珙桐之城，洞天纳雍。在这个有着美食文化传承的县城里，流传着一种绝美小吃——烙锅。这种小吃从清代流传至今，已成为纳雍美食特色。为了规范有序推动纳雍烙锅行业的发展，续亮纳雍烙锅的灯牌，今年由县级层面成立了纳雍烙锅管理协会，嘛憨也因对纳雍烙锅文化研究较深，一度被推选为纳雍烙锅协会副会长，成为纳雍烙锅发展的领头雁。把纳雍烙锅美食推上烙锅美食文化发展的更高峰，彰显纳雍烙锅的一绝。然而，在我所品尝过的烙锅中，嘛憨烙锅可称得上是纳雍烙锅中的绝品，不但味道独特，而且麻味十足。因此，嘛憨烙锅被称着“麻中的一绝，辣里的独特”。每每享用后都有一种辣得舒心，麻得爽心之感，真让人回味无穷，念念不忘。
一、麻中一绝 辣里独特
谈起嘛憨烙锅，在纳雍烙锅榜上也是论资排辈的，就餐环境也非常温馨，包间内一幅幅行书字画，给人一种闲适淡雅的情调。从口味上来讲，首先给众客人的第一口感就是麻，也不觉让人联想起嘛憨一词，不但烙锅麻得安逸，而且为人也憨厚大方。只要是亲自到店品尝过的顾客，提起嘛憨烙锅的麻味，总会赞不绝口。嘛憨烙锅堪称麻中的一绝，这果然名不虚传，它绝在未入口，先扑鼻。未进嘴，却垂涎三尺。每当走进嘛憨烙锅店，随便叫上几盘洋芋，几盘臭豆干。在包间里尽情地期待着上锅之前。服务员都会先将一碗浓香四溢的新鲜辣椒面端上桌来，一股浓浓的蒜香味掺拌着新花椒味扑鼻而来，让你顿时胃口大开，口水直冒。所谓辣得独特，这也算得上嘛憨烙锅中的独特之处，嘛憨烙锅所用的辣椒面都是通过自己纯手工舂制出来的。在选料用料上都非常讲究，通常是购买当地农户种植的干辣椒，再配比适量鲜花椒、大蒜等配料，然后用石盐碓舂制而成，从来不添加朝天辣(俗称魔鬼辣)等辣味超常的东西在其中，更不会添加任何添加剂。并且，为了确保辣椒面的口感，必须做到现舂现用，保持那种独特的新鲜感。因为稍有常识的顾客都知道，辣椒面存放的时间过长，蒜味和辣味都会随着时间的长久而变味，难以吃出原有的蒜香和辣香味来，花椒的麻味也会逐渐消失。每当闻到这股浓浓的香味时，总会让你情不自禁的狠不得一下餐叉叉上几块塞进嘴里，暂填自己的饥肠辘辘。当你叉上几块，蘸上点鲜辣椒面，放进嘴里细嚼慢咽起来，那种麻麻辣辣的感觉，总会让你抿着嘴巴，深吸几口冷气，然后竖起大拇指叫绝。那种麻辣兼容之感觉，顿时让人缥缈如仙，要是再加上二两泡酒，顿觉一天的疲惫都驱散了不少。
有句俗话说：“四川人是怕不辣，湖南人是辣不怕，贵州人是不怕辣”。说明四川、湖南、贵州天性都喜欢吃辣，尤其是贵州人非常喜欢吃辣。不但对辣味具有很强的忍耐性，而且对麻味也情有独钟，纳雍人与麻辣的感情更不言而喻，天生对辣味麻味情之所钟。因此，每当走进嘛憨烙锅店，选择的也就是对麻辣的一种享受。麻要麻得舒心，辣要辣得畅快。嘛憨烙锅的独特之处也就是在此，他既让你品到了麻的味道。同时，也让你尝到了辣的舒心。最关键的是麻辣非常到位，又让你过一番麻辣瘾，同时又不会让你的肠胃受伤害。所以，每当品尝了嘛憨烙锅以后，总会有一种依依不舍之情，都会有一种念念不忘之感。
嘛憨烙锅不但麻辣味道适当，而且选材用料也非常讲究，辣椒选择当地种植的优质干辣椒，通常要在太阳院坝里烘干的，这种辣椒不受氟硫污染，吃起来不但不会影响顾客身体健康，而且味道纯正。花椒也是纳雍当地的小米椒，不仅香味浓，还富含一定的椒油香，舂拌在辣椒里更显得味道独特。所用的大蒜也是选择当地农户种植的小红蒜，烙锅所用的菜油也是纯菜籽油，从来不会使用那些劣质菜油。再加上自己用稻草(俗话叫米草)包裹发酵的纯酸汤霉豆腐片，再给嘛憨烙锅绝中添彩，口味更胜一筹。让进店的顾客不但享受到舒心的麻辣，而且还品尝到纯美的烙锅味道，顾客们不但吃得舒心，而且吃得放心。
