百兴镇，原名糯溪，又名白泥屯，坐落在纳雍县的西南角，地处织金、六枝、水城边缘结合部。地势平坦，土地肥沃，历史以来属于纳雍县烟草和小麦等的种植大镇，从地理位置上讲，百兴也算得上兵家必争之地。古言道：“好个白泥屯，四条路口进”，由此可想百兴镇地理位置的重要性。谈起猴儿关古战场的故事，在纳雍历史上也是晓有人知;至于百兴烟草、玉米等农作物可不必多提。单是提起百兴面条，只要是曾经品尝过百兴面条的人们，每当提起百兴面条来也总会垂涎三尺、馋涎欲滴。
①又是一年擀面忙
在纳雍县城，过完端午以后，县城的人们都会忙着做一件寻常事，大多的人家都会抽出时间去百兴镇抢购农户生产的光头麦(阿波阿麸)来擀制面条，多则上千斤，少则二三百斤。为求货真价实，有的还请当地的亲戚朋友帮忙，为了亲身体验擀面活儿，重拾传统的擀面方法，我也亲自参与整个擀面流程，在整个过程中，我不但嗅到了麦香，而且接触到面染，汗珠滚落时，将沾满面粉的手掌抹在脸庞，就好似羞涩无比的姑娘刚化过妆，擦过脂粉一般，香香的，滑滑的。从而体会了传统擀面师傅们的劳苦与艰辛。
百兴面条的制作工艺比较独特，选料也比较讲究，配料比较原始而简单，晾晒也比较讲究方法和技巧。
从百兴面条的制作选料来看与普通的面条不同。它是采用百兴镇沃土里生产的光头麦来作为生产原料，这种麦子麦秆虽然没有普通小麦高，但是颗粒要比其它小麦粒饱满;加上百兴镇地理环境的特殊，地势开阔，日照时长，雨水调匀，以及百兴得天独厚的自然气候。所以，百兴种植出来的小麦粒收割后在太阳照着的院坝里晾晒时，会散发出一种油亮的光泽，前来采购的顾客用稚嫩的小手往麦堆里一撮，顺手抓起一把摊在手心看看，然后徐徐的顺着手心往下滑，突然手心痒痒的，像给做手心按摩一样，手掌上仿佛残留着淡淡的油脂，像少女般的柔发从手掌尖轻轻划过，软软的、柔柔的，不时散发出阵阵清香，给人一种如饥似渴之感。
俗话说：“巧妇难为无米之炊”。但是，有好米，也还要有巧媳妇为之。每当购到好的麦子，还要挑选好的擀面师傅。擀面师傅将晒干的麦粒倒入磨面机里，开大闸门，通过粗加工，去掉附着在麦粒上和掺杂在麦粒里的少许麸壳，让麦粒变得更加光滑透亮，然后倒入磨面机磨成面粉，这时整个加工间充满一层薄雾，麦香四溢，一股光头麦的清香味扑鼻而来。繁忙间，嘴巴里的唾液不觉从沾满面粉的嘴角滑落，散滴在喷满嫩面的水泥地上，现出了星星点点的斑纹。面条采用纯手工、最原始的方法制作而成，除了在精制的面粉中加入适量食用碱水外，别无任何添加剂，通过人工搅拌均匀以后，放入揉面机里反复揉搓，直到黏性达到要求为止。一卷卷淡黄色的面皮就制作成了，为防止面皮被风吹干、产生裂纹，增加面条擀制的难度，影响面条出厂的质量。在面皮揉制出来时，擀面师傅都会第一时间用黑色的塑料薄膜将整坨面皮包裹起来，直到抬上擀面机了才把薄膜打开。擀面开始了，师傅们都会根据面条主人的喜欢和口感要求，通常可以换用不同的刀片，擀制出不同型号的面条。面条出来后，不用任何机器烘烤，更不能用煤火急晒，直接挂在预先搭好凉棚的院坝中自然晾晒成型。