“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”不过，在酒镇洋河若论地方风味小吃，煎饼要排在首位。我就是吃煎饼长大的，到了晚年还是要天天吃。
相传，西楚霸王项羽领兵征战，一次驻扎在深山老林又饥又饿，时值三伏天烈日把石头晒得冒烟，忽然有只鸟儿在山石上下了个蛋。项羽急忙捡起，哪知鸟蛋落石即破，片刻就被石头烫熟。他食之味道甚佳。受此启发他下令军营中伙头军将所带的粮食面粉，用水调成糊铺摊在晒热的石头上，面糊就变成熟面饼可以吃了。后来，人们又发明了铸铁的鏊子。鏊子底下升火加热，鏊面上摊煎饼的技艺开始流行。煎饼作为大众食品，好吃又方便一直沿袭至今。
烙煎饼的鏊子说来很有趣，它缘起于“女娲补天”的传说。《列子·汤问》一文写道：“天地亦物世，物有不足，故昔者女娲氏炼五色石以补其阙，以立四极。”鏊子背则鳌之背也，鏊子仅有三足，另一足被用作撑天的柱子了。这些大都是神话传说而已，理性地讲鏊子的三足，主要是从物理学三足鼎立，最为稳重的原理而考量定制的。说到烙煎饼时的铸铁鏊子，不能不说一说宿迁市北郊的三台山景区的鏊子山风景点，此景点外形酷似“鏊子”。网上也有网民爆料说，在唐朝时薛仁贵为了抵御高丽国入侵，奉唐朝皇帝谕旨在此安营扎寨，为士卒烙制煎饼充饥。在其周边还散落着“锅框山、宋老营、藏兵洞、白马涧”等古遗址。
洋河人吃煎饼，全都是纯手工制作的。所选原料也很讲究，必须是原粮，麸皮不用去掉吃起来香酥可口。1964年，我在宿迁县南蔡公社黄桥民办小学读书。每逢鸡叫头遍时，我妈就喊我起来推磨，俗称赶“圈集”。此时，小孩都在困头上，连眼都睁不开;母亲叫了又不敢抗命，没办法半闭着眼睛扶磨棍推吧。刚推头两圈还可以，好景不长，接下来磨棍吃磨槽内的糊子或磨棍碰砸盛粮食的瓦盆就发生了。烙煎饼的面糊四季不相同，小麦、大秫秫、高粱、山芋等都可以，其中大秫秫、高粱和山芋唱主角。一两盆面糊磨完，也得两个时辰，完事推磨人可回屋睡觉。
接下来第二道工序是摊烙，由我妈担当制作煎饼的“大拿”。首先是支鏊子：旧时乡村里三条腿的蛤蟆不好找,但三条腿的鏊子几乎家家必备。鏊子，生铁铸就圆形，当中凸起象面铜锣，只是大了好多，直径80公分，上面光滑周边是向下卷的沿，约两指宽而沿上均匀伸出三条腿。小时猜灯谜——“远看象个鳖，近看是块铁，上面起泡泡，下边流着血。”说的就是鏊子。
鏊子多支在锅屋，用麦瓤或黄豆秸秆生火，烧热后用老粗布缝成巴掌大四方方的“油搭拉”，蘸点食油蹭几遍，鏊子瞬间就有耀眼的白光，这样做目的是防烙制过程中面糊沾鏊子。
烙(摊)煎饼：从瓦盆舀出一勺“糊子”，掂几掂，捧倒在烧热的鏊面上，右手握着煎饼批子，顺时针从外向里推抹，白色的热气一下子腾起来，“哧哧”的出声。骨碌“糊子”，不能过快或太慢。快了，粘不到鏊子上，花花搭搭的;慢了，烙出的煎饼太厚，难咬难吃。等抹到中心，右手腕一转，左手一接，剩下的“糊子球”就蹾回瓦盆。紧接着，拿起短煎饼批子，撩水撸湿，一手握紧，一手按住，将煎饼上的疙瘩瘤子刮开、抹平。这时，煎饼已熟了，边开始翘，两手捏住，左一揭，右一掀，左右同时用力，顺势往身边一带，一张香喷喷的煎饼就落在高梁杆编的盖顶上――这是地瓜面的，叫“烙煎饼”。
烙好的煎饼，多是当晚叠起来，放在大瓦盆里，再用干净的粗布盖上。吃时，撒一点水就透，就能软软地卷起来，再夹上一些小菜，生熟不限，一棵大葱、几根香椿，抹上家里撕的豆瓣酱，更有滋味。
如果是小麦、高梁面的“糊子”，就省事多了，原粮泡水胖大后用石磨磨成“糊子”，使舀勺将面糊倒在鏊子上，用长煎饼批子从内往外转环摊平，再沿着边铲起来后揭。手艺好的，直接揭，这得眼疾手快，忙而不乱。
天刚麻麻亮，新煎饼的香味就飘满院子了。太阳刚露头，煎饼已经烙完了，厚厚的一叠，摆在“锅配子”(“配”方言音如普通话“胚”，也称锅茢子，用高粱莛子横竖两层十字形穿成，可做锅盖，也可用来放置食物)上。菜园里青菜多时，母亲还会将最后几张煎饼熥成“油沓子(把切碎的青菜和葱花油盐，摊放在烙熟的煎饼上，有时还会打个鸡蛋，用批子上翻煎饼四面，包成方形，再翻转炕熟。沓音如达)，老人和孩子每人一块。当贪吃的孩子起床后直奔鏊旁时，母亲总会说：“等不迭(等不及)啦?甭(不要)学没出息，先给你爹你奶送去，回头来再吃!”
