化州这白粥，我找得很辛苦，但吃得很舒心，来回一千余公里，花费才20元，吃一碗也值得!
千里迢迢，从广州到化州吃白粥，那是因近日读了梁荣贤老师的《化州白粥》，忍不住今天就约朋友赴化州。
“喂，快开车来同你去橘城!”
“橘城在哪里?我明后天没时间。”
“橘城就是化州，因化橘红出名而号称橘城。”
“天气炎热如火燎，急着去化州干什么?不会是为了黄瓜脯还是化橘红茶吧?”
“两样都不是，是去吃白粥，化州白粥有历史温度，有文化传承，粥锅里袅袅升起的每一缕氤氲，都蕴藏着悠悠故事，吃一碗化州白粥，胜读十年书，心怀回忆，吃了回来返寻味。”
“你不是因年纪老了搭错线吧?白粥，潮汕人称’妹’，我们电白人称’饭粥’，也称’白粥’(足)，与化州白话读音相同，吃了几十年，难道还未吃厌?”
“甭讲那么多，开车搭我去就行。饭粥，我确是吃得不少，出生时母亲染病我缺奶，那时就开始吃粥水，青少年家庭贫穷，一日三餐均食粥，一餐13碗都还未解馋，我的啤酒肚都是那时吃饭粥撑出来的。”
“既然这样，你还去干什么呢?”
“哎，这个你就不懂，那时吃饭粥是因穷，吃粥悭钱又填肚子，而今天吃粥是为了吃特色，叹休闲，惠健身。你看人家梁荣贤老师在大学当老师，都说化州白粥美，不是同样万水千山到化州品尝。”
“既然大学教授都去化州吃白粥，那肯定是魅力无限，特色多多了，好，就去搭你!”
朋友把车开到面前，我们一路风向化州行。
到达化州，三江六岸已是灯火辉煌。逛一圈城区，白粥摊档真是多得让朋友感叹：“比不上米铺多，但确实不比银行少。”放眼一数，真是点到手软，可见，白粥在化州人心中，聚集着不知是乡情还是乡味，还是一道抹不去的乡愁。
“琳琅满目的白粥店，不知哪家好?”朋友对现在一些经营者的鱼龙混杂和良莠不齐经营模式不大放心。
“不会吧，假如没有个货真价实，物有所值的，没有让顾客有看得见，摸得着，吃得放心的实惠，肯定没有这么顽强的生命力，也不会有如雨后春笋般屹立于橘城大地，让吃客络绎不绝，纷至沓来。”我给了朋友一颗定心丸。
但他还是不太放心地说：“还是找一家更老的老字号吧。”
“那白粥，不知有没老字号呢!”我们不敢向粥店老板打听，只得向街中行人咨询，“阿叔，化州白粥店，哪家经营的时间最久，平时光顾的吃客最多?”
“这还用问，你是不是外地初来乍到的哦，当然是河东508车站旁边的摊档啦，那里的白粥店不知兴起于何时，应该差不多半个世纪了，一直兴盛不衰。”
“化州白粥为什么有如此魅力?”