但要特别注意的是，切忌不能把面条直接放在烈日下暴晒：一是烈日下暴晒的面条易断裂，不便收切;二是急晒的面条吃起来口感极差，经不起沸水煮食;三是急晒的面条，不能长时间存放，因烈日暴晒，表面上触摸起来干燥如草，实则外干内湿，放在存储室里会返潮，一段时间后会变质生虫。所以，面条挂在事先搭好的凉棚下自然晾干成型后。用菜刀切成一定规格的面条，整齐的装入塑料袋里，再装进特制的礼盒，一包10斤重的成品百兴面条就出来了。当你靠近礼盒，会闻到一股浓浓的新麦清香味，让你禁不住馋涎欲滴。然后销售到广阔的市场，端上人们的餐桌，成为可口佳肴，让人回味无穷。所以，每逢纳雍端午节后，又到一年擀面忙。人们都忙着抢购新收割的光头麦，擀制百兴面条，满足人们食欲大开。
②一种用喝的面条
一种用喝的面条，这是广大食客们对百兴面条的最美评价。吃面条是用喝，对于很多人来讲还是第一次听说。真正没有品尝过百兴面条的人，觉得这种说法离奇古怪，面条只有吃，哪来的喝?其实，只有品尝过百兴面条的人，才会理解其中之意。这主要是描述百兴面条的食感好，煮熟的面条吃在嘴里润滑细腻，用嘴轻轻吸一口气，随着一阵呼噜声，面条就顺着气流滑溜溜的进入肚子里了。不像那些劣质面条，塞进嘴里味同嚼蜡，难以下咽。
百兴面条不但质感好，而且味道美。要充分保证它的口感，烹煮面条的技术也是非常讲究的。一般情况下，烹技讲究，吃法各异。百兴面条烹煮是非常讲究火候的，它不像其它面条要等水烧得大开，面条才开始下锅的。为了保证面条的口感味美，有经验的师傅只要看到锅底频繁出现小水泡，声响特别大时，这时锅水接近沸腾状态，就及时将面条放入锅里，用筷子将锅中的面条轻轻搅动一下，让黏在一起的面条分开，这时还要特别控制好火候，不能用猛火，要用文火。避免在烹煮过程中面条粘着锅底，让面条出现焦糊味。这样煮出来的面条，不但质感光滑，颜色好看，而且口感较好。百兴面条的吃法各不相同，取其所好。有直接加上佐料凉拌的;有用事先熬制的汤汁搅拌的，还加上一点肉块之类的;有直接用煮面水加上熟猪油(俗称活油)的。加上一些佐料、猪油之类，搅拌均匀，用竹筷子夹到嘴里。一股清馨的麦香味在口腔里久久回旋，沁人心脾，回味无穷。如果再添上一勺熬制好的油辣椒，味道还更加绝美了。
百兴面条是采用纯手工擀制的，具有一定的独特性。煮熟以后如果因为时间忙，暂时抽不出时间享用，用汤水佐料拌匀以后，即使暂放一时半天才来吃，它依然丝丝缕缕，各保原状，不会像其它面条那样凝团成饼，撕散不开。如果是来不及加汤，时间长了，重新起锅烧水，像干面卷一样放进沸水里烫热，依然丝缕清晰，再捞出来拌上佐料，也同样可以吃得津津有味。
百兴面条质量好，色香味俱全，无任何添加剂，采用纯手工擀制。不论你连续吃它十天八天、三年五春、十年八载，从来都不会觉得厌倦，怕吃，厌吃，简直是从来没有的讲法。
正因为百兴面条具有的特点，让百兴面条在整个面条市场上独树一帆，成为面条中的娇子。百兴面条却成了农副产品中的品牌。今天，喜欢百兴面条的消费者越来越多，百兴面条已成为外地游客的首选。走上了广阔的市场，端上了人们的餐桌，成为消费者口中的美味佳肴。百兴面条的产业化经营也越来越大，成为了纳雍经济发展中的龙头企业之一，带动着纳雍经济的蓬勃发展。
