说起面条，最是平常不过了，一年四季，一日三餐，总会在某个时候悄无声息地邂逅，满足你的口腹之欲。前段时间关注过一位名叫乌拉拉的吃播，他就特别喜欢吃面条，一碗面拌匀后，一两口就能吃完，嚼得差不多的时候再来上一颗大蒜，隔着屏幕都能感受到满口喷香。跟着他的镜头打卡全国各地的面条，臊子面、热干面、油泼面、阳春面、炸酱面……实在是视觉盛宴，视觉又刺激着其他感官，看他吃就约等于我也吃过了。
南北饮食差异历来已久，这是受气候、水文、地势地貌等自然环境因素造成的。在这种大背景下，对一个南方人而言，面食在生活中的存在感是很低的。我出生在重庆，在云南上大学，现在又回重庆工作，纵观所过之处皆不是典型的面条胜地，虽都有全国连锁的门店，但难保正宗。就是在这种环境下，我依然喜欢上了面条。
小时候，家里很少吃面条，就如同何不食肉糜一样，是因为米饭都不够吃，煮饭时会在锅底放上红薯，上面才是一层薄薄的大米，大人吃红薯，孩子吃米饭。一家人就小几亩地，邻里间会因地垄的偏移起纠纷，粮食产量也远没有现在高，每年还得“上粮”，收入更是单一。想要吃上面条，就意味着需要付出额外的费用。随着社会的发展，生活水平也逐渐提高，面条开始走上餐桌。那个时候的面条只有挂面，我妈的做法很简单，只放猪油和盐，“干耸耸”的一碗，对于小孩子而言，不是很友好，甚至有点反感面条。相比起面条，那时候更喜欢吃抄手，也有地方叫包面，皮儿薄、馅儿嫩、底料足，最主要是有肉可吃，抄手承载了我儿时对美食的期许和厚爱。
面条开始征服我的味蕾是在去云南之后。对我而言，云南的面条其实排不上号的，它是托了米线跟饵丝的福。先说大名鼎鼎的过桥米线，一口相当于汤盆的大碗，盛上滚烫的高汤，依次将各类生鲜食材逐一放入碗中，此时既是碗也是锅，最后放入米线即可，讲究的就是一个鲜，价格从十几元到上百元不等，主要体现在用料配菜的多寡，一般一二十元的就能体会到过桥米线的别致了。可我尤爱小锅米线，一口小锅煮一碗，也是依次下入各种食材，跟过桥米线追求极致的鲜不同，小锅米线会格外加入特质的酱料，口感就有了层次感。饵丝的做法也是十分丰富，常见的炒、煮、蒸皆可，我最喜爱的就是蒸饵丝，饵丝出笼后，加入各类配菜，豆芽必不可少，饵丝的粘性跟豆芽的脆性相得益彰，一口下去尽是碳水的满足感。高校附近的餐饮店，只要味道上乘，绝对是一碗难求，当抢不到米线跟饵丝的时候，面条就成了退而求其次的选择，最后竟发现小锅面条和蒸面条味道极好，从此便一发不可收拾。
大学毕业后，我在昆明银行上班那段时间，日子捉襟见肘，早晚餐自然不能在外解决，最简单省钱的做法就是自己煮面条。一把十来元的挂面，几块钱的小蔬菜，就能吃一两个星期，偶尔犒劳一下自己，买一份十来元的梅菜扣肉，这可是好东西，直接煮一碗清水面，将梅菜扣肉搞进去就可以，其余什么都不用放，咸味、油腥味就都有了。味道简单，却百吃不厌。后来回到重庆工作，早晚餐倒是实现了餐饮自由，但我依旧喜欢一个人煮面条的感觉，梅菜扣肉不好买，我就以涪陵榨菜和老干妈代替，不过事实证明，还是得有肉才好吃。
遇到夫人后，我们一起解锁了伴面这个菜系。选取不易变软的面条，水煮后要有一定硬度，类似碱面的效果最佳，不过碱面不宜多吃。面条备好后，再单炒小菜，万物皆可炒，菜无定式，喜欢什么配菜都可以加进去，我们时常做的有各类肉丝、番茄鸡蛋、豆角炒肉等，最后将面条和小菜拌在一起，一道操作简单、色彩鲜艳、营养丰富的拌面就大功告成。这便是面条最大的魅力吧，自身平淡无奇，质朴无华，却能兼容万物，最终自然大放异彩。
