我的家乡是河北省蔚县，地处恒山、太行山、燕山三山交汇之处，雄奇险峻、气势磅礴的恒山余脉形成了无数引人入胜的自然风景，其中空中草原景区和小五台山自然生态保护区的金河口景区最为出名，县内有令人惊叹的人文景观，规模完整的剪纸产业，更有那种类繁多的特色小吃。
蔚县的小吃在整个河北境内都颇为有名，传统八大碗、黄糕、饸饹、粉坨、发馍馍、五香豆腐干、提将人、甜糊糊、糖麻叶、漏蝌蚪、豆面糊、干馍馍、小米粥、莜面……
而今天要介绍是白乐镇的特色小吃：花椒饼
白乐镇花椒饼的制作方法并不复杂，但制做过程也很讲究。先把高精面粉和好，和面时用老肥(上次发酵好的面团)，放在大盆里，天天定时要取出来重新揉一会儿，这个过程本地方言叫起面。同时制做花椒盐(按一定比例的盐面儿、炒熟的花椒面儿，以及胡麻油等掺和在一起的馅)，待面发好酵后，就可以做饼了。
做饼需要一块大案板、一个擀面杖和上好的胡麻油。先把面均匀地分成一个个的小圆团，包入花椒盐压成扁状，在木板上均匀地刷上油，再用擀面杖擀成薄圆形，放入铁鏊子烙熟即可。
花椒饼的烙烤是整个制做过程中最关键的阶段，火不能太大了，火太大了饼颜色发黑，吃起来有点糊味，看起来也没了食欲;火也不能太小了，火太小了，饼鼓不起来，花椒的香味就喷不出来了。要小火烘大火烤。火势均匀做出来的花椒饼才会白百胖胖的，还附带着淡红黄的斑块，看着就让人直流口水。上等的花椒饼烤熟后要达到外酥里软，一入口，满口立马弥漫着香甜咸麻的味道!
烘干的花椒饼不放任何添加剂，放上一两个月，还是那个味。这样才称得上是好的花椒饼。
蔚县白乐镇花椒饼分两个种类，一种是烙烤熟现出锅的软花椒饼，味道酥软、香甜、咸麻;一是通过烤箱烤脆的干花椒饼，嚼起来又酥又脆，满口生香。而两种饼子的发面和花椒盐配料是不同的。
关于白乐的花椒饼还有着一个美丽的传说，据说与明朝的永乐皇帝朱棣有关。相传，明朝燕王朱棣扫北时驻扎于白乐附近，也就是现在取名为马军庄、统军庄的地方。由于前方战事吃紧，军队需要带几天的干粮上路，而当时又是天寒地冻的腊月，饭菜不仅不好带，就是吃起来也不方便，朱棣一时犯了难。这时，白乐镇一个普通百姓献计说，可以将白面和一些调料掺和在一起，制成干饼子做军粮，不但带着方便，吃的时候就点水就行，并将烙好的几个花椒饼子拿来让朱棣品尝，朱棣皇帝吃后觉得很香，当即便采纳了这一建议，让本地的饼匠们夜以继日地赶制花椒饼子，只两天功夫就为燕王朱棣的军队做好了干粮，朱棣立即带花椒饼发兵，接连攻克了宣化、大同两府，使先遣部队直抵绥远，扭转了吃紧的战局。燕王一高兴，不仅嘉奖了白乐当地的饼匠们，而且还赋诗一首，对花椒饼子给予大加赞赏，诗为：“圆若玉盘疑宝镜， 鲜美芬香怡心神。皮薄酥脆独一格，寻常稻粮成蚌珍。三军果腹雷霆旅，从此北藩话升平。珍馐民间莫独享，可否作贡入紫禁。”
花椒饼是由发酵后的面团制做，所以口感软棉，而花椒盐是由盐面、炒熟的花椒面、胡麻油等精制而成。花椒属于温里药物，性味为辛热，归属于脾、胃、肾经。具有温中止痛、杀虫、止痒的功效。可用于中寒腹痛，寒湿吐泻，治外寒内侵，胃寒腹痛，呕吐。而盐分、胡麻油又可补充人的体力，所以，在当时做为军粮最合适不过了。
有了永乐皇帝的青睐和赞誉，白乐的花椒饼不但成了本地的名吃，还作为贡品，每年给朝廷进贡，使其更加远近闻名了。
我的舅舅是一个制做花椒饼30多年的老饼匠，他的脸和烤糊的花椒饼颜色差不多，脾气倔强，性格古怪。还用传统的老肥起面，用上好的花椒和胡麻油做馅，但每天只做固定面粉的饼子，再多一个也不做，我曾问过他原因，他说，人要知足，做固定的面粉，心事一直在饼上，如果再多做，就属于糊弄了，饼子也就没有那种味了。
因为从小长在舅舅家，一直吃着他做的花椒饼，但现在怎么也吃不出小时候的那种味道了，有一次就这问题和他闲谈，他说了两个原因：一是现在人们生活好了，食品种类太多，花椒饼已不是过去稀罕的东西，所以味觉变了，所谓的饱了蜜不甜嘛。另一个原因主要在原料和制做工艺上，过去用的是本地自种自产的冬小麦，用石磨磨成白面，用老肥发酵，在传统的铁鏊子(上下有煤火)烙熟的，烤制花椒饼用的是产自蔚县的优质生活用煤，花椒是精选的陕西大红袍和涞水椒，用的食用油为本地胡麻油。烤制出来的口味自然醇香、独一无二。而现在，蔚县已经多年不种植小麦了，白面都是外地的，特别是现在一些成品白面里有添加了增白剂、增筋剂，多数饼匠嫌老肥发酵麻烦，用酵母粉起面，市场上的胡麻油也没以前纯了，加上环保的原因，铁鏊子已换成电烤箱，所以，现在的花椒饼没有了传统的味道，吃起来口感就大大打了折扣。
尽管如此，白乐花椒饼仍是一道美食，至少不放添加剂，属纯健康食品，尤其是烤干的花椒饼，可在常温下存放两个多月，吃起来那是又酥又脆，满口生香。
而今，花椒饼做为白乐镇的招牌美食，已成为人们探亲访友的馈赠礼品，但当地人为了降低成本，没有设计包装，还是用简易的塑料袋和塑料盒包装，就显得不太上档次了。
家乡香甜咸麻的花椒饼，不仅满足了一代代人的口福，也承载了一代代人的回忆。
