杀年猪是安徽舒城城乡居民喜迎新年的标志性事件。
长时间里，养猪都是舒城群众增加收入的重要途径，年龄稍长一些的，比如五0后六0后七0后，不少人小时候都打过猪草、拾过猪粪。春上买一小猪崽，养到腊月或次年腊月时杀掉，卖掉一部分肉增加家里收入，一部分留作自家过年用。有时还要留出一部分用作春节后走访重要亲戚时使用，比如未婚儿子拜访准丈人、新娘正月回门，按民间习俗都要给女方娘家随礼，送上几刀肉和其它礼品。所以，杀年猪不仅仅是为了过个“肥”年。
从腊月中旬开始，杀年猪的就渐渐多了起来。它是个技术活，既要胆大，又要有力气，还要不怕脏不怕累，一般人还真干不了。此时的杀猪屠夫东家请西家约，吃香喝辣，是一年中最快乐的时光。
杀猪那天，杀猪屠夫带着徒弟，俩人抬着长椭圆形的烫猪桶，前往东道主家。桶里装着挂猪肉的木梯、砍肉的案板，还有成套的杀猪工具，如杀猪刀(放血条子)、跺刀、剔骨刀、剃毛刀、刨毛刀、猪挺杖、荡刀棍。主人家事先要烧好一大锅开水，准备一个装猪血旺的大瓷盆，盆里放些加盐的干净水，找一个空旷地作杀猪场地。杀猪时，有些年长的主人于心不忍，对着猪念念有词：“八戒八戒你别怪，你是东家一道菜”!言下之意杀你是你命中注定，怨不得主人，安慰了猪，也安慰了自己。
杀猪时，三、四个人合力将猪抬到大板凳上放倒，用力按住猪腿猪屁股。屠夫师傅一只手一只膝盖按住猪头，另一只手拿着杀猪刀，准确有力地划开猪脖子下的气管和颈动脉，猪血霎时喷涌而出，流进盆里，猪在挣扎嚎叫中失血断气，场面很是血腥。因此，很多地方不让小孩看杀猪，于是有了“七岁以下小孩看杀猪杀鸡，长大不识数”的谚语，用心可谓良苦。
猪死后几分钟，在猪的左后脚根外侧开个小口子，用长约一米七的猪挺杖，从小口子处贴猪皮内侧捅入，分别捅到猪的另三只脚和耳朵根。接着在猪桶里放两根较粗的稻草绳，将猪放在绳上，倒入滚开水烫猪毛，拉着稻草绳给猪翻身，保证两边猪毛都烫到。稍后开始刮猪毛，刮到七、八成，拽出刚才开了口子的那只猪脚，用嘴向里面吹气，使猪体膨胀起来，以方便刮毛。吹完气，用细绳子将口子扎紧防止漏气。猪毛刮净清洗后，砍掉猪头。用铁钩钩住猪尾骨，将猪倒挂在木梯上开膛破肚，扒出猪内脏和猪油。伴生在猪大肠小肠上的脂肪叫“花油”，长在猪腹部内腔壁上的叫“板油”。将猪剖成两半依次放在案板上，乡邻前来买肉，师傅负责砍肉、称秤，主人收钱。徒弟负责清洗猪心肺、猪肚、猪大肠、猪小肠，这个活儿叫“倒水”。小孩得到大人不要的“猪尿泡”，用草木灰处理一下吹成灯笼，三十晚上拎着它到处跑。就连猪蹄爪上的壳即陈佩斯所说猪的小皮鞋也被小孩们捡起来，戴在手上吓唬人，满满的童真童趣。
砍肉时，要先砍些上等膘肉给主人，五花肉或尾膘肉，主妇拿回家准备午饭，请杀猪屠夫师徒和拽猪腿帮忙的邻家友人吃“杀猪饭”，菜肴有肉烧白干、炒肉片、汆血旺、炒猪腰猪肝等。喝散装白酒，八毛一一斤的山芋干酒比较常见，阔气一点的喝一块一一斤的舒城粮食酒。大家推杯换盏，划拳行令，像办喜事一样，气氛热闹和谐。
那时杀猪不给工钱，只给一刀二斤多三斤多不超过四斤的猪肉，还有猪小肠、猪鬃即猪毛。大家约定俗成都这么做。为什么只给猪肉不给钱呢?后来我才得知，当时老百姓很穷，很多人吃不起肉，肉往往卖不完，主人无奈之中就拿猪肉抵工资了，就如同今天房地产开发商拿房子抵工程款抵材料款一样。屠夫拿着猪肉回家，大多数情况下卖给别人换成现金，有时甚至贱卖，实在卖不掉就自家食用了。小肠和猪鬃作为工业原料卖给供销社。当时工薪阶层月工资普遍不足四十元、猪肉七角三分钱一斤，杀猪屠夫的日收入不算低了。至于徒弟，三年学徒期内，按惯例不拿工钱，只跟在师傅后面学手艺，弄一口吃吃。
年猪一杀，过年的气氛一天比一天浓。人们忙着做干子做粑粑，掸尘搞卫生，快乐地迎接新年的到来。