“主要是他的经济与便捷，好吃。”
“有什么配菜吗，我一般吃粥喜欢送蒜苗蘸酱油，生姜蒸咸鱼。”
“这个你就不用愁，电白人吃的有咸鱼虾酱，信宜人用的有乌榄角，高州客人用可选咸黄榄，化州人吃宵夜，经常都一碗白粥配黄瓜片……”
“嗯，谢谢!”我们径直来到汽车东站。在明亮的灯光下，那白粥摊档已一字排开，几乎每个摊档都座无虚席，我们好不容易才找到一张小桌子，两人对面而座，服务小妹操着有点我听不懂的化州话问：“两位老板吃点什么?我这有粥有粉也有饭。”
“我们是慕名来吃粥的，你就来两个人的白粥吧，看有什么特色的菜。”
“好嘿，那里炒花生，炸豆饼角，汤芥菜，卤鸭脚，要荤要素都有。”
讲完，小妹拭拭围裙，给我们打了一小盘子粥，我到那摆菜的镜框下一看，简直是眼花缭乱：花生有生盐水煮，爆炒耍盐，还有五香腐乳;单那青菜就有薯叶、豆角苗、空心菜、上海青、烫豆芽……十多种;果类有乌榄角、柑榄盐、黄瓜脯;荤菜也有卤鸭头、酱鸭蛋、紫苏鸭肉，还有现点现煎的鸡蛋包。凉菜也不少，云耳青瓜伴海带、豆芽青瓜小辣椒……
一看，不是说垂涎三尺那么简单，简直就是口水如刚滚的粥水在喉咙里流。我点了平时在广州、电白只能“望洋兴叹”的豆角苗、五香腐乳花生米、紫苏鸭肉、青瓜云耳拌海带，还每人点上两只即煎荷包蛋。
急急回来，把一碗白粥狼吞虎咽喝下肚，五百余公里路程，两小时的街头散步留下的疲惫，立马云散烟消。
“老板，我给你五十纸，麻烦你介绍一下化州白粥怎样做得到，粥水稠而不粘，米烂而又还带有弹性，米汤喝下感觉甜又带香，有什么秘笈?我是电白人，工作在广州，并不是为了偷师学艺，而是弄清奥秘写篇文章。”
“嗨，你怎这么俗气，这粥虽说是工多手熟，但它煮好确实需要一番功夫。”老板放下手中活儿，交代年轻小妹怎做，解下围裙口罩，拿一把椅子坐下与我介绍起来。
他说：“化州白粥主要选米，第二才是火候。”他用纸拭了拭手继续说：“我们主要用粳米，但米色要新，隔年粗糙米一般不用。新米才能保证稠度和香甜味，残米和粗糙米煮出来口感就差了，说不定还有异味。煮的火候是关键，煮得太熟，太稠，米与汤不分了，喝起来腻喉，既止不了渴，也顶不了饿，因口感不到米的香汤的甜，就缺乏食欲，煮得生，火候未够，汤没有米的成份，米又没有米的香度，即俗话说的白鸽屎，这更使人生厌。选择好米后，煮粥时，先用清水洗净米，但不是越净越好，要留有一定的米灰，而后按1比10的水，放入瓦罐里煮，当粥一滚，用勺子一搅，看到米粒达到七成，熟的时候关火，让粥慢慢的凉，而后吃就行了。”
老板真的没有奸猾，我认真地看他煮了一锅，“老板，我两个人消费都不足40纸(元)，从中学足了你一门手艺，值得，但配菜呢，用不用做特別加工?”
他笑笑回答我：“化州白粥的配菜可不少，四方来客，只要你是吃粥，都有小菜适合你的口味。”
我说：“现在的高糖友多，好像我，血糖12.9，医生都劝我尽量不食粥，如此下来，对你们的生意有否有影响?”
“呸!我告诉你，粥，其实对健康有很多好处，你吃粥专食米汤少食米，那并不会影响血糖。”他再次放下手中活儿，搬出古懂医生的话对我说：“粳米有如下五种好处：一是养脾胃，补胃气;二是养阴生津，濡养五脏六腑;三是促进身体发汗排毒;四是利水，清胀气;五是帮助药物达到药效。”他停了停又说：“汉代医圣张仲景的白虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤皆用粳米。”他又说：“还有几位古医生都说到米粥对人的身体的好处，李时珍粳米和茨实一起煮粥，能够益精强志，聪耳明目，通血脉，和五脏，并且让气色变好。清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中写道，贫家人如果患上虚症，可以用浓米粥上层的汤代替人参汤来服用，每每都有奇效。大医家章穆说，如果病人身体极其虚弱，久泄胸滑，吃了就泄出来，而且吃什么药都不能好转，这样的人，喝粥就能治好。方法是，瓦罐中放入米和水熬粥，待米煮熟，粥汁出来后，捞去米，再放入新的米，煮到粥极稠时，盛出食用。两次米汁俱同在一碗粥里能回元气于无有之乡。”
粥店老板的介绍，让我听得津津有味。我想，化州白粥，也许都用上这些方法，运用了这些原理，要不，一碗世世代代都当主食的白粥，怎成为了化州人休闲宵夜的挚爱，也成了远近吃客的美味。要不是有化州白粥的滋养，化州这个中国化橘红之乡，怎会成为长寿之乡!
