口水都流出来了：原来姥姥是用韭菜和鸡蛋给我蒸了一锅菜馍。菜馍，是我们河南老家的一种非常独特的食品，它与大包子有些类似，但又与大包子有着明显的区别。河南菜馍，里面的馅简单而普通，却又多种多样，丰富多彩。很多家庭根据自己家里的情况，面皮可以是小麦面，也可以是玉米面，杂面和红薯面。包子一般大小均匀，而且制作手法比较单一，而我们老家的菜馍制作手法则多种多样，根据做饭人的技巧可以捏制很多花样。我们老家人有一种比较宽容的性格，就是不论什么蔬菜，都可以包进菜馍里面，而且味道鲜美，口感好，让人吃了以后还想吃。那天我看到姥姥给我们蒸的菜馍，伸手就拿了两个，吃着一个，举着一个。姥姥责怪地说：“慢慢吃，小心烫着，又没有人给你抢！”我知道姥姥对我的关爱，但丝毫也没有听进去，一口气连着吃了四个大菜馍，又喝了几口稀饭，才高高兴兴地又去玩了。现在回想起来，彷佛姥姥依然身体健康，满目慈祥，那天姥姥给我蒸的河南菜馍的香味依然还在，热气腾腾，油光闪亮。
老家的菜馍，就像一位善良低调的长者，没有奢华的外表，却有着令人难以忘怀的内涵和情感，在朴实无华中展现出独特的魅力，慰藉着每一个人的味蕾和心灵。吃着老家的菜馍，不由自主地就会想起无限亲情，想起无数往事。
河南菜馍，那圆圆的形状，恰似一轮满月，带着团圆与美好的寓意。它与大包子有些许相似，却又有着自己鲜明的特色。当你把目光投向它时，首先映入眼帘的是那微微泛着金黄的外皮，像是被阳光亲吻过一般。这外皮并不像包子那样光滑细腻，而是有着手工制作留下的独特纹理，那是岁月和手掌摩挲留下的痕迹，每一道褶皱都诉说着一个故事。
制作河南菜馍，从最初的食材准备就开始彰显河南的特色。几千年来，由于长期受秦朝制度的影响，中原大地虽然物产丰富，但是百姓生活却一直处于极端贫困阶段。老百姓由于被残酷压迫，大部分时间的吃不饱的，真正吃饱饭的日子也就是改革开放以后的几十年。因此我们老家的老百姓为了解决吃饭问题，总是千方百计地节约粮食。河南，作为华夏大地的粮仓，肥沃的土地孕育出的粮食丰富而颗粒饱满，面粉细腻而且筋道。无论是小麦，还是大豆，不管是高粱还是玉米，即使是红薯干加工的面粉，也都有一种难得的芬芳。当面粉倒入面盆，加水搅拌，就像是一场大地与生命之水的交融。那细腻的面粉在水的润泽下，逐渐凝聚成团，这个过程仿佛是河南人民在历史长河中团结一心的写照。勤劳的主妇们用手不断地揉面，一下又一下，面团在她们手中变得越来越有韧性，就像河南这片土地上的人民，坚韧不拔地面对生活的风风雨雨。
而馅料，才是河南菜馍的精神所在，尽显河南大地的物产丰饶。最常见的是韭菜，那翠绿欲滴的韭菜，是河南田野间最常见的蔬菜之一。每到春天，韭菜在春风的吹拂下，一茬一茬地疯长，像是大地铺上了一层绿色的绒毯。它带着田野的清新和泥土的芬芳，被采摘下来后，还残留着清晨露珠的气息。韭菜被洗净切碎，那独特的辛辣和清香瞬间弥漫在空气中，这是河南土地赋予它的个性。除了韭菜，还有白菜萝卜、芹菜茴香，大豆芽小豆芽、萝卜缨子雪里蕻，红薯叶子洋槐花，以及多种多样的野菜，都是河南菜馍作馅的原料。这些菜，非常普通，产量又大，采摘方便，又节约粮食，因此是我们老家蒸做河南菜馍的常用材料。
还有粉条，这是河南菜馍中不可或缺的角色。粉条在河南有着悠久的制作历史，它由红薯等淀粉类作物加工而成。红薯在河南的田间地头随处可见，它们在农民的精心照料下茁壮成长。收获后的红薯经过一系列复杂的工序，变成了晶莹剔透、富有弹性的粉条。粉条在馅料中，吸收了韭菜的汁水和其他调料的味道，变得软糯而有嚼劲，每一口都能感受到它的爽滑，就像河南的岁月，看似平淡，却有着丰富的韵味。
鸡蛋也是重要的馅料之一。河南的农家小院里，鸡群自由自在地穿梭。那些下的鸡蛋，蛋黄橙黄，蛋白清亮。将鸡蛋炒熟后，金黄金黄的碎末散落在馅料中，为整个馅料增添了一份浓郁的香味和丰富的口感。鸡蛋的醇厚与韭菜的清新、粉条的爽滑相互交织，构成了一种和谐而美妙的味觉平衡，这是河南人对食材搭配的智慧体现。
