茶产于南方。南方人不饮砖茶，饮用各种泡茶。砖茶远运往北疆。肉是热、油腻性。茶凉性减油腻的，茶成北疆人美饮食了。牧农文化是以养牧为主体的生活。早餐有奶茶酥油捞单子炒米、冷肉泡茶少加炒米，午饭炖羊肉少蒸米饭。农牧文化是以种地农业为主体。早餐粉皮汤、杂拌汤、小米汤素包子，午饭做面臊子多少切点肉调味，或蒸米饭副食是菜多肉少。养牧人缺少粮食，种地的缺少肉。双方交易互惠互利。有了买卖，自然要一齐吃饭。日久天长，养牧人说吃碗荞麦饸饹面改改囗味，种地人说来碗冷肉泡茶好香的。农牧文化牧农文化融为一体。
我是农牧文化生活的人，与一个牧农文化人交往，他嫁闺女请我送新娘。到了新娘家，待客是牧农文化饮食，虽然不同农牧文化美食，吃喝挺好。最是我讨厌的两项，第一抽烟，烟笼雾罩，给別人造成咳嗽。第二通宵喝酒，不但人醉狗也醉。邻居来吃情事，狗也带来了，醉汉在外面躺下吐酒肉饭，狗舔吃完吐出来的酒肉，然后把醉汉的嘴都舔干净。人醉狗醉有戏演，人狗成群舞姿歪歪扭扭“唱殃歌”，音乐的歌声中偶尔狗嚎一声，还出现二重唱情调，有狗接着嚎一声拉长音，音狗音乐目睹耳听真有一幕眼花缭乱难开口，灵魂冉冉在天空的风采。
使我最感兴趣的是深夜摆羊背子。一只全羊盛满长方形盘子，服务员端着盘摆上桌，羊头朝上。紧接着院子里男人吼了一声，家里人哼起了小调，服务员拿刀卸整羊肉成快。手一摆：“开席"。第一次吃羊背子好香啊!大口大口地吃。旁边一个人说：“茶是减油腻的喝一口"。我喝了一口茶，继续吃。又一个说：“酒后吃肥肉不腻”，说着端来一杯酒。我本不喝酒接住一饮而尽，果然吃肥肉不腻。酒足肉饱回味无穷，浮想联翩。我们祖上是陕北人，汉族人对蒙古族的羊背子也听过一些传说:
说的是成吉恩汗一次战败，三天没吃饭后面还有追兵。天黑到一座蒙古包，成吉思汗精疲力尽地说：“给口饭吃。”牧民老头回答：“草原不种粮，兵荒马乱边客(旧时指交易商人)也来不了，哪来的饭?杀只吃羊。”成吉思汗从马嘴里抹出马叉子戴上马头，缰绳挽在左手腕，管不了其他事，躺倒就睡。马在身边吃草。老头杀了一只绵羊，看着那么多的士兵，再看自己那口能炖几个人吃肉的铜锅，根本炖不了一只大绵羊肉。思谋一阵，烧了一堆火。大火灭后，余火抛开，全羊放在火上，羊头漏在火堆外了，把羊头折到脊梁上。余火堆满全羊。到了半夜闻到焦味，知道熟了，惊奇地吼了一声，惊醒了成吉思汗和士兵。老头正好抛开余火堆。士兵见状惊道：“沒锅炖火烤肉?”老头回答：“有头有尾的全羊。”成吉思汗听到有头有尾抽出腰里的匕首割了羊头肉一块就吃。饿极了的士兵见羊尾肥胖，手抓肉狼吞虎咽，须臾一只全羊肉光了。远处传了马蹄声，成吉思汗和士兵肉饱精神足一跃上马。
莽野草原深夜，骑兵纵横蹄碎。
谁能持刀应战，唯有成吉思汗。
深夜的追兵，星星夜光在马背上视野模糊只顾跑。成吉思汗和他的士兵伏在马背上，看的仔细，跑上来一个一刀砍人头落地。天快亮了追兵跑上来的都被一刀砍人头落地，所剩无几勒转马头逃跑。此战成吉思汗转败为胜，缴获一批战马，重振旗鼓。
成吉思汗感谢老头烤全羊肉有头有尾。此后成吉思汗每次出征前都摆全羊宴席，每次大获全胜。故此全羊宴席留传致今。成吉思汗在中国历史上写了一笔《八百年不息的灯塔》。
羊背子留传种类多。时代变迁，社会的发展，又称为整羊宴、乌查之宴，是蒙古族最隆重的一种宴席。集会、婚礼、迎宾、庆典，将整羊炖熟摆上桌，文化演义有歌唱。厨师展艺，锅煮、火烤、电烤全羊。几个朋友聚餐烤羊腿、涮羊肉、手扒肉;家常便饭炖羊肉。农民劳动吃素饭，早饭后不到中午就饿肚子，如果菜里有几块肉吃，早饭后到中午不饿肚子。养牧人光吃肉不吃米饭，几天乏力吃肉不香。这就是牧农文化与农牧文化融为一体的生活。有关羊背子宴席吼一声的寓意，我问过几个相识的蒙古族同事，他们回答：“老祖宗传下来的不知道是什么意思。”他们反过来说：“你是写书的，这些礼节你们这些文人是打破砂锅问到底，给我们解释一下是什么意思?”我哈哈一笑不做解释。《水浒传》一书中有：路见不平一声吼，你有我有全都有。那一声吼是唤醒的寓意。火烤羊背子的老头一声吼，唤醒了成吉思汗用伏兵战胜强敌追兵。给后留下一声吼，做事要清醒头脑。也给战朮留下“穷寇勿追”的军事理论。
