我的家乡有一种面食叫“咯咯豆”，它是很早就流行于赤峰和朝阳一带，用杂粮面或白面混合加工而成传统面食。
做咯咯豆要事先将面粉慢慢加热水搅拌成大絮状后凉几分钟。不太烫手后，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒一会儿，面团软一些，这样做出的咯咯豆才柔软爽滑。
做咯咯豆用的工具叫“咯豆板子”。一些土产商店有买的，如果有材料自己也可以制作。
做咯豆板要根据锅的大小选用两根长方木，刨光凿眼后安上两个二十多公分长的横橙，然后将一块铁皮打上筛底一样的圆孔，光面朝上固定在木框上，这样一个咯豆板就做成了。
做咯咯豆时，先在锅里烧开水，将咯豆板子搭在锅沿上，然后把面团放在咯斗板子上，一手扶着咯豆板，一手用力推压面团，使面从咯豆板的眼儿中挤出，因为是用手来回推擦，我们通常叫“擦咯豆”。在擦咯豆时，要边擦边用勺子搅动锅里的咯豆，避免成坨。由于锅里的开水较虚手，搅的时候小心别烫伤。面团都擦完后，用大火烧开后挺二三分钟，咯咯豆就熟了，可以出锅了。
“咯咯豆”这种面食吃起来柔软可口，可以根据个人爱好和口感吃热汤的，也可以吃过水的，热汤面通常把蔬菜和佐料直接下在锅里，过水的要单做卤。
咯咯豆是我们从前常吃的面食，小时候，母亲经常在晚上为我们一家人擦一瓷盆咯咯豆，因为那时白面和其他杂粮面很缺，我们主要用玉米面，在和面时，要在玉米面粉里掺些榆树皮面，以增加面的筋性和柔韧度。
“咯咯豆”除了普通做法，还有一种”糟米咯咯豆”。“糟米咯咯豆”是将小米、大米或者玉米用水泡三到五天(俗称“糟”)。米经“糟”之后，就有了一种酸味，这时将米控干水分加工成面粉，使用时用开水把糟面粉烫成面团，就可以“擦咯豆”了。糟米咯豆口感细腻爽滑，微酸香甜，老少皆宜。在夏天天气炎热时，过水后再浇上卤子吃起来非常清爽消暑，是粗粮细作的经典美食。
陈光武先生在他的《话说赤峰》曾讲过一个关于“咯咯逗”的故事，我把这个故事录在这里，供大家开心一笑。
传说过去有一户农家，从外地娶来一个新媳妇。一天，全家人都去田里干活，只留新媳妇在家做饭。新媳妇想起在家乡时吃的面鱼，于是便拿出从娘家带来的搓床，和好面开始做面鱼。
当她正在往锅里搓面的时候，大伯子干完活提前回来了。大伯子见兄弟媳妇年轻漂亮，早就有非分之想。这时见其只身一人，正是难得的机会，便对她进行调戏，把手伸到兄弟媳妇的腋窝、胸前等处这摸那摸。新媳妇有点傻气，以为大伯子在逗她玩儿。因两手都是面，无法用手隔挡，便一边“咯、咯、咯……”地笑着，一边东躲西闪。
正在这时，大伯嫂子和其他人也回来了。大伯嫂子没见到丈夫调戏弟妹，只看到锅里做的饭自己不认识，便问：“你那是做什么?”新媳妇以为在问她为什么笑，便笑得更厉害了。一边笑一边摸着自己的前胸，上气不接下气地说：“哥……哥……逗……”大家误以为是指锅里的面食，于是这种面食便有了“哥哥逗”(咯咯豆)之名，其加工技术也逐渐传播开来。
现在，我们住楼房里，煎饼、烙糕和咯咯豆这类食品因为不方便做，已经很难再吃到了，如果想吃的话，可以到一些饭店里去买，前一段时间我就曾在一家饭店吃过“糟米咯咯豆”
咯咯豆，是我美好的儿时记忆。
