蔬菜界里，品种之多数不胜数，其中有一种顶尖发黄、身材纤细，通体白嫩嫩、水灵灵的芽苗，是我最爱吃的菜品之一，就是大家都熟悉的既普通又神奇的绿豆芽。我对娇小玲珑，貌不惊人的绿豆芽很是偏爱，它口感爽脆，清香清淡，就好这一口。只需有水，在绿豆的母体上就能逐渐发出亭亭玉立的豆芽，其生发过程和自然界里其他自然孕育的种子一样。新生命的诞生，展现的是力量、希望、美好和神奇，令人感叹。
一
一直以来，我对绿豆芽这种特别的蔬菜情有独钟，主要是爱它脆爽的口感，水分相当充足。记得读初中时看过的名著《红楼梦》里，对贾宝玉说的一句名言记忆深刻，他说女人是水做的。其实在蔬菜界，绿豆芽的生发过程全靠水，离不开水的滋养，是水造就和维持着它的生命。一根根宛如苗条淑女的绿豆芽，货真价实水做的。
喜欢绿豆芽的爽脆劲，就像我也喜欢各种硬脆的水果，尤以硬桃为代表，啃食起来咔嚓咔嚓的声音，清脆悦耳。与此相反的则是我不太喜欢软软的水蜜桃，因为不咋需要咀嚼，只需吸溜着抿上一抿就可以咽下肚子，让牙齿毫无用武之地。既然造物主让我们的身上长有这些器官零件，就有其存在的必要性，该让它们各尽所能，发挥其应有的用途。牙齿的功能就是用来撕咬和咀嚼食物，如果不去磨练岂非浪费，久而久之功能会退化。
我一直偏爱那种需要咀嚼的食物，脆生生的感觉良好，饶有兴趣。在蔬菜中诸如脆藕片、脆土豆丝、脆黄瓜、脆萝卜干等，颇有脆劲。不喜欢那些黏黏糊糊、软软绵绵的蔬菜，像软浆叶、红薯叶、芋儿之类，则不太爱吃。
许是目前自己还不够老吧，不知是不是还跟人的性格有关联，没有深究过。其实有些老人或许跟我一样，跟年龄无关，哪怕再老，牙齿已不够锋利，也从心里喜欢吃那些比较硬实的、有嚼劲的食物。比如我妈，作为一个吃了一辈子煎饼的山东人，她至今爱吃有嚼劲、需要费力咀嚼的煎饼，哪怕牙齿不行了也照吃不误。老人们只是由于牙齿破败，不堪承受其重造成的力不从心，但凡拥有一口好牙齿，谁不愿意随心所欲享受任何想吃的食物，吃起来毫无障碍，吃嘛嘛香。
也许只有等到足够老的那一天，才会无可奈何的没有选择，被迫接受那些绵软的、无需牙齿费力咀嚼的软食，不管你喜不喜欢。犹如人家常说的那句“男人至死是少年”，其实女人们又何尝不是这样，至死也想拥有永远的少女感呢。不到真正老去的那一天，没谁心甘情愿的承认自己确实老了。
清炒绿豆芽口感脆嫩爽口，一般我喜欢在最后起锅时加一点香醋来调味，则菜品酸爽可口，味道更棒，非常开胃。想起有一次，我和几个要好的女同学聚会吃火锅，听一个和我同龄的女同学提起过，她最喜欢吃的菜就是绿豆芽，烫火锅也是必备。真没想到她的食物喜好竟和我一样，很高兴听她这样说，竟像找到知音般的欣喜。
作为一种常见小菜，绿豆芽极为普通，随处都能看到它的身影。在我居住的蓉城，当季蔬菜正常上市阶段，众多的餐馆、小食店，面店、粉店，日常需要大量的新鲜菜来做配菜，比如豌豆尖、小白菜、油麦菜、芹菜、莲花白（卷心菜）之类的，使用率颇高。不管是烫火锅、火锅粉、冒菜、肥肠粉、酸辣粉、各种米线、各种面条，伙计们都爱把这些当季菜做配菜，只需抓一把，丢进锅里烫一会就熟。这些小菜起到如同画龙点睛般的作用，给出品的食物增色、增香、增营养、增维生素、增粗纤维。青青绿绿，色香味美，卖相上佳，诱人食欲。
