河南是农业大省，盛产优质小麦，做面食美食再合适不过。长期以来，“河南烩面”闻名全国。
昔日在省城上学时，郑州二七广场附近有一家“合记”清真羊肉烩面馆，这好像是最早的河南烩面了吧，据说最初时是一位姓李的师傅与其他人合伙经营，故名“合记”。那时的一大碗羊肉烩面价格只有0.45元，肉块很大，面也很多。但作为来自农村的学生，一个月只有十几元的助学金，连这样一碗烩面也是舍不得吃的，开业后的一年多时间只吃过一、两次。记得好几次都到店里了，看到和闻到香味浓郁的羊肉烩面，垂涎欲滴，但捏捏口袋，囊中羞涩，只好欲吃还休，转身离开。
后来，省会的烩面馆如雨后春笋般越开越多，合记也搬到了人民路上。比较有名的除了合记烩面外，还有郑汴路上的萧记三鲜烩面，经七路上的惠丰园烩面，铁西棉纺路附近的四厂烩面等，都很火爆，有时要排一、两个小时的队才能吃到。周末和节假日时，一晚上的“翻台”率高达五、六次之多。
后来每次来到郑州，“吃烩面”成了不二选择。合记烩面以大块羊肉为主，除了烩面外，几个菜品做的也很不错，合记的口味也最适合于我。萧记的“三鲜”烩面，却是以海鲜主打，烩面中用的是海参、鱿鱼和羊肉三样。其他品牌烩面也都是以羊肉为主，一碗用面一般在四两左右。近年来，原阳、方城烩面等“新军”崛起，也得到了很高的评价。
与北京炸酱面、武汉热干面、四川担担面、兰州牛肉面、重庆小面、山西刀削面的纤细和柔软不同，河南烩面具有粗犷宽厚的风格，和西安的裤带面、biangbiang面有比肩的一面，但味道绝不相同。河南烩面讲究单面、单锅、单做，大师傅将揉好醒好的面片三扯两扯，甩入沸腾的用上好嫩羊肉、羊骨加中药熬制成的羊汤锅中，浇上大块的羊肉或海鲜，面中还配有葱花、枸杞、粉条、海带、千张豆腐丝等，有的还有鹌鹑蛋，加上酸甜的糖醋蒜、香菜、辣椒油等，柔韧劲道，味道鲜美。碗也大得惊人，一大碗烩面总重量起码有一斤多，能吃得你浑身冒汗，大呼过瘾，不愧为享誉中原和全国的“中华老字号”、面中第一美食、非物质文化遗产。
“窥一斑而知全豹”。从一碗烩面中，也可以看出河南人的淳朴、厚道和实在。绝大部分河南饮食上的“花架子”不多，以经济、实惠、物美价廉和优质服务赢得了广大食客的认可。近年来，河南烩面不断走向全国、走向京城，甚至走向了亚洲、非洲、欧洲、美洲、大洋洲等世界各地，“豫味”浓浓，好评如潮。
