提到到沧县崔尔庄，人们都想到金丝小枣儿。它是河北沧州的特产。亲戚朋友来了之后，家人们都会拿出金丝小枣儿当作赠送的礼品——除了金丝小枣儿，崔尔庄还有一种特色食品，亲戚朋友来了之后，家乡人也要当做礼品相赠送。
这就是我向大家要介绍的沧州奇美香肠。它的产地在崔尔庄镇。这“奇美香肠”又称为“丁氏香肠”。这就不难理解了，也就是崔尔庄姓丁的人继承古人的做法，一直延长至今。
丁氏香肠，现在被当地人名叫“丁氏奇美香肠”。沧县崔尔庄村的丁氏香肠起源于清雍正年间(1723～l736)，是丁氏独家祖传绝艺，相传系乾隆皇帝下江南路过沧州品尝而得名。
丁氏香肠"源于清朝雍正年间，距今已有300余年历史，是丁氏独家祖传绝艺，乾隆二十二年四月二十六，乾隆皇帝下江南，经运河水路到达捷地闸口时，伴驾南巡清太子少保协大学士礼部尚记纪晓岚将丁氏香肠进上。乾隆皇帝品尝之后，称之"奇也"，食之后味道鲜"美"，香而不腻，酥而不硬。乾隆皇帝大悦，赞不绝口，亲口御封为"奇美香肠"，从而成为御膳佳肴。
奇美香肠采用纯瘦的新鲜猪肉，将其绞得分外细腻，加入丁氏祖传的独家配料充分搅拌，各种配料之间、配料与猪肉之间，各异的味道相互激荡、融合，孕育出丁氏香肠独有的味道。灌肠，要将搅拌好的肉灌入细长的羊肠衣，难度很高，必须由经验丰富的灌肠师傅手工完成。随后，剪切、整形，长短粗细不均的肠子变得苗条而匀称。
接下来，自然的力量将要接替人力。正午的阳光充足而炙热，一排排的香肠整齐地挂在架子上，经历日晒、风干，水分逐渐蒸发，柔软的香肠变得紧致。遇上天气欠佳，师傅们会将香肠转移至烤房烘干。下午两点左右，香肠开始熏制，多少口大锅一起开火，干锅熏制出的香肠香味不断溢出，出锅前，撒上一把白砂糖，红彤彤的香肠立刻金光闪闪。再经过一番包装，当天，精美的香肠礼盒便能够送到订购的食客手中。
打开真空包装的香肠，浓郁的香味立刻钻入鼻腔、肺腑，暗红色的香肠表面还结着些许油冻。稍一加热，冷硬的香肠变得可人起来，红了脸色，油润可爱。夹起又细又长的香肠，一口咬下去，立刻被酥脆的口感惊艳，脆脆的肠衣包裹着紧致的瘦肉，颇有嚼劲，浓郁而多重的肉香渐次引爆味蕾，单吃便足够美味。若是加到蒜薹等蔬菜里爆炒一番，或是搭配着清淡黏稠的米粥，即便退为配角，这小小香肠也能反客为主，释放出独有的咸香滋味。正如丁氏人所说的，“这么多年来，奇美香肠一直保持着古老的熏制方法，保留着原始的味道”。
丁氏制作香肠的手艺早，那时，每逢婚丧嫁娶，很多崔尔庄百姓会买香肠作为礼品，有条件的人家往往会选择纯瘦肉制作的奇美香肠。后来，随着经济条件的提高，买奇美香肠作为订婚礼、彩礼的人家越来越多，这也渐渐成了本地的风俗，寓意着长相厮守。”因为崔尔庄人的这份信任，丁家人对奇美香肠的制作要求更加严苛。
饮食是一个地方颇具生活气息的名片，几乎每个地方都有自己引以为傲的美食。对于沧县人崔尔庄人来说，丁府御封奇美香肠既是他们日常餐桌上的下饭神器，也是节庆典礼时的馈赠佳品。
几百年，奇美香肠仍旧保持原有的昧道，在这百年不变的味道中，蕴藏着丁家人以及更多崔尔庄镇人对质量的坚持与对品牌的专注，更离不开祖祖孙孙多少代人的传承与坚守。