生产队时，一口人全年就分十斤八斤麦子，细粮，得留着过年，亲戚娶媳妇得“送大饭”。我在1973年在南蔡中学读书住校，这麦子面煎饼，不用说吃，见也没见过。
几十年之前，为儿女的宿迁人，无论出门在外还是不离家乡，每天穿的，都是母亲缝的衣，母亲做的鞋;每天吃的，都是母亲起五更睡半夜烙出来的煎饼。
如豆的油灯下，母亲纳鞋底，嗤嗤的麻线声，催孩子进入甜美的梦。鸡刚叫头遍，磨道上又传来母亲的脚步声，石磨呼噜噜，呼噜噜……，像在哼唱永不停息的深沉的歌。
煎饼接地气在洋河镇吃法很多。最大众化吃法就卷点菜直接吃，生大葱、咸鸭蛋、腌辣椒、小干鱼虾又好吃又省事;拿在手边走边吃。四夏大忙季节下湖干活，卷张煎饼就走省得来回耽误时间。当然，最讲究的吃法在我们洋河镇叫“熥煎饼”。熥好的煎饼则叫“油塔子”。过去，我妈在烙制煎饼到了最后那一张，铁鏊子底下不用添火，她就起身到饭桌上，把我从自留地小菜园掐来的小茴香、韭菜芽、南瓜秧头洗尽剁碎，打个鸡蛋均匀地撒在鏊面的煎饼上，再多放点菜油和细盐煎炸至金黄色，然后叠成长条状，用刀切成小方块，这是当年我最爱吃的美味了。如今,在洋河镇酒家路、凤祥街一带有条小吃街，每天清早人流如织，东圩社区居民王梅姊妹俩经营的杂粮煎饼摊位前更是热闹火爆，在苏酒集团洋河基地上班的帅哥靓妹，也都呼朋唤友前来买份煎饼果子一饱口福。而到了晚年含饴弄孙的老翁媪妪们，也会时常光顾这里买份煎饼果子让上学读书的孙辈们解馋。
煎饼，是谁发明创造的呢?有人说是那位羽扇纶巾、呼风唤雨的诸葛孔明，不知真假。清代文豪蒲松龄对煎饼也情有独钟，老先生还专门写下了脍炙人口的千古奇文《煎饼赋》。《煎饼赋》在内容上大体可分为三个部分。开头到“此煎饼之定制也”为第一部分，简要介绍了煎饼的基本制作方法;其后到“胜金帐之饮羊羔”为第二部分,描述了煎饼的食用方法;之后到文末为第三部分,刻画了在灾荒之年中百姓制作、食用煎饼的情况。就文学价值而言,语言生动形象、结构层层递进、逻辑清晰,极具可读性。与此同时,“赋”体物写志的特点在文章第三部分得到了集中体现。
社会在发展进步，纯手工制作的煎饼越来越少。过去用来制作煎饼的石磨、铸铁鏊子已淡出人们的视野。能看到的老石磨盘被商人收购转手又卖给房地产开发商，铺到某个新开楼盘院落景点里。铁鏊子也成了古董文物，虽然落满灰尘又老态龙钟，可还是被送进社区乡情展示馆。煎饼该吃还是要吃的，唯利是图的商人瞅准这个商机，煎饼的生意照做不误。不过，煎饼的面糊不再让你去用石磨去推了，全程机械化流水线作业，产量高速度也快。投放到市场上，消费者不买账都说不好吃。
草野宇下的普通老百姓，宁可出高价也要买纯手工的煎饼。那些老宅和责任田都被流转的人，有的头脑灵活就重操旧业干起了手工制作煎饼的行当，骑着电动三轮车走街串巷吆喝：“红山芋、黄玉米煎饼”的叫卖声，此起彼伏成了酒镇洋河乡村街巷难得一见的风景线。
