远离家乡河北宣化已经23年了，常常议及家乡吃得最香的美食。我说的“美食”，其实都是极普通、很土气的家常饭菜，可就是吃得香。有钱难买吃得香。
黄糕
黄糕，是我的家乡冀西北张家口一代的民间美食，因其爽口、扛饿，绿色，备受百姓喜爱。“三十里地的莜面四十里地的糕”的民谚，形象地概括出了黄糕耐饿顶事的“本事”。尤其是乡下的农人，几天不吃，馋得受不了。
黄糕，由黍子做成。黍子因其是金黄的颗粒状，当地人叫黄米，磨成的面，叫黄米面，最简单省事的吃法是做成窝头状，上屉蒸熟，做成糕饽饽。
稍微复杂一点是做成面型糕。黄米面加水，拨拉成颗粒状，放笼屉蒸熟，然后趁烫搋成整块大面团，因为面团太烫，搋糕人得不时双手蘸凉水，嘴里不停吸溜，又不能停下，三五下一个金黄面团搋成，然后掌心倒入一股麻油，往糕身上一抹，顿时香味涌起，金黄灿然。看着眼馋，当下揪出一条，启齿吃下，那叫一个香。
与糕饽饽、面型糕绝配的蘸菜是懒豆腐。黄豆面，经卤水一点，制成比豆腐粗糙，但同样美味的懒豆腐，加点土豆丝、韭菜丝，一炒便成。
黄糕，用筷子夹成一大块一大块，蘸一下懒豆腐，往嘴里一丢，好似没怎么嚼，只见喉咙马上突起一下，紧跟着“咕咚”一声，糕就掉进了肚里。就这么“咕咚咕咚”几下，三四块黄糕不知不觉就被消灭了。嘁哩喀喳，干脆利落。一顿饭便交待了。有一顿黄糕垫底，干大半天体力活，或步行四五十里地，精气神十足。
这黄糕，是百姓最普通的家常饭，可大家怎么吃也吃不腻。
而最上讲究的还是精加工而成的炸糕。
黄米糕搋好后，接着马上揪出一个个小半个拳头大的球体，然后轻置于开了花的油锅，炸成金黄样，用笊篱捞出，便成炸糕。
百姓平日一般不吃，逢婚丧嫁娶，盖房乔迁，重要节日，贵客临门，才会请炸糕上桌。
现炸糕分三种:一为实心的，啥馅也不放，蘸着白糖吃，筋道，喷香，甜美。
另一种包红豆馅，再蘸白糖，里外都甜。
还可包豆腐咸菜丝馅，咸的，不用蘸糖，吃起也带劲。
刚炸出的，外面一层已被麻油拱簇成皮，成渣，加之金黄诱人之色，一口下去，脆香，嘴角挂沫，淌油。三个下去，满脸通红，精神焕发。
炸糕，体面，高档，身份高，食中精品，饭中之王。
一顿饭，有炸糕撑着，主人绝对脸上有光，心里有底，脚下生根。
老家农人，腊月二十三后就开始陆续炸糕，那些天大街小巷满飘着炸糕味，醉人。
过去没冰箱，百姓便将炸糕存入一大坛中，或深缸中，放在院中门口，压好盖子，天然冰箱。一正月上顿下顿馏炸糕，那是另一风味。
要么馏炸糕蘸白菜豆腐熬肉，要么蘸懒豆腐熬咸莱丝。这时的炸糕软了，油与糕融为一体了，一吃，软乎乎，筋道道，香纷纷，咕咚咕咚咽吧，太过瘾。
黄糕，过去多是农人喜吃不厌，后来黄糕馆开进城里，城里人一吃也上了瘾，外地人一尝这稀罕物，赞不绝口。
吃了一辈子黄糕的中老年人，说起这美物，就会眉开眼笑，吃起来干脆痛快。天天吃，不腻;顿顿来，也香。
香死老爷子
完全是素菜，没有荤星，照样能做香。比如山药熬茄子。
最好是塔村王家窑涩皮山药，和江家屯紫色大圆茄子。
刚从地里起出来的这两位主角，说不上谁配合谁。销了皮，再拿刚从井里打来的水泡上。山药是为了浸浸淀粉，茄子为了去去黑。
不需多少麻油，滴那么几滴，做个样子。
山药块儿，茄子块儿，一股笼统下锅，“嚓——”一声巨响，有些吓人，悦耳，挺好听。
铲子上下左右翻飞一阵，山药跟茄子都混在一起，紧挨好。“哗，哗——”几瓢水一泼，中火熬吧。
等咕嘟得汤不多不少，茄子烂了，山药块不成形了，整锅都糊嘟嘟的，瘫成泥状了，撒把香菜，一屋子香喷喷。
上世纪七十年代末八十年代初，玉米窝头还是主食时，有山药熬茄子，嗓子不涩，窝头好咽，把窝头掰成块，拌起来，窝头吃得更痛快。