在制作菜馍的过程中，调味也是至关重要的一环，这体现出河南人对味道的独特追求。盐，是调味的基础，那一颗颗晶莹的盐粒，如同河南大地的质朴与纯粹。适量的盐撒入馅料中，激发了食材本身的味道，让韭菜更鲜、粉条更有滋味、鸡蛋更香浓。再加上些许香油，香油那醇厚的香气，瞬间提升了馅料的品质。香油在河南的饮食中一直占据着重要的地位，它是传统工艺与优质芝麻完美结合的产物。芝麻在河南的土地上广泛种植，经过炒制、研磨等工序，最终变成了这珍贵的香油，为河南菜馍注入了灵魂的芬芳。
当馅料准备好，面团也饧好后，就进入了包制的环节。老家人包菜馍，人口多的是全家齐上阵，人口少的是一个人包，大家坐在一起，有说有笑，谈天说地，将面团分成大小均匀的剂子，然后擀成圆形的面片。这面片的厚度是有讲究的，不能太厚，否则会影响口感；也不能太薄，不然容易破。这需要多年的经验积累，就像河南人在生活中对分寸的把握。将馅料放在面片上，然后像包包子一样，将面片边缘捏合起来，不过菜馍的捏合没有包子那么精致，它带着一种随意和质朴，留下一些不规则的褶皱，这反而更增添了它的乡土气息。很多时候，老家人坐在一起包菜馍的情景，也是互相拉家常的过程，生活因为交流而增加了乐趣，快乐就在欢声笑语中慢慢流淌，激荡起幸福和谐的浪花。
包好后的菜馍被放在锅里的篦子上蒸制。这个时候，火候就成了关键。老家人对火候的掌控有着自己的心得，那是祖祖辈辈传承下来的技艺。小火慢慢烙，让菜馍的外皮逐渐变得金黄酥脆，而内部的馅料在热力的作用下，香气四溢。这个过程就像是河南文化在岁月中的沉淀，不急不躁，在时间的磨砺下愈发醇厚。随着热气的蒸腾，菜馍的香味弥漫在整个屋子，那是一种家的味道，是一种让人无论走多远都魂牵梦绕的味道。我小时候，由于心急，总是把火烧得又红又旺，锅盖上热气腾腾，白烟笼罩。姥姥总是让我不要着急，慢慢地烧，烧好后再焐上一会，让笼里的菜馍彻底熟透，才能打开锅盖，吃上味道鲜美香喷喷的菜馍。
河南菜馍，不仅仅是一种食物，它还是河南民俗文化的重要载体。在过去的岁月里，每到重要的节日或者家庭聚会，主妇们都会精心制作菜馍。一家人围坐在一起，共同参与制作的过程，欢声笑语回荡在屋子里。孩子们在旁边看着大人们忙碌，好奇地学着包菜馍，那是一种亲情的传承和延续。在婚丧嫁娶等大型民俗活动中，菜馍也常常出现在餐桌上，它是招待宾客的重要食物之一，代表着主人家的热情好客和对传统的尊重。
在田间地头，劳作了一天的农民们，坐在地头，拿出带着的菜馍，就着一口水，吃得津津有味。那是疲惫中的满足，是土地给予他们辛勤劳作的回报。在集市上，也常常能看到卖菜馍的摊位，热气腾腾的菜馍吸引着过往的行人。人们买上一个，边走边吃，感受着那熟悉的味道，这是河南市井生活的一道独特风景。
河南菜馍，它见证了河南历史的变迁。在艰苦的岁月里，它是人们填饱肚子的主要食物。那时候，食材虽然简单，但人们依然用心制作，将对生活的希望和热爱融入到每一个菜馍中。随着时代的发展，生活水平的提高，河南菜馍并没有被遗忘，反而在现代的餐桌上焕发出新的生机。它成为了人们怀旧的对象，是寻找乡愁的寄托。无论是在豪华的饭店里，还是在普通的家庭餐桌上，河南菜馍都有着自己独特的位置。
它承载着河南的地域特色，那是中原大地的广袤无垠、物产丰富的体现。从面粉到馅料，从制作工艺到食用场合，每一个环节都与河南这片土地紧密相连。它是河南人民智慧的结晶，是对大自然馈赠的感恩和利用。河南菜馍，就像一首古老的歌谣，在岁月的长河中传唱，诉说着河南的故事，传承着河南的文化，让每一个品尝过它的人都能感受到这片土地的深沉与温暖。
如今，在河南的大街小巷，你或许还能看到一些老人坐在门口，手中拿着菜馍，慢慢咀嚼。他们脸上的皱纹如同菜馍外皮的褶皱，刻满了岁月的痕迹。他们吃着菜馍的神情是那样的满足和安详，那是一种对生活的淡然，一种对家乡味道的眷恋。而那些远离家乡的河南游子，每当想起菜馍，心中便涌起无尽的思念。那圆圆的菜馍，就像家乡的明月，无论走到哪里，都在他们的心中闪耀，指引着他们回家的方向。
老家的菜馍，有着故乡的深厚情感，承载着历史、民俗、亲情和乡愁，永远散发着那令人陶醉的独特香气，让人们在品尝的瞬间，仿佛穿越时空，回到了那个充满温暖与爱的河南老家。
想起河南菜馍，就想起了我的老家。如今，几十年漂泊在外，每当想起老家，我依然对故乡充满思念，对姥姥充满感恩。我彷佛又一次重回少年，和姥姥一起在老家，我又一次闻见了老家厨房里菜馍的香味。
美丽人生