可是等到不适宜生长诸多菜品的淡季，这些季节性很强的蔬菜，则一般都由万能的绿豆芽，来做替代配菜进行点缀，不二之选。绿豆芽不受季节性限制，可以随时生发，速成，成本低，味道好，食用佳，是最好的替代品。只需抓上一把，反复烫上几秒就好，简便快捷。
一份简简单单却招人喜爱的美味小菜，喜爱者众。在成都，每当我吃最喜欢的肥肠粉时，最爱的配菜除了豌豆尖，就只有绿豆芽，这是我最喜欢的两种小菜。豌豆尖尚有季节性，而绿豆芽则一年四季都能吃到，强大到无处不在。
二
一直喜欢吃绿豆芽的自己，却从来也没有想过有一天，去试着学习操作一下，如何利用工具生发出新豆芽。因绿豆芽属于便宜的大众菜，市场上随处可见，并不稀缺。不过倒是隐约记得，很久以前在山东老家时，似乎看见过万能的妈妈，貌似鼓捣过一阵子，她自己用绿豆发过绿豆芽。已经完全记不清她都用了些什么工具，发豆芽的过程具体是怎样的。好像是用一个大盆，再用一块湿布压着绿豆？具体细节根本没有印象。那时年轻的自己，一点都不会做饭，对厨艺类不感兴趣也不上心。直到多年以后长大成人，经过了生活的风风雨雨，坎坎坷坷，历经磨砺，已经彻底蜕变了的我，有了属于自己的家和心爱的人，才懂得爱的真谛，幸福的内涵，那就是愿意为爱付出。于是开始洗手做羹汤，为爱下厨房，逐渐喜欢上了做饭这件事，且兴趣浓厚，并有了自己的理解和认知。我认识到，做饭其实是一件颇具创造性的有趣事情，也是一个人具有生存能力的一种体现。做饭需要具备较强的动手力，同时还要具有善于创新的灵活头脑，做事也足够踏实认真专注。做饭因此变成了一种乐趣，做好饭实际上挺有成就感，获得感，幸福感，并不只是枯燥乏味、简单重复的体力劳动，观念带动行为，从此爱上做饭。
后来无意间在网上看到，有卖一种用来生发豆芽的专用塑料盒，看视频介绍似乎操作过程简单易学，一般人应该不会翻车，让我顿时来了兴致。对呀，不如我也来试试，既然如此喜欢吃绿豆芽，何必再去购买，自己发不好吗？也不知外面的豆芽会不会有什么添加剂之类的，反正不如自己亲自发出的豆芽吃得安全放心。可以隔三差五进行一番操作，随吃随发，自给自足有保障，由此可实现吃绿豆芽自由，吃着也新鲜，好处多多，何乐而不为。心动不如行动，当即在网上下单购买了两套盒子，是那种方形较深的塑料盒，另外再各配有一个盖盘，一套共有两个盛水的水盘，可以互相轮换着使用。操作过程非常简单，先把泡湿的绿豆，放进有漏眼的长方形盒子里。绿豆要尽量均匀排放，豆子大约占到盒子底部面积的百分之七十左右。绿豆间隙不能太过密集，否则生出来的豆芽由于过于拥挤，将无所适从，无从下脚，杂乱如麻。找不到出口，便无法吸收到水中的养分，会造成一定程度的浪费。在底盘里装满清水，装绿豆的盒子就压在水盘上，最上面再盖那个空盖盘，起到遮光庇荫的作用，如此即可。一切就绪，万事俱备只欠东风，怀着忐忑不安又新奇新鲜的心情，静心等待着绿豆们发生质的蜕变，它们将会从一个个不起眼的小绿不点儿，最终变成如君子好逑的“苗条淑女”。我将亲眼见证生命的力量，奇迹的诞生，帮助它们完成华丽的转身，质的飞跃，想想就觉得好玩兴奋。