农家做菜一大锅，不用盘子、碟子，论碗吃，两三大碗，肚子装得下。
吃黄糕也行，蘸上这糊嘟嘟的菜，听不到咬菜声，只有"咕咚咕咚“的咽糕声。这样倒省了菜，但剩下的多半碗菜还是要端起，高举，“割杀”掉的。
吃莜面也不错，尤其是烩莜面鱼儿，好像都不用嚼，“呼噜呼噜”几口，少半碗鱼子多半碗莱，三下两下，解决战斗，麻利。
后来大米多了，山药熬茄子拌大米饭，饭中有菜，菜中有饭，没什么费话，吃得爽快。
山药熬茄子，有些土气，上不了台面，可它就是招人待见，老家人都爱吃这口。
有顺口溜云：“山药熬茄子，香死老爷子。”
我还最爱吃那茄子把儿。我不让娘扔它，菜熟了，它在烂烂的菜中藏着，我从中找到它，一阵惊喜。
玉米面粉儿
多少年没吃过了，玉米面粉儿。
盛夏，热得喘不过气，吃啥懒得嚼，汗珠子嗡嗡往出冒，额头成了河。忽想起，吃顿玉米面粉儿。
很简单，玉米面，在大盆里搅成糊状，稍稀些。
锅里煮水，沸腾。
找出笊篱或带窟隆眼的荆饼子，用大勺子盛起糊糊，倒在笊篱或荆饼子上，往锅里漏蝌蚪，即刻熟，从锅里捞出蝌蚪，然后倒入盛好凉水的大盆凉着。这时再饿也先不能吃。
水一定是刚从井里打上来的现凉水，拔凉拔凉的，还有些激得慌。
约过半小时，粉儿凉透了，裝上一大碗，盛点酸菜汤，点个麻油点儿，倒点蒜沫，撒点香菜、辣椒和黄瓜丝，再浇点酸醋。
没耐心的人这时已咽下好几次口水了，待料一放好，如饿狼扑食，张开大嘴，筷子一拨拉，忽噜忽噜，不用咬，不用嚼，那蝌蚪极润，极滑，全然没了玉米的涩。
再品那味儿，甜中带酸，玉米面有股甜味，醋是酸的。还有酸中带辣。
解暑败火，顺畅淋漓，胃口大开，吞下一碗，再抢上一碗，急着再霸一碗，三碗过后，肚圆，打个嗝，舒坦。
嘴角挂着蒜沫，牙上沾个香菜叶。娘会白一眼：“看那没风水的，饿死鬼转的。”
吃得憋得慌，站不住，坐不下，更不能躺。只好出去走几步，不一会儿肚子就松动些。
这好东西，饱得快，下得快，不耐饿。好在农人一般不在中午吃，晚饭天擦黑了，吃，才更有味。
顶多半夜饿了，再拨拉一碗。就图个順畅，痛快，败火。
可不知怎么搞的，后来人们就吃得少了。现在只有想的份儿了，什么时候能吃一顿原汁原汁的农家玉米面粉儿?
不知到时肚子能不能服受得了。
煮莜面鱼
莜面，河北坝上高寒地区特产，绿色食品。
作法多样，吃法各异。
莜面鱼，将莜面用温水和成一块大面团，揪下拇指大小一块，搓成一寸大小长条，双掌合起一捏，呈鱼状，故称莜面鱼。
先做好菜，汤大些，把莜面鱼放入菜中，若“鱼”是生的，适当多煮一点时间,“鱼”熟，即可食;若“鱼”已提前蒸熟，稍煮，汤沸，热气腾腾，便可食之。
一次，在一私人小食店吃之，汤仅是山药小条，山药刚熟，条形不烂，即刻煮鱼，食之，美不胜收，三碗下肚，肚胀，还想吃。老板笑说：“这好东西吃不够，可一饱就得放筷子了。”
母亲曾用酸菜丝伴以山药块煮“鱼”，放些油炸红辣椒丝，又酸又辣，香，食之如饿狼。三碗后，又盛一碗，被老母夺下：“我的傻儿，不要命了?下顿想吃，娘再给你做。”
晚上，果然不饿，但半夜又将余下的半碗消灭了。
待客也可拿口蘑与羊肉沫先燉好汤，这便成了荤菜，有肉香作怪，馋虫勾起，胃口大开，必吃得热血沸腾，气势壮观。
当然，煮莜面鱼做好，不可心急，需稍晾一会儿，太烫，不好下嘴，吃不出派头。稍凉能吃了，可聚精会神，一气呵成。
前些日吃了一顿煮莜面鱼，美，激动放言：“这才叫吃饭。”
摊黄儿
粗粮多的时日，百姓就得动脑子粗粮细做。摊黄儿便是家乡粗粮中的美味。
在玉米面中掺进少量小米面或白面，加水搅成糊状，放在一边醒上半小时四十分钟，有发酵的意思。
