饺子的生活味儿

民族文化源远流长。饺子，无疑是饮食文化长河的一抹靓丽风采。

　　饺子首先是美食味儿。古代物资匮乏，普通平民百姓，填饱肚子尚为奢事，怎敢想摆几个菜？饺子一是好吃，二是大众，所以民间有“好吃不如饺子，舒服不如躺着”一说。饺子皮需要粘性强、奈煮，玉米面、米糠面因粗糙、松脆不能胜任，滑腻黏劲的好吃白面成为首选。饺子馅，放了蔬菜、肉类，放了油盐酱醋大蒜大葱等味料。好吃的面皮，好吃的馅包在一起，好上加好，香上加香。吃时再配上酸香的食醋，面香味、肉香味、菜香味、味料味直冲味蕾，自然美不可言、爽快至极。好吃而实惠，性价比极高。

　　饺子充满团圆味儿热闹味儿。包饺子有和面、切菜（肉）、拌馅、擀皮、包、煮几道工序，全家男女老少齐上手。饺子好吃与否，关键在馅是否好吃，拌馅技术含量最高，由老练人担任。不大点孩子不会擀皮不会包，又不甘白吃，没关系，锅里添水、灶火添柴也是贡献。大案板，一圈人，一边做，一边说，还不时沟通协调，好不热闹。包的说皮太薄了，容易煮破，马上擀厚点；一会儿说太小了，盛不下馅，尽快擀大点。

　　图的这热闹劲儿，逢年过节、家庭团圆包饺子，娶媳妇、送闺女是大喜事包饺子。吃过午饭就是大事过完，这时管事的转着圈喊几声：“吃了饭都不要走，下午包饺子！”我小时候，物资匮乏的原因吧，包饺子的范围只限于近家族或近亲戚，而且包的饺子远不够吃，所以有“抢饺子”的风俗。吃的时候你争我抢，快的能吃几个，慢的吃不到。等饺子捞出来，有人端一盆就跑。有人更绝，未等煮熟捞一盆就跑。热闹归热闹，吃不上的总是不满意。现在好了，管饱管够。亲戚朋友街坊四邻越多越好，满院子几十人一百多人，嘻嘻哈哈、红红火火包一下午，午饭就是美食，晚上吃不下多少。烦恼的喜事，剩的太多，怎么打发？人人有份，谁都打包。没煮的冰箱冰柜盛不下，生饺子也打包带走。哪位客人嫌麻烦不想带，女主人打好包追出来送到车边递到手里，满脸是笑一个劲儿说好话：“拿上拿上吧！”冲这热情劲儿，不带怎么行？

　　饺子洋溢着烟火味儿。面盆与面团呲呲声，切菜菜刀与案板吱吱声，剁肉菜刀与案板的叮当声，包饺子时讲故事忆往事的话语声、老人的笑声、小孩的嬉闹声，是团圆幸福的节奏，美妙和谐的音乐。煮饺子抽油烟机的哼哼声，炉灶冒出的烟火气烟火味儿，炉锅里漫出的水汽食香味儿，既是味觉、嗅觉、听觉、视觉的全方位调动，是汪曾祺说的“让人感到一种生之乐趣”，还是生活的诗歌，充满温馨温暖的诗意。

　　饺子蕴含着祝愿味儿。饺子大多为半圆筒状，船状圆形。也有把饺子包好后一折再一捏，饺子的两个尖黏在一起，成圆碗形。一团圆圆的面球，分成多个杏子大小的小面旦，擀几下成为又匀实好看圆形面皮。拿起面皮放进馅，捏几下成了饺子。这时的饺子细长细长的，两只巧手轻轻一攥，饺子就圆实粗实好看了。圆形的饺子，包饺子全家人或者一拨人围一圆圈，吃饺子时全家人或一拨人围一圆圈，是象征吉祥团圆，是庆祝团圆和美，是对日后吉祥团圆的盼望。饺子的形状像元宝形，表示对财源滚滚的美好愿望。

　　饺子书写着发展味儿。我记事时每年除了大年初一中午，难得吃几顿白面饺子，肉馅更是难得；偶尔吃一次也是白面和红薯面，红薯味儿压住了白面和菜的香味儿，大煞风景。现在白面、食油、肉料、蔬菜不缺，想吃就做，一会就好。如果图快，菜店有现成的菜馅、肉馅，可以买回直接包。有人闲暇时多包些冷冻储藏，超市也卖现成的速冻饺子，可以直接下锅。问题是人们要减肥控重防三高，要选绿色、高维生素、低脂的美味食材。

　　饺子的美食味儿、团圆热闹味儿、烟火味儿，都是真真切切的生活味儿。世事时事，日新月异，饺子随之发展变化，是时代发展的写照。