第一天时，毫无动静。看着硬邦邦的绿豆一副倔强生硬的样子，总觉得难以置信，它们怎么可能在几天之内，这么快孕育出新生命，长出嫩嫩的芽苗来，不可思议，无法想象。之前一直都存放在冰箱里的那些绿豆，夏天时天气炎热，我们常爱熬绿豆汤来消暑，因怕绿豆会变坏招虫，所以就放在冰箱里冷藏着。现在我却有点担心这些绿豆，是不是早就已经被冻坏了，存活率高不高，会不会发出芽还真不好说，有些半信半疑。
第二天，我按部就班的去换清水，看着盒子里的绿豆依然保持着青绿，不过再仔细察看，发觉它们似乎已经不再那么坚硬，有些变化。有的绿豆被泡过后，开始变得松软膨胀，身子虚胖了起来。有的绿豆已经爆裂开缝，撑开了最外面的那层绿皮衣，隐约露出里面黄白色的嫩豆，白生生的裸露出小肚皮。看那架势，欲要挣脱开外皮的束缚，想要喷薄而出，寻求自由。
第三天，我继续换水，要保持每日水分充足和干净。喜见那些黄白色的豆芽已经如雨后春笋般，遍地开花，它们欣欣然张开了睡意朦胧的眼睛，从沉睡中彻底苏醒了过来。纷纷攘攘钻出母体，拱开了那些绿色包裹着的外皮阻碍，露出白嫩嫩的豆子，长出了全新的勾状幼芽。又像是破壳而出的小鸡仔，有些急不可待的来到这世间，呈现出生命的新形态，展现出惊人的力量，创造出新的奇迹，多么了不起的生命。
三
第四天，照例勤换着水，豆芽在继续疯长。顶着帽子般的两瓣豆子，身躯变得越来越长，风采乍现，展露出苗条绰约的身姿。我端起盒子看那底部，只见一排密密麻麻的白色根须，钻出塑料盒的漏眼，伸出来老长。根须寖泡在水盆里，自由自在的呼吸着，源源不断的为新生的芽苗，提供着充足的水分和养分。
芽苗的成长非常单纯，全赖这生命之源的干净水，来供养躯体的成长需求。豆芽白白胖胖，犹如落地的新生婴儿，自带天然的婴儿肥。也有长得明显过快的，则已经开始在抽条，尽显其曼妙的身材。说起来，其实我更喜欢吃粗胖一点的绿豆芽，因为所含的水分相对更多一些，更水嫩，比细长的豆芽更好吃，口感更脆。
由此还想起来一件事，记得那一年我邀请姐姐她们来成都我家玩。吃饭时，我姐看见本地的绿豆芽是细长型的，便愉快的对我说，很喜欢吃这种细长的绿豆芽。她在山东老家那边吃的绿豆芽，是那种粗胖型的，她不太喜欢。这个现象还挺有趣，果然是一方水土养一方人，连两地的豆芽都有所不同呢，就像山东人普遍高大壮实，四川人相对较为小巧苗条。不过正好相反，我却与姐姐的口味截然不同，我更偏爱吃山东那边的胖绿豆芽，而且每次回家都必买必吃。过于细长的绿豆芽因躯体偏瘦，只能稍微一烫或一炒即熟，若是一不小心超出时长，口感就变得绵软，不如粗胖型绿豆芽脆生生的口感好。
看着眼前逐渐长大的绿豆芽，我心欢喜，都有些心急，耐心的等待着收割时候到来，一饱口福。看介绍上说，整个生发的过程一般也就需要四五天便成。第四天中午时，我已经迫不及待。在密闭的盒子里，绿豆芽已然长得齐刷刷的一般高，这情势应该是可以吃了。那天中午，刚好我们没有炒菜，在煮新包好的抄手，成都方言，北方叫馄饨。我便顺手先拿了一盒豆芽，用刀割掉盒子底部那些伸长出来的根须，清理洗净之后，用豆芽当做了抄手的配菜。豆芽在热水里烫几下就熟，很快，一股绿豆芽特有的清香扑鼻而来，细细一闻，呀，就是这个熟悉的味。