从史料上看，烙锅在贵州历史悠久，制作简单方便。纳雍的烙锅也不例外，都是以常用蔬菜和肉类为主食制作而成。嘛憨烙锅的吃法也是传承着纳雍土烙锅的方法，他虽然不像传说中吴三桂带兵剿水西时官兵所用的屋瓦片架在柴火上那样原始，但是这种荤素搭配的简单吃法，不仅吃出了健康，而且真正品尝到原有蔬菜肉类的新鲜味美。
当时吴王官兵吃烙锅是为了充饥，而今的纳雍人吃烙锅是为休闲和享受。其实，对纳雍人来说，吃烙锅也是在工作之余的一件常事，每当周末或节假日子，纳雍大街小巷的烙锅店内人头攒动，嘛憨烙锅店里更是座无虚席。有家族聚会的、有朋友相邀的、有接风迎客的、有情人约会的。嘛憨烙锅店每天从中午开始，一直要忙到凌晨两三点钟才悄然散去。
二、冬吃三九 夏吃三伏
纳雍烙锅也算纳雍的名小吃，与天下名扬的重庆火锅相比，虽然吃法不同，但是麻辣全在。重庆火锅不分春夏秋冬，纳雍烙锅也不论寒来暑往。没有品尝过纳雍烙锅的人，也许会像我没有品尝过重庆火锅时的尴尬。考虑到它的麻辣味实足，认为它是冬天的吃活，热天吃起来估计比较难受。其实，并不是按照我们的想象。去重庆，不管天有多热，温度有多高，火锅店里依然宾朋满座;在纳雍，不管天有多热，大大小小的烙锅店依然会人山人海，大伙儿吃得热火朝天。嘛憨烙锅店里更不用说有多么热闹。特别是像嘛憨烙锅这种麻辣味实足的烙锅店来说，不论冬夏，三五个朋友坐进店里吃上一顿烙锅，再加上二两泡酒下肚，顿时大汗淋漓，把体内的淤气都驱散殆尽，比起搞一个汗蒸还要舒服得多。所以，选择吃烙锅，一可以驱湿排毒;二可以填饱肚饥;三可以娱乐休闲。其它时间吃烙锅其实好处并不会比冬夏少，几个知心朋友邀约，走进嘛憨烙锅店，随便点起几盘蔬菜、豆腐、五花肉之类。这时，服务员沏来一杯纳雍生产的新茶，再勾上二两泡酒，一边品着茶香，一边享用着土味烙锅，细品着麻辣的浓香。不时抿上一口蓝莓泡酒，叙说着人生，畅谈着未来。别有一番滋味从心头涌起。不时，数滴豆大的汗珠从额头滚落下来，嘀嗒在胸前的花围腰(吃烙锅时怕被溅起的油脂污染客人的衣服，用来系在身上的特制围裙)上。额头上冒出的一屡屡轻烟袅袅升起，宛如晨雾中的眠山一角。其实，吃烙锅不只选择在冬夏，春秋也是纳雍烙锅品尝的好时节。一年四季，纳雍烙锅都是食客们的首选美食。每当吃起嘛憨烙锅，不论寒暑易节，暑来寒往，在众食客的心中都会有着同样的感受：吃是一种享受，玩是一种幸福;麻是一种痛快，辣是一种舒心。
三、价廉食美 待客大方
珙桐之城，情深义重;待客之道，宾至如归。有朋至远方来，不亦乐乎。这是纳雍人民的待客风格。在纳雍这个多民族集聚之地，每逢有贵客迎门，待客的首选莫过最具特色的小吃烙锅。不但能让食客品尝到纳雍特色美食，小叙纳雍美食文化。而且价格也不昂贵。吃法也比较简单。一桌客人，十来个聚在一起，坐进嘛憨烙锅店，吃饱喝足之后，到前台结算，一般情况，不外乎三五百元人民币，实在划算至极。所以，吃起来不但食美，而且价廉。
嘛憨烙锅的待客之道也是值得称赞的。就像嘛憨(店主的绰号)这性格一样憨厚、大方、淳朴、热情。每当客人进店，不分高低贵贱，从嘛憨到服务员总是笑脸相迎，嘛憨也会主动打上一支香烟，然后招呼包间里坐下，第一时间给客人沏上一杯姑开毛尖，让你细品一下纳雍的新茶，给人一种宾至如归之感。待烙锅正式开始，大伙吃得开怀大笑间，嘛憨忙完之余，也会再次走进包房，亲切的打上一句招呼，倾听一下顾客消费的意见，打上最后一支香烟，然后与众客人碰上一杯泡酒，留下些许问候：“大家慢用”!又开始忙起店内的活儿来。
