河北蔚县位于河北省西北部，地势南高北低，地貌分为南部中高山区，北部低山丘陵区和河谷区三个单元。蔚县有著名的自然旅游景点小五台山;有古蔚州“八百庄堡”中最独特、保存最完好的一座明清古堡建筑西古堡;有玉皇阁、南安寺塔等国家重点文物保护景点。随着旅游热度的上升蔚县的黄糕、甜糊糊、豆腐干、荞麦饸烙、各种凉粉、木瓜杏干、山药烙饼等传统美食也被南来北往的人们念念不忘。这些美食对于我也是魂牵梦绕尤其是山药烙饼这种家乡美食更是温暖了我一生的记忆。
山药烙饼是蔚县大南山的一种传统美食。制作食材主要是土豆、莜面配上葱花、盐和五香粉。制作过程不复杂却很费时间，需要把土豆蒸熟去皮擦碎，拌上莜面加入盐面、五香粉撒上葱花然后使劲在面盆里揉搓起来。非常关键的是必须得趁土豆热气腾腾加入莜面和起来，等土豆凉了面也揉搓的有了韧劲，然后把面做成一个一个圆形的剂子，擀出圆圆的薄饼，热锅里刷点麻油一会一张冒着热气散发着麻油葱花五香粉和着莜面特有的香味就扑鼻而来，山药烙饼熟了。
山药烙饼制作不但费时间也很考验人的技术，和面时土豆必须热气腾腾的和，面的量也得刚刚好，面少太软粘，面多太硬，而且揉面必须揉到有韧劲这样擀出来的饼才能薄而且边缘齐整。我小时候农村基本人们都是以种地为生，村里家家户户都不富裕，主食基本就是莜面饺子，那时候的莜面饺子可不是像现在包的是肉馅搭配自己爱吃的蔬菜。小时候的莜面饺子包的馅是土豆丝或者是土豆丝苦菜两种拌在一起。(现在苦菜市场上每年春天都很稀缺成了城市里受青睐的野菜。)那个时候也没有各种调味的料，麻油也都是省着吃，中午基本就是咸菜缸里盛出来的盐水沾上莜面饺子配上咸菜吃。因为爸爸在外地，我们姐弟又小不会干活，妈妈一个人忙碌所以家里基本每天都是重复的饭很少改样，怎么简便怎么节省怎么来，像土豆饼这种很费时间的饭妈妈几乎不会给我们做。在我印象中每次我去姥姥家我大舅妈都会给我做，而且还总会给我在锅里烤焦黄酥脆的干土豆饼。因为烤干就能放时间长，我走时就会给我拿上十几张。我记得每次去姥姥家，大舅妈都会特意请我去家里吃饭，这一顿饭她早早就把一大筐土豆洗好到入锅中开始蒸，等土豆熟了趁热拨掉皮搓碎然后把莜面、葱花、盐倒进去一起和起来，揉成一个一个的圆面团，一张一张的擀成很薄很薄的饼，在大铁锅上一张一张的烙起来。(所以老家也叫山药烙饼)大舅妈擀的山药烙饼就像是拿圆规画出来的一样圆，我守在大舅妈眼前看她干活有时也会搭个下手。抱抱柴，烧烧火，那时候还是手拉的大风箱烧柴，还没有电吹风机烧火。小时候我瘦小拉不动大舅妈总是擀一会饼再拉一阵风箱等火烧起来添一大把柴再让我慢慢拉风箱。大舅妈一边擀一边锅里烙，等第一张饼熟了她就会递到我手里让我先尝尝熟了没有。其实大舅妈知道我从小就守规矩听话不这样说肯定我不先吃，而大舅妈也知道小孩子改善伙食没有个不馋的。刚从锅里拿出来热乎乎的咬到嘴里麻油的香味，葱的香味，盐的咸味，还有土豆混合着莜面的香味一股脑都进入了嘴里，感觉好吃极了。估摸着烙的够大家吃了，大舅妈就把其余的饼给我在锅里烤干的，大舅妈一点一点加柴火，这个时候火不能大，很考验人的耐心，大舅妈也总是把第一张烤好的拿给我尝，那焦黄酥脆的感觉一辈子都忘不掉。这顿饭几乎要做整整一上午，等中午吃饭时大舅妈再给配上她腌的咸菜，那真是让人感觉这顿饭总是吃饱了还想吃的感觉。上初中前每年我都会去姥姥家，每年都能吃上大舅妈给我做的土豆饼。她从来没嫌过费时间，就算是收秋最忙的时候大舅妈也总会特意给我做山药烙饼。在我的印象中我的大舅妈就没有闲的时候，种地秋收她在地里忙，夏天地里闲了她就挖药材卖，捡蘑菇，徬晚牛羊下山她也要去赶它们回圈，她像个男人一样在地里忙。她两个脸颊皮肤透着红血丝，那时候不懂因为因为蔚县大南山地势高，山风大，风吹日晒，只知道她的脸颊很红。后来我上学住校，家里搬家我去姥姥家的次数就屈指可数了，长大后虽然我也总学着大舅妈的样子做山药烙饼但每总没有我记忆中的好，那圆圆的形状，整齐的边缘不用心是很难做到的。
小时候大舅妈生活那么累却总不怕费力不怕费时间给我做山药烙饼。后来大舅妈积劳成疾累病了，她走的时候我因为孩子小工作忙那时候交通也没现在方便我没有出现在她的葬礼上。这么多年每次想起来都觉得很惭愧也很内疚，想起来就总是忍不住会流泪。她红红的脸颊，细声细语的喊我乳名，慢声慢语的和我说话。她是我童年姥姥家温暖的记忆，刻在骨子里的想念从未忘记，她做的山药烙饼也成了温暖我一生的美食!