我在碗里备好各种调味料，跟北方人吃馄饨有点不同，成都的抄手主要吃的是调料味，我更喜欢干拌着吃，不想要汤汤水水。碗里加入少许生抽、香醋、香油、花椒油、白糖、猪油、辣椒油、鸡精、蒜沫、葱花等味料，将煮好的抄手捞进碗里，再放入烫熟的绿豆芽，全部混合后搅拌均匀。色泽红亮，热气腾腾，一看就诱人食欲，垂涎欲滴。
第一口一定是先来尝尝生发出来的绿豆芽，一咬脆嫩，蘸满味汁，味道丰富，十分爽口。不知是不是无形中受到意念的影响，就觉得太好吃了，比市场上卖的细长豆芽好吃的多。自己亲手生发出来的豆芽，不含什么乱七八糟的催长素和添加剂之类，完全属于纯自然、纯有机、原生态。全程只靠水来生发，别的什么都没放，保持着绿豆芽的自然原香，再干净不过的净菜。
第二口才来品尝抄手，味道层次也很丰富。自己手工剁的肉馅，不是机器绞肉馅，添加了姜、葱、盐、生抽、鸡蛋等不少调料，味道很棒，就算是碗里不加任何调料，直接空口吃白味抄手都好吃。就这样一口豆芽一个抄手，吃的不亦乐乎，实在过瘾，太有满足感了。豆芽也好，抄手也罢，都是自己纯手工打造制作出来的，饱了口福之余，油然而生出一股自豪感，成就感，亲手制作食物的快乐，倍感愉悦。劳动创造幸福，诚如是也。
四
第五天时，绿豆芽已经完全长开，必须要收割了，再不吃就老了。虽然已经吃掉了一盘，剩下的这一盘，也足够炒一盘菜的。绿豆芽炒肉丝，是我在北方老家早就吃过的最爱菜品之一。配料有葱花和姜丝，用它们先在花生油里炝锅炒出香味，再倒入肉丝炒熟，放进小米辣。最后倒入绿豆芽，大火快炒，均匀翻炒几下后，让豆芽断生。随机放入调味料，盐、鸡精、香醋、蒜片等，起锅即成。喷香的绿豆芽炒肉丝装盘，冒着热气，端上饭桌，一股绿豆芽的清香，混合着肉丝的酱香，直扑鼻腔。这是一道绝佳的下饭菜，色香味俱全，酸辣开胃好滋味，令我食欲大开。来上一口，非常好吃，跟记忆里的味道相差不大。当然，应该还是过去的味道更好一些，因为在那物质相对不丰富的年代，吃啥都香的不得了，舌尖上的记忆更深刻，现在则物质太丰富，对食物已不太敏感。不过我已经很满足了，多年以后的自己，还能找回过去的那些好滋味，像是圆了梦一样知足。要知道有些事也许能够圆梦，有些则永远都可能圆不了，没有机会，只有尽力在活着时学会珍惜。
我之所以如此喜欢吃绿豆芽炒肉这个菜，自然与一段青春往事有关，来自于年少时代难以忘怀的味道记忆。想当年，在山东老家上高中的我，在本系统自办的子弟学校读书，因离家远需要住校。时值正在长身体阶段，每天还要运动锻炼，学业又繁重，营养跟不上。学校食堂里的大锅菜清汤寡水，很难见着一点油腥，也没有任何副食零食可吃，有时候甚至只能把从家里带来的，用以佐餐的炒咸菜吃着玩解馋。每天总觉得吃不饱似的感觉捞肠刮肚，老是饿的很快，体力和精力消耗大。但其实看起来饭量并不算小，我一顿能吃二个不大的馒头，一份大锅菜。也有相对简单的时候，只买馒头稀饭就着炒咸菜。说实话，那时候的饭量，如果跟现在我的食量比起来，能顶二三顿饭，可谓天地之别，但准确的说，过去和现在又没有可比性。现在的生活水平要高的多，吃东西会讲究营养搭配，每天肉蛋牛奶，主食副食零食，水果坚果蔬菜，对应的是动物蛋白质、碳水化合物、各种维生素、油脂、粗纤维等。均衡营养，一样都不少，虽食量相对少却更加精致、丰富和全面。跟以前的一顿饭只是两个馒头，和一碗没有油水的大锅菜相比，那时的饭菜确实太单一，营养差距过大。
美丽人生