然后请来一种特制的器具——鏊子，放在火上，便可摊了。鏊子，用铁做成，平面圆形，中心稍凸。
先切半个山药，用山药的平面蘸上麻油，在鏊子的表面擦好油。接着用铁勺舀起搅好的糊糊，轻轻往鏊子中心倒下，面糊自然向回周流淌，待糊糊全部占满鏊子表面，不一会儿在“呲呲”声中，糊面宣起迅速凝聚成饼状。
只见热气冒出，香味四溢，再用铲子把它翻个身，背面再加热一下，里外熟透，摊黄儿便做成了。
黄澄澄，金灿灿，看着就直咽口水。
捧在手上，颤巍巍，宣腾腾，软乎乎。
吃下首先感觉甜润，全没了玉米面的粗涩，绵软入口，三四口就吞下一个。咽时只觉柔顺，嚼得亳不费力，自然有细粮的细乎劲。
再者便是香了，玉米香，小米香，麻油香，鳌子摊出的特有的香，香味怡然，美不可言。
娘摊得紧，我们兄弟三个吃得紧，娘不慌不忙，我们哥儿三一边吹着烫气，一边吧叽吧叽笑容满面地吃着，好像都不用就菜。
那摊黄儿本来就是甜的。当时好像放的是糖精。放一点，特甜。
不过，摊黄儿好像吃多少也饱不了，饱了过不了多久，又就饿了。不扛饿。只是香。
二十多年没吃过了。
酸酸的辣椒菜
三十多年过去了，我的耳畔常常能回响起母亲吃辣椒菜的“咯噌儿——咯噌儿——”的清脆悦耳声，听得也舒畅。
辣椒菜，可不是光腌的辣椒而成的菜。
老家冀西北宣化一代，深秋时节，百姓人家把圆白菜(俗称疙瘩白)洗净切成条状，扔进缸里，接着辅以胡萝卜条，再丟进少量红辣椒条，分着层撒少量盐，最后凉水倒进淹没诸菜，压上一块大石头，盖住盖子，完活儿。
三五天头上，就想吃，没入味。母亲会说:“等腌好了，你也吃完了。”
上个二十多天，可以吃了。酸酸的，辣辣的，咬起来“咯噌儿——咯噌儿——”，听着也美，吃起来更爽。
喝小米稀粥，就辣椒菜是绝配，你听吧——“呲溜呲溜”，有些烫嘴，“咯噌儿——咯噌儿——”凉凉的，脆脆的，美。
有时上班着急，来个三下五除二搅莜面拿糕，腌辣椒菜的汤，直接舀些，加个油点，撒点香菜沫，就是不错的蘸汤。拿糕太烫，有冰凉的腌菜汤给镇着，咕咚咕咚吃就是了，痛快。
赶上好友喝白酒，已是微醺，脸面已红，额头挂汗，话也多了，来盘刚捞出的现辣椒菜，解酒，也助酒，清爽嗓子，也振奋酒兴。
辣椒菜也好看，疙瘩白是绿的，胡萝卜是橙的，辣椒是红的，秀色悦目，岂能不爱?
山药
上个世纪七十年代后期，我读四五年级，每逢放暑假，都会回老家王家窑四大爷家，跟堂哥楞小玩。
正是五荒六月，青黄不接，缺粮，更没菜。
早晨，四大娘一大早起来，搅一大锅玉米糊糊，不稀也不稠，再丢一大堆山药块，待山药和糊糊不再两离两合，每人盛一大碗。先“吸溜吸溜”几口糊糊，接着嚼一块山药，赶紧就几口四大娘腌的萝卜咸菜条，吃得也是有滋有味。
中午是窝头或糕饽饽，菜是山药熬咸菜丝。或许是早就饿的原因，吃得也挺带劲，从未皱过眉头，也没咽不下去的意思。
晚上，四大娘会焖一大锅山药，熟了之后，一揭锅，一股热气带出一股山药香。稍凉一下，再下手快速剥山药皮，有的已开花，因提前撒了盐面，淡淡地有些咸香。有时整个一个大山药在碗里一捣，就成了泥，沙呀，没水气，真顺口。
三个大山药下肚，饱了。
有时，下午愣小哥带我们到山梁上玩，不知是谁从兜里掏出几个山药，寻来一堆柴禾，点把火，待会儿从灭了火的灰堆里，拔拉出山药蛋，连皮也不剥，每人都吃一嘴黑，嘻嘻哈哈，打闹开了。
奇怪的是，一天三四顿吃山药，都能吃下去，天天如此，也没吃出什么病。
也不奇怪，山药蛋，土气，三板不圆，一窝五六个，再不肥的地也能长，也不需要专门精心伺弄，老百姓的菜。也能当饭吃。
这么可爱，谁不爱?我爱。
